Nincs szőlő
A szőlő nem őshonos Ausztráliában, de ma egy majdnem USA-méretű ország a világ 6. legnagyobb bortermelője. Az éllovas Franciaország, Olaszország, az Egyesült Államok, Spanyolország és Argentína (és talán a KNK, amely „lehet” a 3. helyen – az adatok nem egyértelműek).
Az Ausztráliában termelt borok többsége a déli államokból származik, ahol 70 fajtát termesztenek; A palack és a pohár fő esélyese azonban a Shiraz, a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Merlot, a Semillon, a Pinot Noir, a Riesling és a Sauvignon Blanc.
Az eredeti szőlők tengeren érkeznek
A szőlő a 18. század végén került Ausztráliába egy hajó fedélzetén a Jóreménység fokáról; Sydneyben ültették el őket, és gyorsan elhaltak (nem szerencsés kezdet annak, ami az ország fő gazdasági motorjává vált).
Kihívás. Nem akadály
John Macarthur kezdő borász volt hajlandó felvállalni azt a bátorságot, hogy elsőként sikeresen termeljen borszőlőt Ausztráliában. A 19. század elején szőlőt telepített a Sydney melletti Camden Park birtokán, és ma Ausztrália első kereskedelmi szőlőültetvényének és borászatának úttörőjeként ismerték el. Ültetett Pinot Gris, Frontignac, Gouais, Berdelho és Cabernet Sauvignon. Szerencsére Macarthur elég vállalkozó szellemű volt ahhoz, hogy nyereségesen termelje és értékesítse borait, és ezzel beindult az ausztrál boripar; 1820-ra az ipar virágzott.
Változtassa meg az opciókat
Ahogy nőtt az érdeklődés az ausztrál borok iránt, megnőtt a vágy a szőlő választékának diverzifikálására, és James Busby (1833) Franciaországból és Spanyolországból hozott dugványokat… ő nevéhez fűződik a fajták bemutatása. A francia Shiraz szőlő mára az ausztrál és a nemzetközi piac jelentős részét képezi, míg az európai Chardonnay, Merlot és Grenache szintén virágzik az ausztrál terroirban.
Ahogy a borágazat ipari oldala növekedett, úgy nőtt a fogyasztói oldal is. Az új angol bevándorlók a bor iránti vágyat hozták magukkal, de a borkészítéshez szükséges készségeket nem. Az igényes angol szájíz kényszerítette az ausztrálokat a termék finomítására és a minőség javítására.
1873-ban az ausztrálok versenyezték boraikat, kezdve a bécsi kiállítással. A vakkóstolás során a francia bírák megdicsértek néhány Victoria bort… de gyorsan megváltoztatták a dallamot, amikor rájöttek, hogy a borok nem franciák. Lehet, hogy a politika beavatkozott a díjak odaítélésébe, de motiváló erőt jelentett az ausztrálok számára, akik tovább finomították termelésüket, és az ausztrál borok végül más nemzetközi versenyeken is díjakat és dicséreteket kaptak. Egy Victoria
Shiraz részt vett a párizsi kiállításon 1878-ban, és a francia Chateau Margaux-val összehasonlítva a „tökéletesség hármasságának” nevezték. Egy ausztrál bor 1882-ben nyert aranyat a Bordeaux-i Nemzetközi Kiállításon, egy másik pedig 1889-ben a Párizsi Nemzetközi Kiállításon.
A hibák kioltják az ipart
A sikerhez vezető út soha nem egyenes – és az ausztrál borászatot (európai kollégáikkal együtt) 1875-ben filoxéra sújtotta, és a hibák tönkretették az iparágat. Bár a filoxéra-oldatot megtalálták, az ipart megnyomorította a túlzott szőlő, és rossz minőségű borok árasztották el a piacot (gondoljunk csak az édes, szeszezett borokra). Végül az 1980-as évek végén a kormány arra ösztönözte a termelőket, hogy hagyják abba a szőlőtermesztést, és a szőlőt kivágták. 2005-2006-ban a szőlő ára történelmi mélyponton volt, és a kormány ismét szőlőhúzásra szólított fel. 2010-ben és 2011-ben is megismétlődött.
Optimista
Ausztrália egy nagy ország, szinte minden éghajlati és talajtípussal rendelkezik, lehetővé téve az összes főbb bortípus előállítását, a vöröstől a fehérig, a szeszezett (portói), valamint az édes és habzóborok előállítását.
Ausztrália a borkutatásban is élen jár. Az adelaide-i National Wine Centre és a National Wine and Grape Center a világ vezetői közé tartozik. A hallgatók szőlészetet és borkészítést tanulhatnak egyetemi szinten, és érettségi után nagy igény van rájuk. Az ipar borgazdálkodási technikákat is kifejlesztett, és módokat talált ki a borok kevesebb vegyszerrel történő előállítására. Ausztrália borai több mint 100 országban kaphatók, és az Egyesült Királyság több bort importál Ausztráliából, mint Franciaországból.
Most a kóstoló
Az ausztrál borok június elején kerültek New Yorkba, így megünnepelhetjük, hogy 2016-ban minden eddiginél többen fogyasztották az ausztrál borokat. A borcsoportba 31 borász és igazgató tartozott, akik összesen 234 bort készültek bemutatni nekünk.
Válogatás
1. Torreck Vintners. A Struie Barossa Valley Shiraz. 2013. 100 százalék Shiraz.
Az Éden-völgyi 44 éves Shiraz-szőlő (28 százalék) és a Barossa-völgyi 80 éves szőlő (72 százalék) keveréke.
Erjesztés: A régi, szárazon termesztett szőlőből származó kis parcellák egyedi minőségre válogatva, 18-22 hónapig érlelve új (12 százalékos) és fűszerezett francia tölgyben. A bort 2015 januárjában állították össze, és 2015 márciusában szűrés és finomítás nélkül palackozták.
Notes.
Két szóval: egyedi és finom.
A 2013-as hozamok alacsonyak voltak, ami sűrű, koncentrált gyümölcsszintet eredményezett a Barossa-völgyben, miközben az Éden-völgy összetevője megőrizte tökéletes egyensúlyát és illatát.
A szemnek mély bársonylilák. Illat a piros és érett cseresznye és eper aromájába süllyed. Ízében a cseresznye, a csokoládé és a friss fa, valamint a fűszerek és a bors, a föld és a fekete olajbogyó érzéki és művészi keveréke gyönyörködik. A lecsengése mesteri – gyengéd, finoman rusztikus tanninokkal, amelyek egyszerre fanyarak és édesek… Várva a következő kortyot. Párosítsd marhasülttel vagy szarvashússal.
2. Tahbilk Nagambie Lakes Shiraz 2012. 100 százalék Shiraz.
Fermentáció 150 éves nyitott kádakban, francia tölgyben történő érlelés előtt 18 hónapig a palackozás előtt.
A Tahbilk Estate egy történelmi ingatlan a Nagambie Lakes régióban, Közép-Viktoriában, mintegy 100 km-re északra Melbourne-től. A terület eredetileg egy birkaállomás (Tabilk Run) része volt, és a név a tabilk-tabilk, „sok víznyelő helye” szóból származik.
Az ingatlant 1860-ban vásárolták meg, és pincészetnek és szőlőültetvénynek fejlesztették ki. Shiraz az első szőlőültetvények között volt (1862). A borok helyi és világszintű elismerésben részesültek, beleértve az 1899-es Nagy-Londoni Kiállítás Becsületdiplomáját (az elérhető legmagasabb kitüntetést), valamint Philadelphiában, Párizsban, Bordeaux-ban, Kalkuttában, Brüsszelben, Amszterdamban és Dunedinben az Első Érdemrendet és érmeket. , Adelaide és Melbourne.
Egyike annak a hat borvidéknek, ahol a mezoklímát drámaian befolyásolja a belvíz tömege. A Goulburn folyó által összekapcsolt sok tó hatása a vártnál mérsékeltebb és hűvösebb éghajlatot eredményez.
A régió egyedülálló talajtípussal rendelkezik, amely csak egy másik helyen található Victoria államban. A talaj vörös/homokos vályog magas vas-oxid tartalmú, ami pozitív hatással van a szőlő minőségére, és a boroknak egyfajta regionális jelleget ad.
Megjegyzések:
Szemre mélyvörös mahagóni bőr. Az orr érzékeli a fekete cseresznyét, az aszalt szilvát, a szederet, valamint a szantálfát és az erdő növekedését eső után. Ízben – friss eper és szeder gyümölcsei, szorosan összefonódó tanninok és fanyar íz, amely merész, cseresznyés illatú lecsengéshez vezet. Párosítsd báránybordával vagy sült báránycombbal, hamburgerrel, marhasülttel és szarvashússal.
3. Wakefied St. Andrews Clare Valley Shiraz 2013.
A St. Andrews borválaszték három generációra nyúlik vissza. Bill Taylor és fiai, Bill és John borkereskedők voltak Sydney-ben, és szenvedélyesen szerették a bort… a bordeaux-i Chateau Mouton Rothschildot részesítették előnyben. A kivételesen finom kidolgozású borok ihlette saját borlegendájukat.
1969-ben földet vásároltak a Wakefield folyó mellett a Clare-völgyben, ahol a talaj vörösbarna kölcsön mészkőből (terra rossa). A meleg nappalok és a hűvös éjszakák kontrasztja jótékony hatással volt a bor minőségére, és segíti a Cabernet Sauvignon szőlőt nappal érni, éjszaka pedig pihenni.
A pincészet közel van a szőlőültetvényekhez, ahol a szőlőt finoman szártalanítják, hogy megóvják a gyümölcs karakterét, és minimalizálják a macerációt és a kemény tanninok kivonását. A gyümölcsöt fej nélküli hordókba töltik, és speciális Shiraz élesztőtörzzsel oltják be az erjesztéshez. Az erjedő mustot naponta kétszer kézzel merítik a kíméletes extrahálás elősegítése érdekében, és a bort 2 hétig héjában hagyják ázni. A préselés után a bor visszakerül ugyanabba a tölgyfahordóba, hogy befejezze a másodlagos malolaktikus erjedést. Amikor ez megtörtént, a bort a végső turmixolás előtt leszorítják a seprőtől. A kevert bort ezután kiváló minőségű, vízben hajlított amerikai tölgyfahordókba töltik, és 20 hónapig érlelik szűrés és palackozás előtt.
Megjegyzések:
Szemre mélyvöröstől a liláig terjedő élek. Az orr érzékeli a rózsát és a fát… egy buja erdőt egy heves őszi eső után. Sötét bogyós gyümölcsök és fekete szilva illata van, fűszer, cédrus, csokoládé és pörkölt kávé mellett. Ízben édes és pimasz, az összetett ízrétegek folyamatosan izgatják a nyelvet. A gyümölcs és a tölgy többdimenziós ízélményt hoz létre, amely jól kiegyensúlyozott elegáns tanninokkal. Egy nagylelkű bor, amely folyamatosan ad – a végsőkig. Párosítsd steakkel vagy marhasülttel.
További információért látogasson el Bor Ausztrália Amerika.
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket is, hacsak nincs másképp jelezve, nem reprodukálható a szerző írásos engedélye nélkül.
