Egy új tanulmányt adtak ki a Afrika Hotel Befektetési Fórum (AHIF) Az előrejelzések szerint 700-ig 2025 új szállodai étterem és bár nyílik Afrikában, nemzetközi márkájú szállodákban. Az előrejelzés a KEANE 410 F&B-helyszínre kiterjedő kutatásán, Afrika 100 legnagyobb városában található 10 nemzetközi márkájú szállodában, valamint a W Hospitality Group tekintélyes szállodafejlesztési jelentésén alapul.
Stefan Breg, a KEANE csoport stratégiai igazgatója a következőket mondta: „Az elmúlt 70 évben a nemzetközi éttermi piac három tényezőre épült; növekvő városok, széles jövedelemeloszlás és növekvő középosztály. Ha figyelembe vesszük, hogy az urbanizáció várható üteme Afrikában várhatóan meghaladja Indiát és Kína a következő 25 évben Afrika a világ egyik legélénkebb étkezési színterévé válik.”
Kifejtette, hogy az afrikai szállodák különböző útvonalakat követhetnek az ételek és italok tekintetében. Először is, az európai/észak-amerikai modell, amely szerint szállodánként 2-3 étel- és italhelyszín van, és az F&B másodlagos szerepet játszik a szobák marketingjében. Az alternatíva a négy vagy több helyszínből álló közel-keleti/dubai modell volt, amelyek egy részét harmadik felekkel együttműködve üzemeltetik; egy olyan forgatókönyv, ahol az F&B nemcsak stratégiai szerepet tölt be, hanem jelentős bevételi forrást is.
A szállodai befektetők egyre inkább a vállalkozásaik F&B elemének teljesítményére összpontosítanak, biztosítva, hogy a szálloda vendégei és a helyi ízlést egyaránt kielégítsék. Az AHIF-nél a szállodák étel- és italkínálatáról szóló panelbeszélgetésen Emma Banks, az EMEA régió élelmiszer- és italstratégiájáért és fejlesztéséért felelős alelnöke a következőket mondta: „Gondosan megvizsgáljuk a piacot, hogy meghatározzuk a megfelelő számú étel- és italkoncepciót. Ha egy szálloda harmadik fél partnerét fontolgatja, jó megoldás lehet, ha először egy előugró ablakkal próbálják ki a koncepciót, hogy felmérjék a piaci étvágyat, mielőtt nagyobb befektetésre és elkötelezettségre vállalkoznának.
Chris Abell, a Marriott International Food & Beverage MEA alelnöke kifejtette ezt a kérdést: „A Marriott International mindenütt keresni fog, ahol csak lehetséges, hogy kisebb F&B helyszíneket építsen. Elmúltak már azok az idők, amikor éttermeket kellett építenünk, hogy csak egy mértéket kielégítsünk; reggeli mennyiség. Most a koncepció végső döntését a legutóbbi pontra hagyjuk, hogy igazodjunk a változó helyi piachoz.”
Emma Banks hozzátette, hogy bizonyos szállodai területeket más célokra is meg kell fontolni, például közös munkára, a bevétel maximalizálása érdekében, ahelyett, hogy potenciálisan túlkínálatot tennének.
A helyi tehetségek népszerűsítése kiemelten fontos a nemzetközi szállodaláncok számára étel- és italüzletágaik során. Emma Banks hangsúlyozta a nők növekvő szerepét a Hilton afrikai portfóliójában, rámutatva számos sikerre és feltörekvő csillagra, amelyek a Hilton sokszínűség iránti elkötelezettségét jelképezik. Chris Abell hangsúlyozta, hogy a Marriott International hogyan kamatoztatja a helyi tehetségeket a konyhában, és a helyi ihletésű koncepciók megvalósítására használja fel.
A fenntartható fejlődés egy másik prioritás. Chris Abell hozzátette, hogy a Marriott International helyi erőforrások felhasználására irányuló törekvése megfelelt a fenntarthatósági programok által támogatott ellátási láncban. Emma Banks zárásaként kiemelte a Hiltons „Big5”-jét, ahol 1 millió dolláros befektetést fektettek le a fenntartható afrikai utazások és turizmus előmozdítására.
