Izrael jelentős boripari szereplő, és díjnyertes kóser fajtákat állít elő, amelyek nem csak vallási ünnepekre, szertartásokra és rituális étkezésekre szolgálnak. A nők még nincsenek felhatalmazva. Ez prémium borászati cikk mindent lefektet, és rendelkezik rálátással. Egészségére!
Barkan Pincészet
Ha még nem hallottad ezt, hadd osszam meg most veled… Izrael jelentős borász, díjnyertes kóser gyártása olyan fajták, amelyek nem csak vallási ünnepekre, vallási szertartásokra és rituális étkezésekre szolgálnak.
Cél piacok
Ki vesz kóser bort Izraelből? Az izraeli borok legnagyobb exportpiaca az Egyesült Államok, a termelés több mint 50 százaléka erre a célpiacra irányul; A kóser borok 35 százalékát Európa kapja, a maradékot, egyre nagyobb százalékot a Távol-Keleten. Az Egyesült Államok az izraeli borok legnagyobb potenciális piaca, mivel ebben az országban körülbelül 5.5 millió zsidó és több mint félmillió izraeli él az Egyesült Államokban.
Izrael körülbelül 60,000 40 tonna borszőlőt szüretel, és több mint 2021 millió palack bort termel (90). Körülbelül hetven kereskedelmi borászat működik, és a tíz legnagyobb pincészet a termelés több mint 40 százalékát ellenőrzi. Az évente növekvő export értéke meghaladja a XNUMX millió dollárt.
A bor kezdete. Köszönöm, Noah.
Izrael egy újvilági ország a Földközi-tenger keleti részének egyik legősibb szőlőtermő vidékén, innen indult a borkultúra.
A görögök és a rómaiak előtt, illetve jóval az olaszok és franciák előtt bort készítettek az ókori Izraelben.
A Biblia King James-kiadása 233-szor, míg a New International Version 240-szer említi a bort.
A Bibliában (Mózes könyve) azt írják, hogy ahogy az özönvíz levonult (Kr. e. 2350), Noé, családja és az állatok kettesével kiszálltak a partra.
Noé talált egy telket a közelben, és szőlőültetvényt kezdett ültetni. Lehet, hogy nem ez a legelső szőlőültetvény a Földön, de ez az első dokumentált szőlőbirtokos.
A terület, ahová Noé telepítette szőlőjét, a Kaukázus-hegységben található Ararát-hegy, amelyet ma török-örmény határként ismernek. A régészeti leletek megerősítik, hogy ez az a Georgia melletti régió, ahol a első pincészetek kis falvakban létesültek.
Számos erjesztésre és tárolásra használt borprést és nagy agyagkorsót (Kvevris) fedeztek fel Izrael-szerte. A szőlőt láb alatt zúzták egy sekély mészkőmedencében. Az erjedés természetes és azonnali volt. A kapott bort a kerámia amforákban, gyakran hűvös, sötét barlangokban érlelték, ami arra utal, hogy férfiak és nők csoportjai már ie 6000-ben elkezdték a vadszőlőt és a szőlőt termeszteni.
Nagy volt a borfogyasztás, mert biztonságosabb volt inni, mint a víz, és nagyon fejlett borkereskedelem volt.
A muszlin hódítás és az Oszmán Birodalom megalapítása után az egykor virágzó boripar elsorvadt. A borászat a 19. században kizárólag rituális szükségletek miatti háztartási foglalkozás volt.
Az 1880-as években a zsidók visszatértek Izraelbe életképes munkát keresve. Erőfeszítéseiket Edmund de Rothschild francia báró támogatta és finanszírozta, aki a bordeaux-i borászat, a Chateau Lafite tulajdonosa volt. Hatalmas befektetéssel modern izraeli boripart alapított: szőlőültetvényeket telepített, nagy pincészeteket épített mélyen a föld alatt, és francia szakértőket, köztük borászokat és agronómusokat küldött ki, hogy megtanítsák az izraelieket borkészítésre. A finom borok előállítására tett erőfeszítései sikeresek voltak, mivel pincészete a Carmel borszervezet előfutára.
Az 1980-as években kaliforniai szakértőket importáltak, hogy egy újvilági borforradalmat idézzenek elő, amely modern technikákat vezetett be a pincészetben és a szőlőültetvényben egyaránt. Az 1990-es években a szenvedéllyel és egyéniséggel borokat készítő kis pincészetek egy butikborászat fellendülésének kezdetét jelentették. A 2000-es években az izraeli bor egyre inkább terroir-vezérelt, és egyedi szőlőültetvényekből készít bort, miközben azonosítja és elválasztja az egyes szőlőültetvények jellemzőit. Izrael először kapott minőségi elismerést a legmagasabb szinten.
Kóser borok az államiság előtt
Izraelnek öt borvidéke van: Negev, Júdeai-hegység, Sámson, Szamária és Galilea-Golán. Az izraeli bor fő termelői a Carmel, a Golan Heights és a Barkan, akik évente több millió palackot exportálnak. Ma körülbelül 350 butikpincészet működik.
Az izraeli bor körülbelül 15 százalékát exportálják; ennek 80 százaléka kóser, kevesebb mint 15 százalékát pedig szentségi célokra állítják elő.
A Carmel Izrael legnagyobb pincészete és a világ legnagyobb kóser bort termelő pincészete. A Barkan Cellars (a Segal borok tulajdonosa) Izrael második legnagyobb pincészete, amelynek tulajdonosa Izrael legnagyobb sörfőzdéje, a Tempo Beer Industries, Izrael legnagyobb sörgyára és második legnagyobb italcsoportja, amely olyan nemzetközi márkákat képvisel, mint a Heineken, Chivas Regal, Absolut és Pepsi Cola. . A Binyamina Izrael ötödik legnagyobb borászata, és a Hetzi Hinam szupermarketlánc tulajdonában van.
Izraeli szőlőtermesztés
NEM könnyű szőlőt termeszteni Izraelben, mivel krónikus vízhiány van, és a part menti terület valószínűleg forró és párás. Ezeket a kihívásokat észrevették, és most az új szőlőültetvények telepítése szempontjából a leggyorsabban növekvő régiók a Júdeai Hegyvidék, a Júdeai-dombok, a Felső-Galilea és a Golán-fennsík, mivel sok ilyen hely 400 méterről 1000 méterre emelkedik a tengerszint felett. Ha kombinálja az izraeli napsütést, a dombokat és a hegyvidéki területeket mészkő, terra rossa és vulkáni tufa talajokkal, és ez a kis ország a borászok álma válik valóra.
A tenyészidőszakban csapadékhiány miatt elengedhetetlen a csepegtetős öntözés. Az 1960-as évek elején az izraeliek vezették be, és ma már világszerte használják a mezőgazdaságban. Az izraeli szőlőültetvények előnyben részesített aspektusa egy északi fekvésű lejtő, keletről nyugatra ültetett szőlővel. A nyugat felől érkező hűsítő mediterrán szelek behatolhatnak a szőlősorokba, és hűsítő hatást fejtenek ki, szellőzést biztosítanak, ezáltal csökkentik a páratartalmat és az átlaghőmérsékletet.
o Az elmúlt huszonöt évben telepített szőlőültetvények többsége megfelel a szabványnak – 1.5 méter a szőlő és 3 méter a sorok között.
o A tipikus szőlősűrűség 2220 szőlő hektáronként
o Gépi betakarítás
o A betakarítást estére tervezik, és közvetlenül a borászatba szállítják a hűvös kora reggeli hőmérsékleten
o A lombkorona kezelése döntő fontosságú egy forró országban
o Összpontosítson a szőlő erélyének csökkentésére és a szőlő túlzott kitettség elleni védelmére
o A legtöbb szőlőültetvényt kordonmetszéssel végzik a függőleges hajtáspozíció (VSP) használatával.
Mi kell ahhoz, hogy kóser legyél
Ahhoz, hogy a zsidó táplálkozási törvények értelmében kóser legyen, egy bort az elejétől a végéig egy felnőtt férfi, megfigyelő zsidónak kell előállítania; azonban nem zsidók birtokolhatják a szőlőt, és még a szőlőt is szedhetik. Kóser (Jiddis nyelven MEGFELELŐ vagy FIT), a gyártásnak:
1. Egy rabbi felügyel
2. Csak kóser összetevőket tartalmazhat (beleértve az élesztőt és a finomítószereket)
3. A kóser borok készítéséhez rabbinikusan tanúsított berendezéssel kell feldolgozni
4. Tartósítószerek vagy mesterséges színezékek hozzáadása nélkül
5. Sabbat-tisztelő zsidók kezelik a szőlőtől a borospohárig, kivéve, ha a bor MEVUSHAL
6. A mevushal borokat a hagyományos kóser boroktól eltérően nem zsidók is kezelhetik és felszolgálhatják
7. A Mevusal bort 185 °F-ra kell melegíteni. A magas hőmérsékletnek való hosszan tartó expozíció veszélyeztetheti a bor karakterét; a termelők azonban olyan gyorspasztőrözési technikákat fejlesztettek ki, amelyek minimálisra csökkentik a bor ízére gyakorolt hatást
8. Ahhoz, hogy a bor kóser legyen a húsvétkor, bizonyos adalékanyagoktól (például kukoricasziruptól és hüvelyesektől) mentesnek kell lennie.
Barkan
A Barkan Wines-t egy közelmúltbeli New York-i rendezvényen ismerkedtem meg, amelyet a Barkan Pincészet és az Israel Wine Producers Association (WPA) szponzorált, amely szervezet a vezető izraeli pincészetek menedzselésére és Izrael mint kiváló bortermelő régió népszerűsítésére jött létre.
A Barkan Pincészetet 1990-ben alapította Shmuel Boxer és Yair Lerner. Kezdetben a műveletek a Barkan Industrial Estate-ben helyezkedtek el, Ariel közelében. 1994-ben a cég tőzsdére ment, és egy vadonatúj pincészetbe költözött Huldán, Rehovot közelében, egy 120 hektáros szőlő mellett, amely az országban a legnagyobb. A Barkan fő részvényesei Shmuel Boxer, Yair Lerner és Zivit Shapir.
A Barkan Wine Cellars évente 12-14 millió palackot termel. Szőlőt kap a Golán-fennsík, Felső-Galilea, Alsó-Galilea, Tabor hegyvidék, a Jeruzsálemi-hegység és Mitzpe Ramon pincészeteitől.
A Barkan tartalmazza a Village, a La Tavola, a Barkani Classic, a Reserve, a Signature, a Superior és az Altitude. A cég nemzetközi partnerségben dolgozik borászatokkal, köztük a Royal Wine Company-val (USA), a Kedem Europe Ltd-vel (Egyesült Királyság) és a Ron Riess Import Export-tal (Németország és az S.A.R.L Zaoui-val (Franciaország).
A főborász Ido Levinson, aki Olaszországban, a Milánói Egyetemen tanult szőlőtermesztést és borászatot, és dolgozott Toszkánában, Franciaországban, Ausztráliában és Izraelben. 2017-ben a Barkan-Segal Wine Cellars vezető borászává nevezték ki. Levinson a második Master of Wine Izraelben, és egyike a világ 409 mesterének (MW), amelyből 100 borász van.
A borok
Kóser felügyelet: OK. Ungar rabbi, Berger rabbi. Cabernet Sauvignon. Nem Mevushal. Kóser húsvétra. Érlelés francia tölgyfahordóban. Ezt a bort spontán erjedt őshonos élesztő, amely természetesen megtalálható a szőlőben és a szőlőben. A technika egyedi jellemzőket és aromákat hoz létre.
Megjegyzések. Szemre sötét rubinvörös, piros-lila peremmel. Az orrban megtalálható a szeder, a fekete ribizli, a fekete szilva, a szegfűszeg, a föld, a fa, a világos vanília, az étcsokoládé, a kávé és a fekete bors. Közepes savasságával sima szájérzetet biztosít. Ízben szárítsa meg cseresznyével, málnával, áfonyával, tölgyfával, fűszerekkel és borssal. Finom tanninok, csípős málnával kombinálva zárják az ízletes ízélményt. Minél tovább marad nyitva a palack, annál jobban jelennek meg a tanninok.
A Marawi (más néven Hamdani) azon kevés őshonos izraeli szőlő egyike, amely a Júdeai-hegységben található Bar Gioráról származik. A szőlő több mint 2000 éves múltra tekint vissza, újra bevezették, és mára kereskedelmi forgalomba kerül. Dr. Shivi Drori Ariel Egyetemen végzett kutatásaival és az olyan innovatív pincészetekkel együttműködve, mint a Segal, most lehetőség nyílik egy ősi szőlő megtapasztalására. A rozsdamentes acél kádban történő erjesztést követően a bor nyolc hónapig francia tölgyfahordókban érlelődik folyamatos batonnázás mellett.
Megjegyzések. A szem közepes citromarany árnyalattal rendelkezik. Ha az orrom közel van az üveghez, világos tölgyet találok csonthéjas gyümölcsök és citrusok árnyalataival. Az ízélmény élénk és ropogós, amit citrom és zöldalma követ.
Ha szereted a gyümölcsös borokat, akkor a Native lesz a BFF-ed, és a grépfrútra és a nektarinra leszel hangulatos, melyet kortyonként fűszer, pohár pohár után kiemel.
A szőlőt Felső-Galileában termesztik.
Megjegyzések. Mély, sötétlila a szemnek, a szeder, a fekete cseresznye, valamint a pirított tölgy, a szerecsendió, a friss fűszernövények és a zöld lomb árnyalatai elfoglalják az orrot. Ízben közepesen testes, melyet grafit és édesgyökér, fűszer, bazsalikom és dohány fokoz. A tanninok felemelkednek és hosszú lecsengéshez vezetnek.
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
