Kr. Élet (Covid 19 előtt)

Előtt Covid 19. napja a kinti étkezés nem volt okos; megragadni egy pizzát vagy foglalni a legújabb, felkapott étteremben - nem probléma. Az Egyesült Államok elnökének és más megválasztott tisztviselőknek köszönhetően azonban, ha egy bárban elfogyasztottunk egy italt a barátokkal, vagy hamburgert ettünk a közeli kocsmában, az égbúvárkodás vagy a trambulin ugrás döntéshozatali képességei és lehetséges következményei ... potenciálisan veszélyeztetheti a végtagot és az életet. Annak megállapítása, hogy az étkezési helyek nyitva vagy zárva vannak-e, csak beltéri / kültéri ülést vagy kivételt tesznek lehetővé, érintés nélküli menük vannak-e, elfogadják-e a PayPal vagy az ApplePay szolgáltatást, és korszerűsítették-e a HVAC rendszerüket az energiacellák számára. Ami mindennapos volt, most jobban átgondolja, mint amennyit érdemes lehet.

Miközben a fogyasztók megpróbálják eldönteni, hogy kell-e enni vagy ebédelni, az étteremtulajdonos összetettségét csak elképzelni lehet, és rémálom az új szabályok és rendeletek szeszélye, amelyeket kormányzati adminisztrátorok és választott tisztviselők terveztek, akiknek korlátozott vagy semmilyen tapasztalata vagy ismerete nincs az éttermi üzletről.

Megérkezik a Covid 19 és az éttermek megbetegednek

Amikor a tudósok számszerűsíteni kezdték a Covid 19 kitörését Wuhanban (Kína) (vagy azt gondolják, hogy Kínában kezdődött), és az információk a médián keresztül szivárogtak ki a fogyasztók felé, lassan rájöttek a világ vezetőire, hogy ez nem csak egy újabb vírus; ez nagyobb és merészebb volt, mint bármi, amit a világ évtizedek óta látott, és végül világjárványként definiálták.

Az idegengyűlölő válasz a járványra? Az amerikaiak abbahagyták az étkezést a kínai éttermekben, ami országszerte lezárta az ázsiai étkezési helyek lavináját. Jó hír, hogy a kínai éttermek visszanyerték bizonyos tapadásukat, mivel az étkezési / kiviteli étkezési lehetőségek korlátozottak, így a kínai életképes és megfizethető marad.

A helyiek és a látogatók egy része a bárok bepakolásával és a szomszédos utcákra vitte leplezetlen beszélgetéseiket a házon kívüli étkezés iránti vágyuk iránt. A tömeg és a zaj növekedésével a lakosok arra ösztönzik a kormányzati szerveket, hogy zárják be a jogsértő bárokat és éttermeket, így a kisvállalkozások egy látszólag véget nem érő játékban maradnak ... egyik nap nyitva hagyják őket, másnap pénzbírsággal és / vagy kényszerítéssel kényszerítik őket. bezárni. Kevés ipar képes ellenállni ennek a bizonytalanságnak és túlélni. Az éttermi ipar, amelyet nagyrészt a kisvállalkozások formálnak, felkészületlen, és mivel kis mértékben működnek, a Covid 19 valószínűleg pusztulást okoz.

A fogyasztók ingatagok

Az elmúlt néhány évben az új éttermi nyitások gyakran felülmúlják a fogyasztói keresletet, és a megnövekedett rezsivel a nyereségesség szabadon esett. 2019-ben a Pizza Hut és Wendy franchise-vevő NPC International potenciális csődöt látott radarképernyőjén. A Burger King üzemeltetője (Carrols Restaurant Group) csökkentette a tőkekiadásokat a készpénz megőrzése és az adósság kifizetése érdekében. Az Független Éttermi Koalíció előrejelzése szerint az önálló éttermek akár 85% -a is végleg bezárhat az év végéig.

Állami beavatkozás. Előnyök kinek?

Az amerikai kormány márciusban elfogadott 2 billió dolláros segélycsomag olyan pénzügyi programokat tartalmazott, amelyek célja a gazdaság összeomlása megakadályozása a Covid 19 járvány és a várható esés közepette. Az éttermi ágazatot, a gazdasági válságok egyik legsúlyosabban érintett üzleti szektorát az SBA hitelprogramjától elkülönülő új segélycsatornának kínálták.

A bérszámfejtési program (PPP) pénzeszközeit a világjárvány sújtotta vállalkozások rendelkezésére bocsátották, és felhasználhatók a bérszámfejtésre, valamint egyéb állami hitelekkel nem fedezett bérleti és közüzemi fizetésekre. A kamatlábakat 4 százalékra korlátozták, a hitelfelvevők díjától eltekintettek. Ezenkívül a kisvállalkozások hitelfelvevői megbocsáthatták a kölcsönök egy részét, amikor azokat munkavállalói kompenzációra és bizonyos egyéb üzleti fenntartási költségekre használták fel. Pontosabban, a megbocsátott összeg megegyezik azzal, amit a hitelfelvevő költött bérszámfejtésre, jelzálog- és bérleti díjakra, valamint a közüzemi költségekre. A megbocsátási összeget arányosítani fogják annak alapján, hogy a bérszámla hogyan változott az egy évvel ezelőttihez képest. Azok a munkavállalók, akiket újból felvettek utána, olyan munkavállalóknak minősülnének, akik soha nem hagyták el a bérszámfejtést, és az elengedett összegeket nem számolták volna jövedelemként a hitelfelvevő adóinak kiszámításakor.

Mivel a beltéri asztal szolgáltatás a legtöbb államban megszűnt, a szerverek már nem tudtak tippeket keresni. A terv lehetővé teszi a teljes körű szolgáltatást nyújtó vállalkozások számára, hogy a bérek és a megbocsátások helyett a bérszámfejtés és a megbocsátás számításait a várakozó személyzet jelenlegi bérére alapozzák. Az éttermi alkalmazottak és más munkavállalók, akik munkanélküliségi biztosításra jogosultak az elbocsátásuk után, négy hónapon keresztül hetente 600 dolláros kiegészítő fizetést kaphatnak.

Sajnálatos, hogy a szövetségi alapok többsége nagy éttermi láncok bankszámlájára jutott, és kevés maradt a kis és független vállalkozások számára - akik a nap végén csak a rendelkezésre álló támogatás 5% -át kapták meg, bár a a kis éttermek igényelték az alapokat.

Az éttermek bezárására alkalmazott módszer eredménye (részleges, nem pedig teljes bezárás) azt jelentette, hogy a bezárás sok étteremnél nem indította el az üzleti megszakítás biztosítását. Egyéb biztosítási korlátozások: kizárt fedezet járványok esetén, polgári hatóság intézkedése vagy a helyszínen szükséges fizikai károkozás.

A Mickensey.com becslése szerint a 650,000-ben több mint 2019 130,000 amerikai éttermi hely közül körülbelül minden ötödik - vagy több mint 53 2019 - véglegesen redőnyös lesz. A független éttermek a legmagasabb szintű bezárást fogják elérni, mert sérülékenyebbek (minimális a helyszínen kívüli kép, a digitális képességek korlátozottak, az értékalapú menüválasztás kevéssé hangsúlyos), és kedvezőtlen üzleti modell (vékony árrések és korlátozott hozzáférés a tőkéhez). A helyszínek független részesedése a 43-es 2021 százalékról XNUMX-re XNUMX százalékra csökkenhet.

Az éttermek bezárása hullámzást okoz az ellátási lánc mentén. A függő iparágak, beleértve az élelmiszer-előállítást, a bor- és italforgalmazókat, a hajózást, a fehérnemű-beszállítókat, a halászat és a mezőgazdasági beszállítókat - valamint a zenészeket, a virágüzleteket és a kézbesítési szolgáltatásokat - mind érezni fogják az étterem bezárásának hatását.

2020 áprilisáig 20.5 millió amerikai munkahely szűnt meg, és körülbelül 5.5 millió volt az étteremiparban. A Munkaügyi Statisztikai Hivatal arról számolt be, hogy az élelmiszer-szolgáltató és ivóvállalkozásoknál a bérszámfejtés a márciusi körülbelül 11.9 millióról áprilisban 6.4 millióra csökkent. Ha a februári számok (12.3 millió), még mielőtt a Covid 19 válság elérte volna a csúcspontját, és az államok otthoni megrendeléseket adtak volna ki, az éttermi iparban összesen 5.9 millió ember lett munkanélküli, és ez nem tartalmazza azokat az embereket, akik nem voltak a a bérszámfejtés (azaz az okmányokkal nem rendelkező munkavállalók) és mindazok, akik az április közepén gyűjtött adatok óta munkanélküli-segélyt nyújtottak be.

Az ügyfelek karanténba kerültek

Nemrég, 2020 áprilisában a bárok és éttermek pártfogása országszerte 89 százalékkal csökkent az előző évhez képest (Cuebiq, NY-i székhelyű mobilitási elemző cég, amely nyomon követi a fogyasztók gyalogos forgalmát). Amikor a bárok újra megnyíltak, néhány mecénás visszatért, és július 7-én az országos látogatások az előző év 48% -át tették ki. A bárok és New Jersey látogatottsága 72 százalékkal csökkent, bár Wyomingban és Észak-Dakotában a bárok visszatértek a pandémiát megelőző szintre.

Bárok. Több, mint szükséges megosztása

Úgy tűnik, hogy van kapcsolat a bárok és a vírusátvitel között. Gerardo Chowell-Puente, a Georgia Állami Egyetem epidemiológiai és biostatisztikai professzora megállapította, hogy a bárok valószínűleg nagyobb átviteli kockázatot jelentenek, mint más beltéri helyszínek (azaz kiskereskedelmi üzletek és filmszínházak), az ügyfelek közötti szoros interakció miatt. Az alkohol az óvatosság és a biztonsági protokollok figyelmen kívül hagyásához is vezethet.

A zárt térben terjedő vírus aggodalmain túl a bárokban nagyobb a kockázat, mert az emberek maszk nélkül tartózkodnak ezeken a helyeken (ivás, evés és beszélgetés céljából), és a beszélgetés / kiabálás terjeszti a vírust. A kórházakba felvett betegek átlagos életkora 50 év alatti életkorra csökkent (40 százalék). Úgy tűnik, hogy a fiatalabb emberek kevésbé érzékenyek a súlyos Covid 19-re; azonban nem teljesen immunizáltak, és bár lehetnek tünetmentesek, mégis hordozhatják a vírust, és elárasztják / megoszthatják azt másokkal, akikkel kapcsolatban állnak.

Nyisd ki? Bezárás? Újranyitni?

16. július 2002-án, New York kormányzója, Mario Cuomo új szabályzatot adott ki a bárokra és éttermekre vonatkozóan, miszerint nem szolgálhatnak fel alkoholt senkinek, aki nem is rendel és nem eszik ételt. Azt is kijelentette, hogy a bárpultok minden szolgálatát olyan ülő pártfogóknak kell elvégezni, akik egymástól 6 láb távolságra vannak, vagy fizikai akadályok választják el őket. A fizikai távolságtartás eredményeként az éttermek lényegesen kevesebb, mint 100 százalékos kapacitással üzemelnek, és hosszabb időbe telik az asztalok megfordítása, és az új protokollok előírják, hogy a személyzetnek mindenben képzettnek kell lennie az edénytisztítástól az italok biztonságának kiszolgálásáig.

Határozottan új! Jobb? Talán.

A hely kiosztása (kisebb) és a szellőzés (nagyobb) mindenképpen megváltoztatja az étterem kialakítását, a korlátozott vagy egyáltalán nem befogadóképességre összpontosítva.

A terekbe belépő levegő szűrése kritikus fontosságú lesz a mérnök tervezési alapja szempontjából; Megvizsgálják az olyan technológiákat, mint az ultraibolya-C fény, a kétpólusú ionizáció, a nagy hatásfokú részecske-levegő szűrése és más új technológiákat azok közvetlen hatása, a megvalósítás elérhetősége és alkalmazhatósága szempontjából.

A higiénia és a higiénia a prioritás. Az új technológiák szigorú higiéniai gyakorlatokat követnek nyomon a ház előtt és mögött, valamint a kézbesítési folyamat során.

Nagyobb hozzáférés a higiéniai termékekhez (törlőkendők, fertőtlenítők) az asztaloknál és a nyilvános helyiségekben.

Evőeszközök, üvegáruk és tányérok, amelyeket az asztalon tisztítanak (vagy csomagolva hoznak az asztalra) az ügyfelek megbízhatósága érdekében. Az étkezési tányérok borításai eltávolították az asztalt.

Só- és borsrázók eltávolítása; csomagokkal helyettesíthető vagy igény szerint.

A büfét vagy salátabárokat kínáló éttermek pultjai mögött elhelyezett kiszolgálók.

A készpénz azért került a szeméttárolóba, mert a pénz hordozhatja a vírust.

Élelmiszer- és italrendelések mobil technológián keresztül. A menüböngészéstől és a megrendeléstől az azonnali fizetésig az okostelefonok a teljes rendelési és fizetési folyamatot helyettesítik, elkerülve a hitelkártyák átadását a munkatársaknak.

Az e-nyugták helyettesítik a papír bizonylatokat.

Ebben a munkaigényes iparban sokat használt robotok; a konyhában a területek fertőtlenítésére; ételt szállítani az asztalokhoz és a közeli helyek ügyfeleinek.

A robotbaristák kapucsínót készítenek - óránként 100 sebességgel. Az ügyfelek okostelefonjukon keresztül rendelnek, és szöveges üzenetet kapnak, amikor az ital elkészült. A teljes tranzakció érintésmentes és nulla munkaerőköltséggel jár.

Robotok váltják a konyhai személyzetet. A Kissaki étterem sushi gyártású robotokat kínál. Az egyik gép rizslapokat állít elő, a másik rizsgolyókat készít a nigiri számára, a harmadik pedig tekercseket vág. Az amki gép óránként 1100 rizslapot állít elő.

A back-office automatizálás átveszi a házat a gyorséttermi éttermek (QSR), valamint az alkalmi és a finom éttermek számára. A konyhai videó képernyők javítják a hatékonyságot és a rendelések pontosságát.

A Covid 19 eredménye és az az elképzelés, hogy a betegség húsfogyasztás révén az állatokról az emberekre terjed át, trendet teremt a növényi alapú húsokra, mint egészségesebb alternatívára. Ezenkívül az éttermek szívesen adnak még több tiszta húst a menükbe.

Élelmiszerek és italok előrejelző megrendelése okos telefonokon vagy más elektronikus eszközökön keresztül.

Csökken az egzotikus konyha iránti kereslet, és nagyobb az érdeklődés a hazai gazdálkodók, a halászok és a kézműves szakácsok iránt.

A szellemkonyhák és / vagy a telephelyen kívüli komiszkonyhák a több egységet üzemeltetők szokásává válnak.

Az ügyfélélmény újrafogalmazása és a hatékonyság növekedése a mobil / kioszk rendelési lehetőségek, az érintés nélküli / súrlódás nélküli rendelési / átvételi rendszerek révén URL-ek, QR-kódok vagy NFC-címkék segítségével.

Az ügyfeleket arra ösztönözte, hogy visszatérjenek és növeljék átlagos vendégellenőrzésüket a hűségprogramokon keresztül, amelyeket mobileszközről könnyen beválthatnak. A vállalkozások számára előnyös, ha értékes betekintést nyernek az ügyfelek viselkedésébe, lehetővé téve számukra, hogy összpontosítsanak arra, ami a ROI maximalizálása és a visszatérő látogatások biztosítása érdekében működik.

Az egyetemek és a technológiai vállalatok olyan alkalmazásokat fejlesztenek ki, amelyek nyomon követik a fertőző betegségek terjedését, amelyek hasznosak a vezetők és az alkalmazottak számára.

Az élet a Covidon túl 19

Fogyasztók a mentéshez

A belátható jövőben az éttermek 50 százalékos (vagy kevesebb) kapacitással fognak működni. Minden szék értékes, és a mecénásoknak fontos szerepet kell játszaniuk az éttermi életképesség fenntartásában:

Ha késni fog, vagy nem jelenik meg, küldje el a maître d 'üzenetet, és értesítse őket a változásról.
Korlátozza az Ön és vendégei által elfoglalt időt.
A vendégforgalom fontos a jövedelmezőség szempontjából. Ha befejezte a vacsorát és az italokat, fizessen a fülért (egy bőséges borravalóval együtt), és hagyja el az éttermet, vagy költözzön a bárba vagy más helyre.
Mielőtt lefoglalja a fő étkezési időt az étteremben, fontolja meg az előbbi vagy későbbi kezdést - különösen, ha egy nagy csoport tagja.
Mosson kezet vagy használjon fertőtlenítőszert, amint belép az étkezőbe, és próbálja meg, hogy ne vigyen magával sok cuccot (hagyja otthon a hátizsákot). A rendetlenség még nagyobb kihívást jelent az étterem személyzetének tisztán tartani a teret és az ügyfeleket 6 láb távolságra.
Legyen tekintettel a személyes viselkedésre. Csábító lehet felugrani, hogy megölelje egy barátját, vagy átsétáljon az étteremen, hogy köszöntsön valakit; a legjobb azonban, ha ülve maradunk, hogy a várakozó személyzet könnyen és gyorsan mozoghasson az ebédlőben.
Legyen türelmes a várakozó személyzettel. Új rendszereket terveznek és valósítanak meg, és nem minden lépés lesz olyan hatékony és eredményes, mint a múltban volt. Adjon pihenést az étteremnek és az alkalmazottaknak, legyenek kedvesek és megértők, amikor új kihívásokkal néznek szembe.

Vacsorázzon saját felelősségére

Fontos megjegyezni, hogy az étteremben való étkezés nem kockázatmentes. Eleanor J. Murray, ScD, a Massachusetts-i Bostoni Egyetem Közegészségügyi Iskolájának epidemiológiai adjunktusa azt javasolja, hogy az éttermi látogatók vegyék figyelembe a más emberek által körülvett időt és az Ön közelségét; ül-e vagy áll-e a szabadban vagy a beltérben (szellőztetett / szellőztetetlen); mennyire fizikailag zsúfolt körülötted a tér, és ha az emberek, akikkel körülveszel, szokásos kapcsolattartói.

Nem számít, milyen óvintézkedéseket hajtott végre az étterem, biztonsági intézkedéseikkel nem lehet megszüntetni a kockázatot. A legjobb, ha a szabadban ülünk, ahol az asztalok legalább 6 méteres távolságra vannak terítve, és maszkok vannak a helyükön étkezés előtt és után. Dr. Stephen Berger, a fertőző betegségek szakértője, a Fertőző Betegségek és Járványügyi Hálózat társalapítója javasolja az étkezést „nagy, nyitott és szellőztetett” térben - lehetőség szerint a szabadban. Azt is javasolja, hogy ültetés előtt győződjön meg arról, hogy a személyzet maszkot visel, és a maszkok eltakarják az orrukat és a szájukat. Még Dr. Anthony Fauci, a veterán epidemiológus is óvakodik az éttermektől, és a Market Watch egyik legutóbbi interjújában azt mondta: "Most nem megyek éttermekbe." Azoknál, akik étkeznek, a szabadban való üléseket ajánlja, amelyek megfelelő helyet helyeznek el az asztalok között.

A következő hónapok nem lesznek könnyűek az éttermek vagy a fogyasztók számára.