Több mint 3000 éves borkészítés: a tanuláshoz idő kell

Az XNUMXMózes könyvében a szőlő gyümölcse az Izrael földjén található hét áldott gyümölcsfaj egyikeként szerepel.

A Számok könyve szerint Mózes kémeket küldött, hogy felderítsék az Ígéret Földjét. Olyan nagy szőlőfürtökkel tértek vissza, hogy fel kellett függeszteni őket egy rúdra, és két férfinak kellett vinnie őket. Ma a Carmel Pincészet és Izrael kormánya is ezt a képet használja logójaként. A szőlőt úgy választották ki, hogy szimbolizálják, hogy a föld tejjel és mézzel folyik; a szőlő linkek az egyik áldás az ígéret földjéről – az ígéret Izrael fiainak.

Aztán megérkezett Dávid király (i.e. 3000), akinek a jelentések szerint kiterjedt borospincéje volt, és egy alkalmazottja volt az ételeihez való bor kiválasztásával (a világ első sommelier-je?). A bortermelést ie 600-ban egy iszlám invázió leállította, és elpusztították Izrael szőlőültetvényeit. A kolostorokban és vallási szertartásokat gyakorló zsidó közösségekben élő szerzetesek szentségi célokra bort fogyaszthattak – de semmi mást.

Bor Izraelből A római korban Rómába exportálták, és az ipart a keresztes lovagok uralma alatt (1100-1300) átmenetileg újjáélesztették. Bár a bor rövid időre újraindult, az Oszmán Birodalom inváziója és ellenőrzése (1517-1917) 400 évre teljesen leállította a bortermelést Izraelben. Csak a 19. században (1848) nyitott pincészetet Izraelben Yitzhak Shor; sajnos a bort kizárólag vallási célokra használták. Végül a francia származású báró Edmond James de Rothschild felismerte az izraeli borászat lehetőségét, a többi pedig már történelem.

A Rothschildok ismerik a bort – ez a család a franciaországi Bordeaux, Château Lafite Rothschild mögött. Milliárd dolláros beruházásaik (1877-től kezdődően) szőlőültetvényeket és oktatási lehetőségeket is tartalmaztak, hogy a lakosok megtanulhassák, hogyan kell minőségi bort készíteni az országban. A Rothschild család lendülete és támogatása elindította az izraeli borászatot, és 1895-ben megalakult a Carmel Wine Company, amely Rishon LeZion és Zichron Ya'akov borait értékesítette, megalapozva Izrael modern kori borait.

Az 1900-as évek elején Izrael a függetlenségre összpontosított (1948 májusában Izrael hivatalosan is független államot nyilvánított), és a borkészítést leállították. Végül az 1970-es években újraindult, és bevezették a modern borkészítési technikákat, így nem csak vallási célú alkoholos italt, hanem élvezetet is készítenek. Az 1980-as években kaliforniai szakértőket hoztak Izraelbe, hogy olyan korszerű technikákat vezessenek be, amelyek pozitív hatással voltak a pincészetre és a szőlőültetvényekre. A 2000-es években az izraeli bor terroir vezérelte, hogy egyedi szőlőültetvényekből bort készítsenek, valamint a dűlőn belüli egyes parcellák jellemzőit azonosítsák és elkülönítsék.

Izrael körülbelül 60,000 40 tonna borszőlőt szüretel, és évente több mint XNUMX millió palack bort állít elő.

Az iparág több mint 70 kereskedelmi borászatot támogat, és a tíz legnagyobb pincészet a termelés több mint 90 százalékát ellenőrzi. Az export értéke 70+ millió dollár. Az export több mint 55 százaléka az Egyesült Államokba irányul, körülbelül 35 százaléka Európába irányul, a fennmaradó részt pedig a Távol-Keletre szállítják.

Izrael tulajdonságai

Izrael egy Kelet-Mediterrán nyugatról a Földközi-tenger határolja, északról, nyugatról és délről pedig Libanon, Szíria, Jordánia és Egyiptom veszi körül. A föld tömege hozzávetőlegesen 7,992 négyzetmérföld, és 263 mérföldre húzódik északról délre, és 8.5 millió lakost tart fenn. A hegyláncok közé tartozik a Hermon-hegy/Golán-fennsík, a Meron-hegy Felső-Galileában és a Holt-tenger, a Föld legalacsonyabb pontja. A napsütéses, dombos és hegyvidéki területek kombinációja mészkő, terra rossa (vöröses, agyagos vagy iszapos talaj, semleges pH-viszonyokkal, jó vízelvezetési tulajdonságokkal) és vulkáni tufa talaja borászati ​​paradicsomot teremt.

Az ország termékeny részén mediterrán éghajlat uralkodik, amely hosszú forró, száraz nyarakból és rövid, hűvös esős telekből áll, a magasabban fekvő területeken, különösen a Golán-fennsíkon, Felső-Galileában és a Júdeai-hegységben esetenként hó is bukkan fel. A Negev-sivatag az ország több mint felét fedi le, és vannak félszáraz területek is. Az éghajlat legnagyobb hatása a Földközi-tenger, ahol a szél, az eső és a páratartalom nyugat felől érkezik. A téli esőzés nagyon korlátozott, és a tenyészidőszakban tapasztalható csapadékhiány miatt elengedhetetlen a csepegtető öntözés. Ezt a technikát az 1960-as évek elején az izraeliek vezették be, és ma már világszerte használják.

A Szőlőbirtokban

Az elmúlt 25 évben telepített szőlőültetvények többsége megfelel a szabványnak: 1.5 méter a szőlő és 3 méter a sorok között. A szokásos szőlősűrűség 2220 szőlő hektáronként. Előnyben részesítik a gépi betakarítást, amely lehetővé teszi, hogy az éjszakai szüret néhány óra alatt, az optimális időpontban elkészüljön, és a kora reggeli hűvös hőmérsékleten kerüljön a pincészetbe.

A lombkorona kezelése nagyon fontos egy forró országban, és csökkenteni kell a szőlő erélyét, és meg kell védeni a szőlőt a túlzott kitettségtől. A szőlőültetvények többsége kordonsarkantyús, VSP függőleges hajtáshelyzetben metszve. Egyes régebbi szőlőültetvényeket serlegben, bokros szőlőben, a Júdeai-hegységben pedig kővel szegélyezett teraszokba telepítik. Előfordulhat, hogy az idősebb szőlőültetvények nem igényelnek öntözést, mivel a szőlő gyökerei az évek során mélyen beleástak a köves talajba, és megkapják a szükséges vizet. Ezeket a szőlőket kézzel szüretelik.

Borreneszánsz

Jelenleg a Carmel a legnagyobb borászat Izraelben, a helyi piac csaknem 50 százalékát uralja, értékesítési mennyiségét tekintve pedig a harmadik legnagyobb izraeli ipari vállalat (Dunn & Bradstreet, Izrael), 59.2 millió dolláros árbevételével és 5 éves növekedési ütemével. százalék +/-. A Carmel csaknem 20 millió palackot gyárt évente; a legközelebbi versenytárs a Barkan-Segal pincészet.

Carmel szerény kezdettel indult. A szervezet 1895-ben indult, és borokat exportált Lengyelországba, Ausztriába, Nagy-Britanniába és az Egyesült Államokba. 1902-ben a Carmel Mizrahit Palesztinában indították el, hogy borokat forgalmazzon és terjesszen az Oszmán Birodalom városaiban.

A 19. század végére a Carmel borok már elég jók voltak ahhoz, hogy bemutassák őket a berlini nemzetközi kiállításon a palesztinai zsidó kolónia iparának szentelt pavilonban. Ezrek látogatták meg a kiállítást, és kortyolgattak Carmel Rishon Le Zion borából. Egy évvel később egy újabb kiállítást rendeztek Hamburgban, ahol a telepesek borait jól fogadták, és Rishon LeZion aranyérmet nyert a párizsi világkiállításon (1900). A 20. század elején a Carmel kibővítette működését Damaszkuszban, Kairóban, Bejrútban, Berlinben, Londonban, Varsóban és Alexandrában.

Az eladások az első világháború alatt növekedtek. Amikor a háború véget ért, az eladások visszaestek, mivel az ipar jelentős piacot vesztett Oroszországban (katonai konfliktusok), az Egyesült Államokban ez volt a tilalom kezdete, Egyiptomban és a Közel-Keleten pedig az arab nacionalizmus kezdete. Ismét kitépték az izraeli szőlőültetvényeket, és újratelepítették őket citrusfákkal.

A második világháború beindította a boripart, és a bevándorlók hullámai megváltoztatták ivási szokásaikat. 1957-ben Edmond de Rothschild báró két pincészetet adott át a Bortermelők Szövetkezetének, a Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves-nak, amely Izraelben Carmel Mizrahi, világszerte pedig Carmel néven ismert. Az édes borok, amelyek vallási hangsúlyt kaptak, a karmeli horgonytermékek voltak; a borászat új világának megjelenésével azonban az izraeli borászok új fajták után kezdtek keresni. 1971-re a Cabernet Sauvignon és a Sauvignon Blanc már elég jó volt ahhoz, hogy bemutassák az Egyesült Államok piacán.

Sajnos az 1980-as években újabb hanyatlás következett be a borászatban, de a borászok az évtized közepére talpra tudtak állni, ahogy a minőségi borok iránti kereslet fejlődött, és a bortermelők beépítették a továbbfejlesztett borkészítési technikákat, amelyek lehetővé tették, hogy Izrael borai versenyképesek legyenek a piacon. világszínpad.

Carmel tulajdonjog

A Carmel a Szőlőtermesztők Szövetségének Tanácsa (75 százalék) és a Jewish Agency for Israel (25 százalék) tulajdonában van. Az anyavállalat a Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion és a Zikhron Ya'akov Ltd.

Carmel első helyszíne a Rishon LeZion Pincészet volt, amelyet 1890-ben Rothschild báró épített, így ez Izrael legrégebbi, még mindig használatban lévő ipari épülete. Ez az első olyan vállalkozás, amely elektromos áramot és telefont szerelt fel, és David Ben-Gurion (Izrael első miniszterelnöke) alkalmazottja volt.

Termelést tekintve Izrael legnagyobb pincészete (bort, szeszes italokat és szőlőlevet termel), és a világ legnagyobb kóser bortermelője. A vállalkozás több érmet nyert, mint bármely más izraeli bortermelő.

A Carmel Pincészet számos szőlőültetvényt birtokol Izrael-szerte, és ezek közé tartoznak az ország legszebb egyéni szőlőültetvényei. Egy átlagos Carmel szüret körülbelül 25,000 50 tonna szőlőt tesz ki, ami Izrael teljes termésének csak körülbelül XNUMX százaléka. A szőlőtermő területeket magasabb tengerszint feletti magasságuk és hűvösebb éghajlatuk miatt a legjobbak között tartják számon.

Carmel. Izrael íze

Carmel. 2020-as megnevezés. Cabernet Sauvignon, Felső-Galilea. Száraz vörösbor. Kóser húsvétra, Mevushal. Hosszabbított erjesztés héjjal; 12 hónapig francia tölgyfahordóban érlelik. A bort nem finomítják és durván szűrik a palackozás előtt; palackos érlelés során természetes üledék jelenhet meg.

A kóser kifejezés „tisztát” jelent. A célpiacok közé tartoznak az ortodox zsidók, akik betartják a zsidó táplálkozási törvényeket. A kóser borok világszínvonalúak lehetnek, kiváló pontszámokat kaphatnak és nemzetközi díjakat is elnyerhetnek. A borokat ugyanazokkal az eljárásokkal állítják elő, mint a nem kóser borokat. A minőség szempontjából a kóser megjelölésnek nincs jelentősége.

Galilea közigazgatási és borvidék Izrael északi részén. A „vízből bor” a régió témája egy kánai esküvő történelmi vonatkozásán alapul, ahol Jézus a vizet borrá változtatja. A talajtípusok közé tartozik a szabad lefolyású kavics, a mészkő alapú és ásványi anyagokban gazdag vulkáni bazalt. A területet több mint 450 méteres (1500 láb) sziklás magaslatok jellemzik. A hűvös magasság és a viszonylag sok csapadék ezen a területen lehetővé teszi, hogy a szőlő megőrizze savasságát, és friss és élénk bort készítsen.

Megjegyzések

Mélylila a szemnek és a friss áfonya árnyalatai gyönyörködtetik az orrot, valamint a cassis. A bor érett, gazdag gyümölcsöt és intenzív ízt (gondoljunk csak az ausztrál Shirazra, a Chateauneuf-du-Pape-ra) a bors, a fűszer, a málna, a friss cseresznye, a szilva és a bőr ízvilágának köszönhetően. Finom elkortyolgatni nagy beszélgetések közben, vagy steakekhez és húsmártásos tésztákhoz párosítani.

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.