A tisztesség és az OMG közötti különbség
Vannak borok, amelyek rendben vannak, borok, amelyek jóak (áron), és vannak olyan finom borok, amelyek olyan finomak, olyan kifinomultak, annyira figyelemre méltóak - hogy a szemed, az orrod és a szájpadlásod tudja, hogy tapasztalod a különbséget az utcai művészetek között és egy Matisse.
A magánjellegű és bizalmas
Emlékezetes borélményt ígértek nekem, ha novemberben megjelentem a Benoit NYC-ben. Ízben kellemes meglepetés elé nézve elindultam a NYC nyugati 55. utcájához. Amikor elmondtam a maître d '-nek, Benoit-ban jártam, hogy Drouhin borokat élvezhessek, ő gyorsan elhagyta állomását, és egy hátsó lifthez kísért, amely Benoit privát tárgyalójára vitt. Finom büfés kiállításra irányítottak, amelyen füstölt lazac és fagylalt volt látható.
Végül a borírók, a borkereskedők és a sommelierek kurátora bekerült a rendezvénytérbe, ahol megtaláltuk a helyünket, és izgatottan vártuk a bor meglepetés kezdetét.
Első Organic. Aztán Biodinamikus
A Drouhin szőlőültetvények 1880-ból származnak, amikor Joseph (22 évesen) Beaume-ba (Chablis régió) költözött azzal a céllal, hogy megalapítsa a nevét viselő borászatot. Philippe Drouhin 1988-ban vezetett be biogazdálkodási technikákat, de a szervezet csak a 2009-es évjáratban tudta hivatalosan kijelenteni, hogy a szőlőültetvényein termesztett szőlő ökológiai.
A következő lépés a biodinamikussá válás volt. Az organikusan termesztett szőlővel készített bor azt jelzi, hogy szintetikus növényvédő szereket vagy adalékanyagokat nem használtak a szőlőültetvényekben, és nincsenek hozzáadott szulfitok. A biodinamikus gazdálkodás (fejlesztette ki Rudolf Steiner 1861–1925) azt jelenti, hogy a termesztési folyamatban nem használnak szintetikus vegyszereket, és a szőlőt egy teljes ökoszisztémának tekintik, amely magában foglalja az asztrológiai hatások és a holdciklusok felismerését.
A biodinamikus rendszerrel tenyésztett szőlő azt jelzi, hogy a borász nem végzett olyan műveleteket, mint például az élesztő hozzáadása vagy a savtartalom beállítása. A földet élő és befogadó organizmusnak tekintik, és ma a szőlőültetvények természetes válaszokat adnak a természeti problémákra a biodinamikus gazdálkodási módszerek alkalmazásával.
Családi tulajdonban / kezelt
A Drouhin szőlőültetvények Joseph Drouhin nagy unokái tulajdonában vannak és működtetik őket, a család pedig szőlőültetvényekkel rendelkezik Chablisban, Cote de Nuitsban, Cote de Beaune-ban és Cote Chalonnaise-ban, valamint az oregoni Williamette-völgyben.
Hordók
A drouhinok saját faanyagot szereznek, amelyet három éven át szárítanak, mielőtt a Francois szövetkezet hordókká változtatná őket. Ritkán használják fel az új fa több mint 30 százalékát bármely cuvee-n, kivéve a grands crus-t. A hordók vonalkóddal jelzik a fa eredetét, és ellenőrzési nyomot biztosítanak.
A Drouhin siker alapja négy alapelvre épül:
1. Szőlőtermesztés. A hangsúly a terroirok jellemzőire
2. Borkészítés. A hitelesség a technológia előtt áll
3. Öregedés. A borok eredetének megértése: Rozsdamentes acél edények a gyümölcs és a frissesség fokozására Chablisban és Maconnais-ban; tölgyfahordók a Cote d'Or számára az összetettség és a finomság ösztönzése érdekében
4. Részlet. Szigorú műszaki ellenőrzés a részletek iránti szenvedéllyel
A pohárban
1. Domaine Drouhin Oregon Chardonnay. Arthur, 2015. Chardonnay fajta; Jory terroir. 100% -ban Dijon-klónok, az Oregoni Dundee Hills-ben, a Drouhin családi birtokon termesztettek. Részben francia tölgyfahordóban erjesztett.
A Domaine Drouhin Oregont 1987-ben hozták létre, Veronique Drouhin-Boss pedig a negyedik generációs borász. Kiváló Pinot Noirs-t és Chardonnay-t készített, amelyek díjazottak. A 225 hektáros birtok kilencven hektárján hektáronként több mint 3100 szőlőt ültetnek el.
D a Premier és Grand többsége
Megjegyzések: A szem el van ragadtatva a fényes arany színnel, amely tiszta, folyékony vásznon csillog. Az orrát citrom, lime, alma, mandula parfümjével jutalmazzák - ami tavaszi hegyi tó illatát sugallja. A szájban gyönyörű a citrusfélék, a körte és a mézes dinnye javaslatainak köszönhetően, amelyet a friss friss vanília krém és a fűszer jegyei lágyítanak fel. A kivitel olyan puha, mint a bársony, könnyű virágos emléket hagyva.
2. Joseph Drouhin Beaune Clos des Mouches Premier Cru. 2012. Chardonnay fajta; agyag, mészkő és márga terroir; 12-15 hónapig érlelődik francia tölgyfahordókban, 25 százalékban új. Mouches jelentése legyek; méhkaptárak korábban léteztek ebben a napsütötte bezárásban. A helyi nyelvjárásban szereplő méhek „mooches a miel” (mézes legyek) voltak.
Megjegyzések: Világos arany szikrázik a szemen, és eső után a napsütésre emlékeztető fénypontokat küld. Az orr érzékeli az érett banán, a lonc, a lime és a citrom gyümölcsösségét, méz és mandula utalásaival megszelídítve. A szájpadlás elbűvölő, a komplex kivitel ízlés és érzelmi élmény egyaránt. Egy szóval: LUSH! Díj: Le Guide Hachette des Vins. 2016. 1 csillag
3. Joseph Drouhin Chassagne-Montrachet Morgeot de Laguiche márki, Premier Cru, 2012. Chardonnay fajta; márga és mészkő terroir. 12 hónapig érlelt 20 százalékos új francia tölgyben.
A földet korábban az Apátság és a Laguihe család szerzetesei foglalták el. A francia forradalom idején az apátságot tönkretették, de a Laguiche család birtokát megkímélték és az ingatlanon marad.
Megjegyzések: A napfény világos, arany árnyalatai elcsábítják a szemet, míg az orrát mézzel, kivivel, napraforgóval és a tengerparton a nedves sziklák árnyalataival szelídített tengerrel / homokkal jutalmazzák. Befejezése puha és finom, elhúzódó citrusjegyekkel.
4. Joseph Drouhin Montrachet de Laguice Grand Cru márki, 2010. Chardonnay fajta; barna-vörös föld fehér, csiszolt mészkőkavicsokkal. A „rachet” szó Montrachet-ben terméketlen földet jelent, ahol semmi sem nőhet.
Az ingatlan valójában a montracheti szőlőskert legnagyobb csomagja, és 1363 óta a Laguice család kezében van. 1947-től kezdődően a Drouhin család kezelte termesztését és borászatát, biztosítva a termékek minőségét.
Megjegyzések: Az arany fénypontok elkeserítik a szemet, az orrát pedig grapefruit, alma, fehér dinnye, ananász és méz illataival szórakoztatják. A szájpadlás meglepődik és el van ragadtatva egy kissé savanykás / édes ásványi anyaggal, amely összetettebbé teszi ezt az élményt. Egy szóval: Döbbenetes!
5. Drouhin Oregon Roserock Zephirine Pinot Noir, 2014. Pinot Noir fajta; jory, rittner és nekia terroir. A Zephirine egy hordóválasztó küvé, amely a helyszín kifejezésére hivatkozik. Az elnevezés a Zephirine Drouhin fajta mászórózsára utal, amely illatáról és szépségéről ismert.
Megjegyzések: A mély gránátvörös a fekete bársonyig terjed. Az orrát lila, rózsa, szilva és csokoládé, dohány, fa, talaj, régi bőr, parafa, nedves talaj és alkohol árnyalja. Ízében a meggy és a tölgy puha és összetett keveréke van, ami sima felülethez vezet. Összefoglalva: SEXY, SPICY és COMPLEX.
6. Domaine Drouhin Oregon Pinot Noir Laurene, 2014. Pinot Noir fajta; jory terroir. Teljesen a család Dundee Hills-i birtokán termesztett Pinot Noir-ból készül. Az összes gyümölcsöt kis totákba szedik, lebontják, őshonos élesztőkkel erjesztik és francia tölgyfahordókba teszik (soha nem több, mint 20 százalékban új). Amint az évjárat a pincében van, a hordók kiválasztása folyamatban van, figyelembe véve a bonyolultságot, a hosszúságot és a mélységet.
Megjegyzések: Vizuálisan - ez a drágakő rubinvöröstől fekete bársonyig és szaténig kínálja a szemet. Az orr érett fekete cseresznyét és szedret, fát, nedves sziklákat, bőrt, szivart és dohányt, fűszereket, zsályát és fahordókat észlel. A szájpadlás csodálatos keverékével gyönyörködik a fában és a talajban. A lágy felület, könnyű tanninokkal (alig javasolt) - éppen elég ahhoz, hogy érdekes és emlékezetes legyen.
7. Joseph Drouhin Musigny Grand Cru, 2011. Pinot Noir fajta; krétás terroir kavicsokkal és korlátozott agyaggal. Ezen a területen a szőlőtermesztés úttörőjeként Mucius birtokolta a szőlőt a domboldalon a gall-római korban. Musigny a szerzetesek segítségével arra a rangra emelkedett, amelyet a kora középkorban elfoglal.
Megjegyzések: mély rubinvörös / szemes szem; az orrát megdöbbentik füst, dohány, szárított rózsák, érett Bing cseresznye, menta és pézsma árnyalataival. A szájpadlást lágy, könnyű tanninok örvendeztetik meg, így az élmény finom csábítóvá válik. Összegzés: Hihetetlenül finom
Ínyencválasztás
A Maison Joseph Drouhin borainak minden éttermi és klubi borlapnak részét kell képezniük, a borgyűjtők pincéiben szerepelnek, és olyan ínyenc étkezők áhítoznak, akik csak a legjobb ízű élményt fogadják el.
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
