Az Amarone della Valpolicella (más néven Amarone; fordítása "a nagy keserű") egy olasz száraz vörösbor, amely részben szárított szőlőből indul ki, amely Corvinát (45-95 százalék), Rondinellát (5-30 százalék) és más vörös szőlőfajtákat tartalmaz. (legfeljebb 25 százalék).
Történelem
A Velence közelében található Valpolicella Verona tartomány része. Az első hivatkozást Reciotóra (egy Verona melletti hegyvidékre) Gaius Plinio Second (Retico) jegyezte fel. Az 5. században az egyik 37 részes könyvsorozatában, a Naturalis Historiában tárgyalta, ahol a Reciotót testes vörösborként írták le. A 2. században Lucius Lunium Moderatus Columella megjegyezte a szőlőt mezőgazdasági könyveiben. A legenda szerint az Amarone-t véletlenül fedezték fel egy elfelejtett hordó Recioto miatt, amely tovább erjesztette a cukrokat alkohollá, és a bort a vártnál erősebbé és szárazabbá változtatta.
Az első üveg Amarone 1938-ban készült el, és 1953-ban kezdték meg a bor kereskedelmét. A DOC státuszt 1990 decemberében ítélték oda. 2009-ben DOCG státuszt kapott Amarone és Recioto de la Valpolicella.
Időigényes folyamat
Az Amarone hagyományos gyártási folyamata nagyon strukturált. A betakarítás október első 2 hetében történik. A kiválasztott fürtök olyan termést tartalmaznak, amely lehetővé teszi a levegő áramlását a gyümölcsök között. A szőlő megszárad (hagyományosan szalma szőnyegen) az appassimento vagy rasinate (szárítás / zsugorodás) eljárással. Az eljárás során koncentrált cukrok és ízek keletkeznek. Az így kapott törköly magas alkohol- és tannintartalmú, az Amarone törkölyét pedig Valpolicella borban macerálják, hogy a Ripasso Valpolicellát állítsák elő.
.
Ma az Amarone-t speciális, vezérléssel ellátott szárítókamrákban gyártják. Minimális személyes érintkezés van a szőlővel, ami megakadályozza a Botrytis cinerea megjelenését. Az Amarone gyártásában a szőlőhéj a főszerep, mivel ez a komponens viszi át a bor tanninjait, színét és intenzív zamatát.
A teljes folyamat 120+/- napot is igénybe vehet – de ez a termelőtől és a betakarítás minőségétől függően változik. A folyamat során a szőlő fogy (Corvina szőlő esetében 35-45 százalék, Molinara 30-40 százalék, Rondinella 27-40 százalék).
A szárítási folyamat január végén (vagy február elején) leáll. A következő lépésben a szőlőt összezúzzák és alacsony hőmérsékletű fermentációs eljárással szárítják (30-50 nap). A csökkentett víztartalom lassítja az erjedést és növeli a romlás veszélyét. Erjedés után a bort tölgyfahordókban érlelik (francia, szlovén vagy szlovák). A kiszáradások koncentrálják a nedvet a szőlőben, és növelik a bőrrel való érintkezést.
Öregedés. Idd meg! Most vagy később?
Az Amarone csak akkor adható el, ha legalább 2 évig fán érlelődött. Sok pincészet a régebbi előírások alapján 5 évig tárolja a bort. Az Amarone tovább érlelhető – de az íze telt gyümölcsből mélyebb, enyhén kesernyés ízűvé változik, bársonyos lecsengéssel. Egy jó évjáratú Amarone 20+ évig is elöregedhet.
Áttölt
Jó ötlet ivás előtt egy üveg Amarone-t dekantálni. A dekanternek üvegnek kell lennie, széles alsó és keskeny tetejű. A széles fenék biztosítja, hogy a bor nagy része közvetlenül érintkezzen a levegővel és kihozza az ízeket, lebontja a tanninokat, lágyabbá, élvezetesebbé teszi a bort. A legjobb tálalási hőmérséklet 64-68 F között van. Tálaljuk nagy kerek borospoharakban.
Párosítás
Az Amarone egy kiadós vörösbor, és jól passzol Risotto all'amarone-hoz, marhahúshoz, vadhúshoz, marhasteakhez, vaddisznóhoz, szarvashoz, tészta szarvasgomba szósszal, Parmigiano Reggiano és Pecorino Vecchio, régi Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort vagy dán kéksajthoz.
The Event
A történelmi családok Amarone kóstolóját a közelmúltban tartották a Del Posto étteremben (a húscsomagoló negyed nyugati szélén), a borospincében. A tér a régi világ eleganciáját kínálja (a Las Vegas-i nyomokkal), és az eseményre adott nagy, lelkes boripari reakciók a 3 órás borkóstolót csúcsforgalommá alakították.
Hol kezdjem
Bármilyen csábító is a borválaszték, mindig a legjobb egy-két harapnivalóval kezdeni, hogy az íze elkészüljön a főműsoridőre. Az olasz cukrászsütemények ínyenc választéka vonzotta a sommeliereket, újságírókat és borárusokat, akik újra és újra visszatértek, hogy megkóstolják a kolbász- és zöldségválasztékot.
Most a borokért (kurált)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Fajta: Corvina és Corvinone – 70 százalék, Rondinella – 20 százalék, Horvátország – 5 százalék, Oseleta – 5 százalék. 3 évig új francia tölgyben, plusz 2 évig üvegben érlelik. Gyártás: Mezzane di Sotto-Monti Garbi kerület önkormányzata (Verona). Talaj. Fehér, domináns csontvázú mészkővel, iszapos-homokos frakcióval.
Megjegyzések:
A szemet elragadtatják a mély rubinvörös árnyalatok, amelyek lilává válnak. Az illat a fiatal cseresznye lágy illatát fedezi fel, amelyet a málna és az áfonya, valamint a fa és a csokoládé illata fokoz, ami „szinte” túl édeské teszi az ízélményt. Lecsengése intenzív és hosszú, a bor 15-20 évig érlelődik.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Fajta: Corvina Veronese és Corvinone – 70 százalék; Rondinella – 25 százalék, Molinara – 5 százalék. Gyártás: Mezzane di Sotto-Monti Barbi kerület önkormányzata (Verona). Talaj: Ásványokban gazdag mészkő kréta, meszes, vulkanikus eredetű agyagos terep, amely elősegíti a vízvisszatartást.
Megjegyzések: A rubinvörös a szem számára kielégítő, ízletes orr- és szájpadlást sugall; azonban mélyre kell ásni a cseresznye, a banán, a fűszerek és a csokoládé, az erdők és az eső utáni erdők jegyeit. Ízében nem várt, fiatal balzsamos édesség és fiatal, enyhe tanninok találkoznak, hosszan tartó összetettséggel, amely átgondoltságot és megfontolást igényel. Bronzdíjas: A TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Fajta: Corvina és Corvinone – 70 százalék, Rondinella – 20 százalék, Oseleta – 10 százalék. Talaj: meszes, vörös agyaggal és tufával
Megjegyzések:
Gránát a szemnek és édes parfüm az orrnak. Ízében erdők és cseresznye gyümölccsel kevert moha található. A magas alkoholtartalom pálinkaszerű lecsengéshez vezet.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Fajták: Corvina – 80 százalék, Rondinella – 10 százalék, Oseleta és Croatina – 10 százalék. A szőlő a Sant'Ambrogio di Valpolicellában található Costalunga birtokon lévő Zenato legrégebbi szőlőjéből származik. Az öreg szőlőből származó alacsony hozam nagyobb koncentrációt eredményez, és a Riserva kezelés hosszabb érlelése mélységet és finomságot áraszt. A préselés januárban történik a muston lévő héjak eltávolításával és előmacerálásával. A bőrrel érintkező fermentáció 15-20 napig tart; 7500 literes szlavóniai tölgyfa kádakban 4 évig érlelt bor.
Megjegyzések:
Keresse a rubinvörös szemet, és egy csokor cseresznyepiros gyümölcs, aszalt szilva, szeder és fűszerek boldoggá teszik az orrát; ennek az élménynek a legörömtelibb része azonban a raklap, ahol a bársonyosan lágy és kerek tanninokat piros gyümölcsök veszik körül, amelyek plüss bársonypárnák vízióit varázsolják. Az összetett és hosszú befejezés jutalom azért, mert elég okos volt ahhoz, hogy birtokolja ezt a bort. Ez a bor nem a gyenge szívűek számára, nagy ízeket, merész testet és egészséges adag tannint kínál koncentrált ízekkel.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Fajta: Corvina Veronese – 45 százalék, Corvinone – 45 százalék, Rondinella – 5 százalék, Oseleta – 5 százalék. 18 hónapig tölgyben érlelik és 7 hónapig keverték. Talaj: változatos, de többnyire agyagos és vulkáni eredetű krétás.
Az Allegrini a Valpolicella Classico terület legnagyobb termelője, és a család a 16. századra nyúlik vissza. A pincészet több mint 100 hektáros, és minden Allegrini címkével készült bor kizárólag a birtok dűlőiből készül.
Megjegyzések:
A szem rozsdásvörös jegyeket áraszt, az orr pedig a gyümölcs, a fa és a nedves moha keverékét érzékeli a balzsamos alááramlással. Ízét a zöld szőlő savas jegyekkel és integrált tanninokkal lepi meg, amelyek megpróbálják egyensúlyba hozni az édes lecsengést.
Amarone Családok Egyesülete
Az Egyesület küldetése, hogy felvilágosítsa a kereskedelmet és a fogyasztókat ezen olasz borcsoport hagyományairól és minőségéről. A 12 történelmi termelő 2009-ben alapította az egyesületet, és magukban foglalják az olaszországi Veneto régióban, Verona melletti Valpolicella körzet zöld dombjain található borászokat.
További információ: kattints ide.
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
