Mi az a portói bor

A talaj és a szőlő a portói szőlészek házasítási készségeivel kombinálva termel borok egyedi karakterű, jellegzetes ízekkel. A régiót szigorúan a portugál törvények ellenőrzik.

Vörös kikötő

Homokszínű. A Tawny portói egy keverék, amelyet hordóban (fahordóban) érlelnek, megváltoztatva a színét, hogy dió- és gyümölcsízek keverékét kapják, amelyeket kis tételekben készítenek el. Sok sárgásbarna portéka prémium kategóriába tartozik, és sok évig érlelhető, ami többrétegű ízérzetet eredményez.

A forrásnál. A vörösbor sok portéka alapját képezi. A vörösbor szívvédő antioxidánst, rezveratrolt tartalmaz. A kutatások azt sugallják, hogy a rák, a cukorbetegség és az Alzheimer-kór megelőzhető a resveratrol antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaival, valamint jó hatással van az ízületi gyulladásra, a bőrgyulladásra és erősíti az immunrendszert. Fizikai és lelki egészségre, fogyásra, szívritmus-javításra is ajánlott, segít a gyomorgyulladás csökkentésében, a koleszterinszint kezelésében és az erős lelki egészség megőrzésében. Az orvosi tulajdonságok miatt a fogyasztók a kemény szeszes italoktól a könnyű alkoholok felé terelték a fogyasztókat. Az egészségügyi előnyök várhatóan növelni fogják a piac méretének bővülését, mivel a fiatalabb generációk előnyben részesítik a személyes használatra szánt prémium borokat és az ajándékokat, ami hozzájárul a piac növekedéséhez.

A koronavírus-járvány Spanyolországban és Európa többi részén a portói bor fogyasztásának növekedéséhez vezetett, annak íze, egészségügyi előnyei és a whiskyhez vagy sörhöz képest alacsonyabb savtartalma miatt. A portói borok változatosak, szeder és málna, fahéj, karamell és csokoládé formájában kaphatók.

Fehér kikötő

A White Port általában fehér szőlő keverékéből készül, beleértve az Esgana Cao (Sercial) és a Malvasia Fina keveréket. A keveréket az Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto szabályozza. A gyártási folyamat hasonló a vörös porthoz; a macerációs időszak azonban rövidebb. Az alkoholos erjedést körülbelül 77 térfogatszázalék alkoholtartalmú semleges szőlőpárlat bevezetésével állítják le. A szeszezésnek nevezett eljárás eredményeként olyan szeszezett bort állítanak elő, amely magas cukor- és alkoholtartalmú.

A fehér Portó valószínűleg arany színű, és méz és dió aromáját bocsátja ki, alacsony savassággal és édességgel, a száraztól a teljesen édesig. Az édes portékákat (lagrima = könnyek) tartályokban erjesztik (néha fában, hogy színt és összetettséget adjon).

A White Portot fehérboros pohárban hűtve, vagy egyenlő arányban fehér portóival és tonikkal vagy szódavízzel keverve tálaljuk koktélos pohárban lime-szelettel. Tökéletes sangriához, ha a gyümölcsöt a fehér portóiban macerálják, mielőtt egy üveg fehérborral összekevernék. Bontatlan, fehér Port évekig eláll; felbontás után legfeljebb egy hónapig hűtjük.

Készült

Feltételezik, hogy a rómaiak bort termeltek itt Portugália miután átkelt a Douro folyón (Kr. e. 137), hogy meghódítsa a keltákat az akkori Luzitania területén. A szőlőültetvények intenzív telepítése az Alto Douro-ban Denis király 14. századi erőfeszítéseire vezethető vissza, hogy elősegítse a mezőgazdaságot az egész régióban. A borászat a briteknek köszönhetően nőtt, és különleges kereskedelmi kiváltságokat biztosítottak abban az időszakban, amikor Spanyolország az 1668-as Lisszaboni Szerződés értelmében elismerte Portugália függetlenségét.

A britek kiterjesztették bor érdekeit Portugáliában, miután az 1600-as évek végén először súlyos vámokat, majd betiltottak a francia borra, válaszul XIV. Lajos protekcionista politikájára. Ahogy a britek növelték üzleteiket, elkezdtek kísérletezni a portugál borok kiegészítésével. Egy larnego-i kolostor apátja pálinkát adott hozzá, hogy megállítsa az erjedést, mivel az a cukrot alkohollá alakítja. Ennek a folyamatnak a leállításával a Port megőrzi édességét, míg a pálinka erősíti az alkoholtartalmat.

A Methuen-szerződés (1703) megnövelte a portugál borok brit importját azáltal, hogy csökkentette e borok vámját a francia borokra megállapított vámhoz képest. A Drinking Port a britek hazafias okává vált a franciák elleni megtorlásra.

Dr. Samuel Johnson: „A Claret a fiúk itala: a portéka a férfiaknak…” (Samuel Johnson élete, 1791, III. kötet), Jonathan Swift (18. század) költő pedig arról híres, hogy határozott: „Bátran megvesse a pezsgőt bíróság. És válassza az otthoni vacsorát portóival.” A 18. század végére a britek háromszor több port importáltak, mint manapság, bár az Egyesült Királyság lakossága már sokkal nagyobb.

Terroir

Az észak-portugáliai Alto Douro régió rendelkezik azzal az éghajlattal, talajjal és domborzattal, amelyre a szőlőnek szüksége van a portói bor előállításához. A szélsőséges időjárás, a perzselő nyártól a hideg télig, a sziklás talajjal kombinálva rendkívül koncentrált ízeket hoz létre a szőlőben, egyedi és emlékezetes ízprofilt kölcsönözve a Portnak. A puha, foszfátban gazdag köves talaj (pala) alatt, amelyből a teraszokat faragták, szilárd vulkáni kőzet fekszik. Amikor zuhogó eső zúdítja a régiót, a szurdok oldala mentén kialakított keskeny, 70 fokos teraszok segítenek megakadályozni a borok elmosódását. A víz átszivárog a palákon, hogy összegyűljön a nem porózus vulkáni kőzet felett, víztározót hozva létre, amelybe a szőlőtőkék és a gyökerek csapnak bele a száraz nyáron. A környező Maro és Alvao e Montemuro hegyek védik a szőlőültetvényeket az Atlanti-óceán felől érkező kemény szelektől.

Ki iszik portót?

Az átlagos fogyasztó 50-55 év közötti. Még ha napokig/hetekig ül a helyi bárban (az USA-ban), nem valószínű, hogy sok embert fog látni portóit inni, mivel a legtöbb fogyasztó Európában található, és az Egyesült Királyságban népszerű.

2020-ban a globális portói borpiac értéke 942.02 millió dollár volt, és az előrejelzések szerint 1371.26-ra eléri a 2030 millió dollárt, ami 4.26 százalékos CAGR-növekedést jelent 2022 és 2030 között. A legnagyobb piaci szegmens a tawny portói a piaci részesedés tekintetében (2020) és ez a szektor várhatóan 2030-ig megőrzi dominanciáját.

A Portói Bor Intézet szabályozza a termelést

Az Európai Unió törvényei által vezérelt országok úgy határozzák meg, hogy csak a Douro demarkációs régióból származó portugál borok jogosultak a PORT jelölésre, a termék és a régió hagyományos és gazdasági jelentőségének védelmére. Általában emésztőként, étkezés után szolgálják fel sajtból, dióból és/vagy csokoládéból álló desszertek mellé, bár a barna és fehér portói aperitifként is szolgálják, étkezés előtt.

A portói minőség ellenőrzése érdekében a Port Wine Institute szabályozza a termelést:

1. A borokat a Douro régióban termesztett szőlőből kell készíteni (a világ legrégebbi körülhatárolt borvidéke (1756), amelyet egy királyi charta határoz meg, amikor Do Pombal márki volt a miniszterelnök. A régió körvonalai 1907-ig változatlanok maradtak, majd 1921-ben ismét megváltoztak .

2. A szőlőnek szerepelnie kell a 15 vörös és 14 fehér fajtát tartalmazó listán, és ajánlott, engedélyezett vagy ideiglenesen engedélyezett, és a következőket tartalmazza: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho és Gouveio (fehér). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa és Touriga Nacional (piros). A legnépszerűbb fajták: Mouriscos, Tintas, Tourigam pirosra; Malvasia Fina fehérhez.

3. 19-27 térfogatszázalék alkoholtartalommal kell rendelkeznie, kivéve a száraz, világos fehér típusokat, amelyek minimum 16.5 százalékosak lehetnek. Ennek elérése érdekében a pálinka hozzáadását a must térfogatának körülbelül 1/5-e, vagyis körülbelül 115 liter pálinka és 435 liter must arányában állítják be.

4. A piros portok osztályozása: vintage, rubin (piros), sárgásbarna, közepes sárgásbarna és világosbarna

5. A fehéreket: halvány fehérnek, szalmaszínű fehérnek vagy aranyfehérnek nevezik

6. Édesség: nagyon édes, édes, félszáraz, száraz, extra száraz

7. A portó megkülönböztethető az adott szőlőültetvényről (quinta), amelyből származott

Nevezetes portói borok

1. Kopke.

A Kopke család a németországi Hamburgból származik, és 1638-ban érkezett a portugáliai Lisszabonba. Christiano Kopke portugál termékek kereskedőjeként és exportőreként kezdte pályafutását Portóban. Amikor a bort (más néven Portwine-t) elismerték, a House of Kopke (a Portwine legrégebbi exportcége) az iparág egyik vezetőjévé vált.

2006 júniusában a Kopke a Sogevinus Csoport része lett. Gonzalo Pedrosa és Pania Oliveira felelős a Douro DOC borok (köztük Kopke, Casa Burmester stb.) – minőségi portói borok – gyártásáért és értékesítéséért, különös tekintettel a tölgykorú Colheita Portokra. A portugál portugál piac egyik vezető portugál piacán a Sogevinus Group 8.25 millió palack előállításáért felelős, amelyből csak 7.05 millió palack portói bor. A Csoport teljes bortermelésének 60 százalékát több mint 60 országba exportálja. A fő piacok közé tartozik Hollandia, Franciaország, az Egyesült Államok, az Egyesült Királyság és Dánia. Birtokaik között 88g hektár szőlő és gyümölcsfák találhatók a Douro régióban.

• Colheita White 2003 (2021-ben palackozott)

Notes.

A 30 éves fehér Port 30 évig érlelt tölgyfahordókban. Borostyán árnyalat a szemnek; enyhe édesség az orrban, egy csipetnyi mézzel és loncsal, szirupos cseresznyével és melasszal. Ízben szárított trópusi gyümölcs, marcipán, narancslekvár, narancshéj, fűszer (bors és gyömbér). A befejezés ennek az édes (20 százalék abv) finom történetnek? Mazsola, füge, marcipán és mandula gondolatai.

Aperitifként lehűtve és libamájjal párosítva tálaljuk. Kiváló gombás rizottóval párosítva. Desszert kedvencként egy fűszeres almás ropogóssal vagy egy ropogós palacsintával párosítsd.

• Kopke Colheita Port 2002

A hagyományos Douro vörös fajták keverékei, és 600 méteres magasságban, palásthomokkő talajon termesztett Colheitas egyetlen betakarításból készül, és tölgyfahordókban érlelik különböző ideig, de soha nem kevesebb 7 évig. A piac előírásai szerint hordóból palackozott.

Notes.

Barna, vörös kiemeléssel a szemnek; az orr meggyet, fát, szárított gyümölcsöt, karamellát, citrusfélék héját, fügét, aszalt szilvát és fahéjat talál. Gyümölcsös keverék szórakoztatja az ízt, és egy enyhén édes lecsengésre irányítja a figyelmet, amelyet jelentős sav és ásványosság emel ki.