A Balmoral szálloda Michelin-csillagos éttermében bejelenti a főszakácsot

A Balmoral, az edinburghi Rocco Forte szálloda Mark Donaldot jelentette be a Number One – a szálloda egy Michelin-csillagos éttermének – új főszakácsának. A skót születésű séf hazatérése egy 13 éves külföldi kiállást követ, hogy a nemzetközi kulináris színtéren csiszolja tudását az iparág legelismertebb szakácsaival együtt.

Mark csatlakozik a Number One-hoz, amelyet a szálloda ikonikus címéről, 1 Princes Street-ről kaptak, Sydneyből, Ausztráliából, ahol a Bentley étterem és bár főszakácsa volt. Ezt megelőzően számos nemzetközileg elismert, két Michelin-csillagos intézményben dolgozott, többek között vezető szerepet töltött be Claude Bosi zászlóshajójának számító londoni Hibiscus éttermében, valamint a perthshire-i Gleneaglesben található Andrew Fairlie étteremben. Mark jelentős szerepet töltött el a koppenhágai Nomában is – a San Pellegrino világ legjobb éttermében akkoriban.

Mark egy 13 fős séfből álló csapatot felügyel a Number One-ban, és új, innovatív menüt készített, amelyet Skócia ihletett, és ízesített az ő és a csapat nemzetközi utazásai. Az étlapon az új ételek közé tartozik az osztriga füstölt kipperrel és petrezselyemmel; kézzel merült tengeri herkentyűk iberico sertéshússal és fekete fokhagymás ketchuppal és skót erdei galambbal, zöld borókával és véres-burgonya pogácsával. Egy izgalmas új partnerség révén a Highland Wagyu marhahús először került az étlapra a Number One-ban, céklával és füstölt csontvelővel tálalva.

Jeff Bland, a The Balmoral ügyvezető séfje az új kinevezést kommentálta:

„Mark fantasztikus alapokat hoz a fine dining területén, miután néhány hihetetlen, világhírű intézményben dolgozott. A legjobb skót termékek és a nemzetközi ízek ötvözésére irányuló megközelítése új stílust hoz a Number One-ba. Mark új magasságokba emeli a Number One-t, mivel tiszteletben tartja az étterem azon szellemiségét, hogy folyamatosan újítsunk, és meglepjük vendégeinket.”

Mark hozzátette: „Miután hihetetlen helyeken utaztam és dolgoztam, úgy éreztem, ideje hazatérnem a gyönyörű Skóciába. A Balmoral egy olyan ikonikus ingatlan, amely átitatott történelemmel, és nagyon örülök, hogy lehetőségem van egy ilyen fantasztikus csapattal együtt dolgozni Edinburgh szívében.”

Mark és csapata számos helyi termelővel is kapcsolatokat épített ki, hogy feljavítsák a különböző kínálatot. Cukrászcsapatával együtt egyéni kenyereket készített helyi kelet-lothi árpából, amelyet perthshire-i almaecettel, felvidéki repceolajjal és Mark házi készítésű tejszínes vajjal tálaltak, Kelso tejtermelő gazdaságaiból. A kiemelkedő desszertek közé tartozik a Pink Lady almatorta, az Amedei csokoládé mille feuille és a vérnarancs, a sütőtök és az író.

A világszínvonalú skót vendégszeretet a Number One középpontjában áll. A vendégeknek lehetőségük van arra is, hogy megtapasztalják a csapat sajátos mókás oldalát egy utolsó csemegével egy édes kocsi formájában.

Élvezze a rebarbarás és pudingos macaront, a libamáj csokoládé szarvasgombát vagy a hagyományos skót tablettát egy kávéval és egy drámával.