Van bor és van étel. Felemelhetnék egy pohár Thunderbirdet, és párosíthattam volna egy Big Mac-pel – és az étel-bor párosítás alapvető kritériumainak megfeleltem volna. Bár ez érdekes tapasztalat lehet, nem az, amelyik a jelentési kártyán D- feletti értékelést kap.

Tehát akkor – hogyan lehet A+-t szerezni borért/vacsorázni?

Nemrég meghívtak Brooklynba, hogy megosszam a Loire Valley Chinon borokat a BBQ-val a Northern Bellben – jobban megdöbbentett Franciaország és Brooklyn keveréke, mint a bor és a BBQ párosítása. Nem számít a napszaktól vagy az évszaktól – mindig van egy tökéletes bor, amely kiemeli a pillanatot.

Bár a brooklyni étkezési szcéna túl sok elismerést kapott ahhoz, hogy felsoroljam – a manhattani hozzáállásom van bármihez, ami a BBQ (Bronx, Brooklyn és Queens) „kiugró helyen” található, és bár órákat fogok utazni, hogy eljuthassak Isztambulba, habozok egy órát tölt a metróval, hogy Brooklynba érjen.

Annak érdekében, hogy túllépjek magamon, benyitottam a HopStopba, megkaptam a tranzit útvonalakat, ellenőriztem az időt az elejétől a végéig – és megkezdtem az utazást Northern Bellbe Williamsburgban (Brooklyn, NY). A metróból kilépve egy olyan környéket találtam, ahol szerény alacsony épületek, kis anyukák/pop boltok voltak, és az előttem álló elvesztegetett napra gondoltam.

Megnéztem a Metropolitan Avenue utcatábláját, és elsétáltam az L-től a 612-es Metropolitan Avenue-ig, átnéztem az étterem nevét a meghívón, és kinyitottam az ajtót – határozottan meglepődtem az elegáns és stílusos belső téren, és ugrással a szívemben. , az jutott eszembe, hogy ez valami finomság kezdete lehet.

Kezdje a Loire-völgyi borokkal. Pontosabban Chinon AOC

Az ebből a régióból származó szőlőfajták közé tartozik a Sauvignon Blanc, a Chenin, a Cabernet Franc, a Gamay és a Pinot Noir. A terroir Chinon kavicsos teraszaitól Touraine domboldalaiig, Gien völgyeitől Sancerre meredek lejtőiig változik. A terület 24 jegyzett AOC-val rendelkezik, és mindegyik minőségi bornak számít, a régió szőlőtermesztése az 5. században kezdődött.

A Northern Bell bor/étel párosításainál a reflektorfény Chinon boraira került. A város a Vinne folyó közelében található Indre-et-Loire-ban. A szőlőültetvények közé tartoznak a Vienne meredek partjai észak felé a Loire alacsonyabban fekvő területeiig. A terroir eróziós esztrichből és kavicsból áll a turoni mészkő tetején. A Loire-hoz közelebb a terroir jura rock lesz. A három alaptalaj: folyó mellett – homokos; a krétás lejtő sárga vagy fehér mészkő; a fennsíkon homok, agyag és mészkő keveréke.

Történelmi jelentőségű

Néhány látogató a történelemért jön, és a borért marad. A Chinon Chateaux II. Henrik, felesége, Alienor d'Aquitaine és fia, Oroszlánszívű Richárd kedvenc otthona volt. A 15. század közepén Jeanne of Arc meglátogatta VII. Károly Dauphint, aki Chinonban élt, miután elveszítette királysága nagy részét. Joan arra biztatta, hogy szerezze vissza trónját, és amikor megtette, Chinont tette fővárosává, és ezzel egy évszázadot teremtett a szerencsének. Úgy tartják, hogy itt született Francois Rabelais, a reneszánsz humanista, szerzetes és görög tudós, aki Gargantua és Pantagruel című munkájáról ismert. A város műemlékvédelmi területként van nyilvántartva (1968), és helyreállítása tiszteletben tartja történelmi és építészeti épségét.

Bor és finom ételek

The Wine of Chinon és a Barbeque of Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY

• Első fogás

Szenes jégsaláta, házi bourbon marha szalonna, morzsolt kéksajt, sült kukorica, ranch öntet

Beatrice és Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin szőlővel párosítva

Pascal és Beatrice Lambert 1987-ben fejlesztette ki a Les Chesnaies-t, 2000-ben biotermékké vált, és megkapta az Organic Ecocert tanúsítványt, 2005-ben pedig biodinamikussá vált (a növények, a talaj és a környezet harmóniájának gyakorlata). A Lamberts célja az volt, hogy növényvédőszer- és vegyszermentes szőlőt fejlesszenek, és boraikat Európa-szerte, Japánban és az USA-ban forgalmazzák.

A Cravantban található szőlőtőkék 12-15 évesek, és meszes talajba ültetik. A betakarítást borozzák és a seprőn érlelik 500 és 600 literes tölgyfahordókban 10-12 hónapig palackozás előtt.

– A bor a szemnek ragyogó napos árnyalatot ad a reggeli napsütés kezdetére. A bor harmonikus, gyümölcsös ízvilágot áraszt, vagy kiwi és alma, sárga mazsola, fiatal zöld szőlő és frissen nyírt fű jegyeivel; a citrom és a lime ízletes pillanataihoz vezet, az eredmény pedig fokozza a saláta összetett jellegét.

• Második fogás

Cherrywood Pit Smoked Wing. Házi készítésű szószok széles választéka

Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc szőlővel párosítva 100%. Hordalékos homokos és kavicsos talajra ültetve az egykori Loire folyó medrében

A Raffault család 14 generáció óta művel szőlőt Chinonban. 1693-ban Mathurin Bottreau vásárolta meg első szőlőjét. Ma a Chinon elnevezés magában foglalja a Vienne folyó mindkét partját, és 19 települést ölel fel, összesen 2400 hektáron, ahol Cabernet Franc szőlőt termesztenek. Csak borszőlőt termesztenek, és minden parcellát elneveznek és az egyes termőhelyekhez kapcsolnak.

Sok ínyence a rózsát tartja a Loire-völgy legszebbjének. A préselést követő napon a mustot letisztítják (debourbage) és eltávolítják a szilárd anyagokat. A Rose alacsony, szabályozott hőmérsékleten, kizárólag a szőlő natív élesztőjével erjeszt, amíg teljesen megszárad. A hűvös hőmérséklet megakadályozza a malolaktikus erjedés beindulását, miközben a rózsa 5 hónapig fejlődik finom seprőjén a tartályban. Február végén palackozzák, és a CO2-szint csökkentése érdekében állványra rakják, majd enyhén szűrik az átlátszóság érdekében.

– A Cabernet Franc ragyogó gránátalmavörös színt kölcsönöz a szemnek; Illatában bogyós és citrusos, fiatal rózsaszín rózsa és friss eper, illatában enyhén savanyú a lime és kissé alulérett őszibarack jegyei; a finom lecsengése friss, hosszú és sima.

• Harmadik tanfolyam

Házi keksz, buggyantott tojás, zsályás portói kolbász Country Gravy-val, Bernard Baudry Les Granges 2014 párosításával; Philippe Alliet 2014 és Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012

– Személyes borkedvenc: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Philippe Alliet birtokolja ezt a kis birtokot Cravant-les-Coteaux-ban, és a Loire-völgy legjobb Cabernet Franc szőlőültetvényei közé tartozik. Alliet elkötelezett amellett, hogy alacsony hozamú, optimálisan érett gyümölcsöt hozzon létre a gondos gazdálkodás hátterében, amelyet a Bordeaux régióban tett rendszeres látogatásai inspirálnak.

A szemnek a Cabernet Franc sűrű lila, kellemesen könnyű/gyümölcsös, illatában illatos, enyhén savanykás ízű, alacsony tanninnal, száraz lecsengéssel végződik, és nagyon vágyik a következő kortyra.

• Negyedik tanfolyam

Memphis stílusú, szárazon dörzsölt bordák, Milk Stout redukció

Párosítva: Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 és Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009

– Személyes borkedvenc: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Mélylila a szemnek, mint a régi, kifinomult plüss bársony, az ananász frissítő illata bogyókkal és cseresznyével keverve, ízben érzéki, mint egy hosszú és elhúzódó csók, a tiszta és friss élmény megmarad, és tovább fokozza az elragadó ízélményt.

• Ötödik tanfolyam

Csokoládé Bourbon croissant puding és almás torta

Párosítva: Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 és Marc Plouzeau Rive Gauche 2013

– Személyes borkedvenc: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

1846 óta ez a Domaine Chinon „rive gauche”-ján található. Marc Plouzeau 1988-ban kezdte kezelni a birtokot; 1999-ben megkezdődött az ingatlan „agriculture biologique” átalakítása, a szőlőültetvények jelenleg Ecocert tanúsítvánnyal rendelkeznek.

Illatig a málna és a fanyar cseresznye emlékei, ibolyával és földességgel. Fűszeres és csípős szórakozás a szájban, örömteli, enyhén savas, elragadóan hosszú és elhúzódó lecsengést hoz.

További információk: loirevalleywine.com, northernbellny.com

Ez a szerzői jogi cikk nem reprodukálható a szerző írásbeli engedélye nélkül.