A számos kihívás ellenére, a terroirtól a politikáig, az izraelieknek sikerült leküzdeniük ezeket az akadályokat, és figyelemre méltó sikereket értek el.
Egy kétrészes sorozatban elmélyülök azokban az akadályokban, amelyekkel az úttörői szembesülnek izraeli bor ipar. Szőlőültetvényeik kezdetétől a nemzetközi diplomácia fortélyaiig ezek az akadályok próbára tették ellenálló képességüket és elszántságukat. Az igazán inspiráló azonban az, ahogyan diadalmaskodtak, és külön helyet alakítottak ki maguknak a globális borszínpadon.
A sorozat első részében az izraeli borászok egyedi terroir kihívásait vizsgálom. A változatos táj, az éghajlati változatosság és a talajösszetétel jelentős akadályokba ütközött, innovatív megközelítéseket és a részletekre való aprólékos odafigyelést követelve. A bonyolultság ellenére az izraeli borászok figyelemre méltó alkalmazkodóképességről és találékonyságról tettek tanúbizonyságot. kivételes borok amelyek tükrözik sajátos helyérzéküket.
A sorozat második része egy adott pincészetre összpontosít, amely rendkívüli elismerést vívott ki világszerte. Ennek a pincészetnek sikerült leküzdenie azokat az akadályokat, amelyekkel sokan mások szembesültek. A jövőbelátó vezetés, a páratlan mesterségbeli tudás és a fogyasztói preferenciák mély megértésének kombinációja révén az izraeli borászatban a kiválóság jelzőfényévé váltak.
Úgy gondolom, hogy ez a kétrészes sorozat értékes betekintést nyújt, és rávilágít az izraeli boripar figyelemre méltó útjára. Bizonyítékul szolgál ezeknek a borászoknak a kitartásáról és elszántságáról, akik nemcsak a kihívásokat győzték le, hanem a viszontagságokkal szemben is virágoztak.
Egy nagyszerű bor. Ez „történik”, hogy Izraelben készül
Izrael borászati ágazata jelentős növekedést és elismerést ért el; azonban kihívásokkal kell szembenéznie, ha globális sikerről van szó. Van néhány oka annak, hogy az izraeli borászok sikeréhez nem mindig elegendő a jóság vagy a nagyszerűség:
Piaci verseny: A globális borpiacon erős a verseny, és olyan bevált bortermelő országok uralják az iparágat, mint Franciaország, Olaszország, Spanyolország és mások. Az izraeli boroknak gyakran fel kell venniük a versenyt ezen országok jól bevált és jól ismert márkáival, ami kihívást jelent a piaci részesedés és az elismerés megszerzése.
Felfogás és hírnév: Az izraeli borok minőségének javulása ellenére az ország borászatának megítélése és hírneve továbbra is elmaradhat más ismert borvidékektől. Az izraeli borok minőségével kapcsolatos sztereotípiák és előítéletek leküzdése a nemzetközi piacokon való siker gátja lehet.
Korlátozott termelés és forgalmazás: Izrael bortermelése viszonylag kicsi a főbb bortermelő országokhoz képest. Ez a korlátozott termelés megnehezítheti az izraeli borászok számára a méretgazdaságosság elérését és a szélesebb értékesítési hálózatok elérését. A borok nemzetközi piacokra történő exportálása költséges és kihívást jelenthet a logisztikai tényezők és a szabályozási követelmények miatt.
Marketing és márkaépítés: A hatékony marketing és márkaépítés döntő szerepet játszik bármely bormárka sikerében. Az izraeli borászok nehézségekkel szembesülhetnek boraik globális reklámozása során a korlátozott marketingköltségvetések vagy a márka ismertségének növelése és az új fogyasztók elérése érdekében kifinomultabb marketingstratégiák miatt.
E kihívások ellenére az izraeli borászok továbbra is kivételes borokat állítanak elő, és erőfeszítéseik egyre elismertebbek lettek a nemzetközi bortársadalomban. A minőségre, az innovációra, a stratégiai partnerségekre és a hatékony marketingre összpontosítva az izraeli borászok a nagyobb sikerek elérésén és a globális borpiacon való jelenlétük bővítésén dolgoznak.
Történelmileg fontos
Izrael gazdag borkészítési múlttal rendelkezik, amely több ezer éves múltra tekint vissza. A Római Birodalom idején (i.sz. 6-135) az izraeli bor nagyon keresett volt, és Rómába és más régiókba exportálták. Az ókori Izraelből származó borok néhány fő jellemzője:
Évjáratú és keltezett borok: Az ókori Izraelben termelt borok gyakran évjárati keltezésűek voltak, és a gyártás évével jelölték őket. Ez a gyakorlat lehetővé tette a fogyasztók számára, hogy értékeljék a bor korát és érettségét, amely tulajdonságot a római korban nagyra értékelték.
Borász neve: A bort tartalmazó amforákon a borász neve szerepelt. Ez büszkeségről és mesterségbeli tudásról tanúskodik, és lehetővé tette a fogyasztóknak, hogy megismerjék az általuk fogyasztott bor eredetét és hírnevét.
Vastag és édes borok: Az akkori ízpreferenciák a sűrű és édes borok felé hajlottak. Ezeket a borokat valószínűleg olyan szőlőből állították elő, amelyet az érettség későbbi szakaszában szüreteltek, ami magasabb cukortartalmat és viszkózusabb textúrát eredményezett. Az édesség ízletesebbé tette volna a borokat az ókori római szájban.
Víz hozzáadása: Az ókorban elterjedt volt a borok vízzel való hígítása (pl. meleg víz, sós víz)
fogyasztás előtt. Ez a gyakorlat különösen a római kultúrában volt elterjedt, ahol a borokat gyakran keverték változó mennyiségű vízzel és egyéb összetevőkkel (pl. gyógynövényekkel és fűszerekkel; gyakran gyantával bevont edényekben tárolták, így a restinához hasonló ízt hoztak létre) a kívánt íz és alkohol elérése érdekében. szint.
Az izraeli borok történelmi jelentősége a Római Birodalom idején az ország nagy múltú borászati hagyományait és szakértelmét mutatja be. Azonban, mint korábban említettük, még erős történelmi alapokon és kiváló borok mellett is a modern globális borpiacon a sikerhez különféle, a versennyel, felfogással, marketinggel és forgalmazással kapcsolatos kihívások leküzdése szükséges. Mindazonáltal az izraeli borászok generációi által átadott örökség és tudás továbbra is értékes értéket jelent az ország borászatában.
Találékonyság
Az évszázados tapasztalaton túlmenően vannak más tényezők is, amelyek kiváló borokat eredményeznek – és Izraelben ezek mind megtalálhatók:
Szőlőfajták: Az izraeli borok gyakran klasszikus francia és olasz szőlőfajtákat tartalmaznak, hasonlóak a többi újvilági bortermelő országhoz. Bár kevés a helyi őshonos szőlőből készült bor, a hangsúly általában a nemzetközileg elismert fajtákon van. Ez lehetővé teszi a borászok számára, hogy kihasználják az évszázados borászat során finomított és tökéletesített szőlőfajtákhoz kapcsolódó jellemzőket és tulajdonságokat.
Mediterrán éghajlati viszonyok: Izrael klímáját forró, párás nyár és nedves tél jellemzi, amelyek ideálisak a szőlőtermesztéshez. Ezek a standard mediterrán éghajlati viszonyok hozzájárulnak a koncentrált ízű és kiegyensúlyozott savasságú szőlő fejlődéséhez. Az éghajlaton kívül más tényezők is fontos szerepet játszanak a szőlőültetvény teljes ökoszisztémájában, mint például a szőlőültetvény elhelyezkedése, lejtője, lejtőiránya, talajtulajdonságai és gazdálkodási gyakorlata. Ezek a tényezők befolyásolják a szőlő minőségét, és egyedi ízprofilokat eredményezhetnek.
Borospince: A pincében a borfeldolgozás során alkalmazott gyakorlatok hatással vannak a végtermékre. A borászok gondosan irányítják az erjesztési folyamatot, beleértve a hőmérséklet-szabályozást, az élesztő kiválasztását és a macerációs technikákat a kívánt ízprofilok elérése érdekében. Az érlelési és tárolási körülmények, mint például a tölgyfahordók vagy a rozsdamentes acél tartályok kiválasztása szintén hozzájárulnak az adott borstílusok kialakulásához. A rendszeres ellenőrzés és a megfelelő időzítés kulcsfontosságú a borkészítési folyamat minden lépésének pontos végrehajtásához.
Bár lehet, hogy nem létezik egyetlen recept a legjobb bor előállítására, ezeknek a tényezőknek a kombinációja, valamint a borászok szakértelme és tapasztalata hozzájárul az izraeli borok általános minőségéhez. A megfelelő időzítés, a részletekre való odafigyelés és a pincében történő folyamatos megfigyelés segít abban, hogy a borok teljes mértékben kiaknázzák a bennük rejlő lehetőségeket.
Útlezárások
Számos tényező korlátozza Izrael azon képességét, hogy hatékonyan versenyezzen a bor világszínvonalán. Ezek tartalmazzák:
Korlátozott szőlőterület: Izrael viszonylag kis területtel rendelkezik, amely alkalmas szőlőművelésre, összehasonlítva az olyan országokkal, mint Olaszország, Spanyolország és Franciaország. Ez korlátozza a termeszthető szőlő mennyiségét, és ezt követően az előállított bor mennyiségét.
Éghajlati kihívások: Izrael éghajlata általában mediterrán, forró és száraz nyarakkal. Bár ez az éghajlat bizonyos szőlőfajták számára kedvező, olyan kihívásokat is jelenthet, mint a vízhiány és a szőlőbetegségek kockázata. Ezek a tényezők befolyásolhatják a betakarított szőlő minőségét és mennyiségét.
A nemzetközi elismertség hiánya: A hagyományos bortermelő országokhoz, például Olaszországhoz, Franciaországhoz és Spanyolországhoz képest az izraeli borok viszonylag rövid múltra tekintenek vissza, és nemzetközileg kevésbé ismertek. Az izraeli borok hírnevének kiépítése és elismerése időbe telik, és összehangolt marketing erőfeszítéseket igényel.
Korlátozott hazai piac: Izrael lakossága viszonylag kicsi, és a borfogyasztás hazai piaca nem olyan jelentős, mint néhány más országban. Ez nagyobb hangsúlyt fektet az izraeli borászatok exportjára a méretgazdaságosság és a jövedelmezőség elérése érdekében.
Geopolitikai tényezők: Izrael geopolitikai helyzete a konfliktusövezetekhez való közelsége miatt néha hatással lehet a kereskedelmi és exporttevékenységekre. A régió politikai instabilitása bizonytalanságokat és logisztikai kihívásokat szülhet, amelyek hatással vannak a borágazatra.
E korlátok ellenére az izraeli borászok jelentős előrehaladást értek el az elmúlt években, és kiváló minőségű borokat állítanak elő, amelyek nemzetközi versenyeken is elismerést nyertek. A szőlőültetvényekbe, a borkészítési technikákba és a marketing erőfeszítésekbe történő növekvő befektetések révén Izrael borágazata folyamatosan fejlődik, és javítja pozícióját a világ színterén.
előmozdítása
Hol áll Izrael a nemzetközi borpiacon? 2021-ben az izraeli export értéke 64.1 millió dollár volt, ezzel a 29.th legnagyobb borexportőr a világon. Összehasonlításképpen: a hat legnagyobb borexportáló ország (2021) Olaszország (8.4 milliárd dollár), Spanyolország (3.5 milliárd dollár), Franciaország (13.1 milliárd dollár), Chile (2 milliárd dollár), Ausztrália (1.7 milliárd dollár) és az Egyesült Államok (1.5 milliárd dollár) volt. (worldstopexports.com).
Évente körülbelül 40 millió palackot állítanak elő, így Izrael bortermelése viszonylag szerény a globális bortermelési szintekhez képest. Az évente betakarított 60,000 XNUMX tonna borszőlő jelentős erőfeszítést jelez a szőlőtermesztésben és a szőlőtermesztésben.
A 350+/- főként butik és 70 kereskedelmi borászat jelenléte az izraeli bortermelők sokszínűségét mutatja be. Ez a kisebb, specializált pincészetek erős jelenlétét jelzi, amelyek korlátozott mennyiségű, kiváló minőségű borok előállítására összpontosítanak. Érdemes megjegyezni, hogy Izrael tíz legnagyobb pincészete a termelés több mint 90 százalékát ellenőrzi, ami bizonyos szintű konszolidációra utal az iparágon belül. A termelésnek a legnagyobb szereplők közötti koncentrációja olyan tényezőknek tudható be, mint a méretgazdaságosság, a piaci dominancia vagy a történelmi fejlődés.
Az izraeli borágazat méreteit és szerkezetét tekintve érthető, hogy exportértéke miért alacsonyabb a nagyobb bortermelő országokhoz képest. Fontos azonban megjegyezni, hogy az izraeli borászat az elmúlt években egyre elismertebbé vált minőségével és egyediségével, exportértéke pedig folyamatosan nő.
A szőlőültetvényekbe, a borkészítési technikákba és a marketingtevékenységekbe való folyamatos befektetésekkel az izraeli borászoknak lehetőségük nyílik arra, hogy továbbfejlesszék iparágukat, és kiterjesszék jelenlétüket a globális borszínpadon.
Drága?
Az amerikai fogyasztókat meglepte az izraeli borok megemelkedett ára. Nem a kóser rész emeli az árat; A kóser borkészítés megegyezik a hagyományos borkészítéssel, kivéve a kóser élesztőket és a folyamat ellenőrzéséhez szükséges felügyelő szükségességét. A prémium ár az általában magas izraeli megélhetési költségekhez és a borkészítés költségeihez kapcsolódik a világ ezen részén.
Egyes szakértők úgy vélik, hogy az izraeli borok ára összefügg az ipar fiatalságával és a kis helyi piaccal. Izrael teljes lakossága 8 millió; le kell vonni mindenkit, aki még nem érte el a törvényes alkoholfogyasztást, és le kell vonni a muszlimokat (akik vallása tiltja az alkoholfogyasztást), és így viszonylag kicsi, körülbelül 18 milliós potenciális fogyasztói piac marad.
Az izraeli borászok minden egyes berendezést importálnak, és ez minden szükséges eszközt magában foglal, a zúzógépektől a hordókig és a dugókig. A rezsiköltségek hasonlóak egy évente 30,000 300,000 palackot vagy 40 100 palackot előállító borászat esetében. A szőlőtermesztéshez szükséges egyéb termékek, beleértve a földet és a vizet, nagyon drágák Izraelben. Az iparág még mindig 200 évnyi beruházást fizet (a helyi borkultúra kezdete óta). Az európai borászok becslése szerint XNUMX-XNUMX évbe telik egy hűséges vásárlókör kialakítása, míg az izraeli borászok szerencsésnek érzik magukat, ha második generációs hűséges fogyasztójuk van.
Kóser
Annak biztosítása, hogy a szőlő- és borkészítési műveletek kóser jellegűek legyenek, speciális követelményeket foglal magában a termelési folyamat figyelmes zsidók általi felügyeletével és a műveletek tanúsítására szolgáló mashgiah jelenlétével.
Bár a kóser tanúsítás fenntartásának költsége nem jelent jelentős pénzügyi befektetést, további megfontolásokat von maga után a személyzet és a konkrét kóser irányelvek betartása tekintetében. Az, hogy a szőlővel kapcsolatba kerülő alkalmazottak figyelmes zsidók és mashgiah van jelen, bonyolultabbá teheti a borkészítési folyamatot.
Az izraeli borok címkézésével és marketingjével kapcsolatban érdekes megjegyezni, hogy egyes Izraelben készült borokat „KOSHER” címkével látják el az amerikai kiskereskedelmi üzletek polcain, nem pedig „IZRAEL”-ként. Ez kihívásokat jelenthet a különálló identitás kialakítása és az izraeli borok egészének tudatosítása terén. Ez oda vezethet, hogy a borokat elsősorban kóser bornak tekintik, nem pedig minőségi és regionális jellemzőik miatt.
Marketing műszak
Kétféle kóser bor létezik: mevushal és nem mevushal. A mevushal borok gyorspasztőrözésen mennek keresztül, így nem ortodox zsidók is kezelhetik őket, míg a nem mevushal borok hagyományos módszerekkel készült jobb minőségű borok.
A KOSHER címke korlátozhatja a fogyasztók azon képességét, hogy felismerjék a kóser borok közül a magasabb kategóriájú lehetőségeket. A kutatások azt sugallják, hogy a prémium izraeli borok soha nem mevushalak, de a jelenlegi kiskereskedelmi marketing erőfeszítések nem tudják hatékonyan kommunikálni ezt a megkülönböztetést, ami elhomályosíthatja a minőség megítélését.
A kóser címke hangsúlyozása helyett az izraeli borokat „Izraeli borok” néven kell feltüntetni az étlapokon, különös tekintettel az izraeli borok kiváló termékként való elismerésére, anélkül, hogy túlzott figyelmet kellene fordítani a konkrét kóser tanúsítványra (például az OU szimbólumra).
Az erősebb piaci jelenlét megteremtése érdekében, beleértve a helyszíni, online borüzleteket, szupermarketeket, éttermeket és egyéb létesítményeket, valamint az általános kitettség növelése érdekében előnyös lehet, ha az izraeli borok jelentősebb képviseletet kapnak az „IZRAEL”-en. polc vagy kategória. Ez segítene kiemelni az izraeli borok sokszínűségét és egyediségét a kóser megjelölésen túl, lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy felfedezzék és értékeljék a borokat sajátos terroir és borkészítési technikáik alapján.
Például az olyan termékek, mint az M&M, viselik az Ortodox Unió (OU) szimbólumát, de nem befolyásolják jelentősen a fogyasztók vásárlási döntéseit. Talán itt az ideje, hogy az amerikai fogyasztó elismerje az izraeli borokat minőségükről, és élvezze azokat anélkül, hogy túlzott hangsúlyt fektetne kóser státuszukra.
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
