A spanyol borász építész felhívja a figyelmet a Baigorri borokra

Vannak pincészetek, majd a Baigorri (2000-ben indult), jelenleg Pedro Martinez Hernandez tulajdona. Ez a riojai pincészet kiemelkedő építészeti teljesítmény és mérnöki csoda, gyönyörű tájban, amely tökéletes környezetet teremt a világszínvonalú borok előállításához és élvezetéhez.

A Logrono és Laguardia között, Samaniego városában, az Ebro folyó északi partján (Rioja régió legészakibb részén) a mintegy 25 millió dolláros pincészet Rioja Alavesa (hivatalosan Cuadrilla de) tiszteletére emelkedik ki tájáról. Laguardia), egyike a 7 völgynek, amely Alava tartományt foglalja magában, Spanyolország fontos bortermelő régiója. A Rioja-völgyben elhelyezkedő magasan elhelyezkedő fekvéséből és egyedi meszes agyagos talajából adódóan az előállított bor kiváló érlelő képességgel rendelkezik.

Inaki Aspiazu, Guipúzcoan építész. Gravitáció által vezetett vételi rendszer

A pincészet jelenleg 136 hektáron (55 hektár) ökológiailag termesztett szőlővel rendelkezik, sok régi szőlőből származik, amelyek mélyen gyökereznek és kézzel szüretelnek; ugyanakkor 10 termelőtől is vásárolnak szőlőt, akikkel Baigorrinak hosszú távú szerződése van.

Az építészeti gyöngyszemet több kilométeres szőlő veszi körül; nézzen balra, hogy észrevegye Samaniego városát, jobbra pedig a két Rioja közötti határvonal; keresse a Sierra de Cantabria-t, amely megvédi a földet az északi párás szelektől, létrehozva saját mikroklímáját.

A pincészet ötvözi a régi borkészítési ismereteket a mérnöki tudással és a jelenlegi technológiával. Az első látható épület egy üvegfalú fogadóközpont, ahonnan panorámás kilátás nyílik a környező szőlőültetvényekre és falvakra, miközben az egymásra épülő emeletek lépcsőként zuhognak, ahová felül a szőlő jut be.

A pincészet 7 emeletes (98.4 láb; 30 méter) mélységben található a felszín alatt, és a gravitációnak köszönhetően a gyümölcs és must a folyamaton áthaladva világszínvonalú borokká válnak. Nem használnak tölcsért, szivattyút vagy mechanikai eljárást, amely biztosítja, hogy az egyedileg kiválasztott szőlő és a keletkező borok szigetelve legyenek az esetleges sérülésektől. A gondos szőlőgazdálkodás, a szigorú kiválasztás és az innovatív architektúra kombinációjának eredményeként jellegzetes profilú borok születnek.

A gravitáció lehetővé teszi, hogy a szőlő „kecsesen” egészben érkezzen az erjedésig. A jelenlegi technológia magában foglalja a rozsdamentes acélból készült kis kúpos fermentációs tartályokat, míg az új francia tölgyfahordók (érlelésre használják) kiegyensúlyozott fával és gyümölcsökkel szállítják a borokat.

Rioja. 1000 bor földje

Csak Francisco Franco Spanyolország feletti uralmának vége és halála (1975) után alakult ki a spanyol nép érdeklődése saját minőségi bor készítése iránt. Ez az észak-spanyolországi terület az éghajlati viszonyok miatt ideális bortermelésre. Az új pincészetek élni akartak a lehetőséggel, pályázatot hirdettek birtokaik tervére. Az ezekből a versenyekből kiválasztott jelentős építészek közé tartozott Frank Gehry, Santiago Calatrava és Zaha Hadid. Inaka Aspiazut választották ki Baigorri pincészetének megtervezésére.

A Rioja borvidék La Rioja, Alava és Navarra tartományokban található, és 3 régióra oszlik: Rioja Alta, Rioja Alavesa (nyugaton található, és az Atlanti-óceán befolyásolja) és Rioja Baja keleten (a Földközi-tenger hatása alatt) ). A Spanyolországot kettészelő Ebro folyó áthalad a Rioja régión, és egy sor mikroklímát hoz létre, amelyek sokféle bort termelnek.

A Rioja régió körülbelül 62 mérföldre (100 kilométerre) délre fekszik Bilbaótól, és a borok leghíresebb eredetmegjelölése Spanyolországban. Hagyományosan ezek a borok egyetlen fajtából készült vörös szőlő lágy, finom keverékei, modern stílusban, intenzív érett gyümölcsökkel.

A riojai borok a minőségi borok spanyolországi értékesítésének 40 százalékát képviselik, és a több mint 100 nemzetközi piac növekvő részesedését. A spanyol mezőgazdasági minisztérium 1926-ban kapta meg az eredetmegnevezés státuszt Rioja-nak, és 1991-ben lett az első Minősített Eredeti Megnevezés, elismerve a borai által elért magas minőséget, valamint a szőlőre és borra előírt szigorú minőségellenőrzést a régióban.

Jelenleg Spanyolország a harmadik legnagyobb bortermelő a világon, és terület szerint a legnagyobb szőlőtermesztő. Ez az ország, ahol a legtöbb őshonos fajtát használják (400+). Történelmileg a spanyol borok egyszerűek és erősek voltak, és az alkoholos ömlesztett borok közé sorolták, amelyeket korán kellett fogyasztani. Mára a hangsúly megváltozott, és a spanyol borok sikeresen versenyeznek a világ színpadán.

Baigorri borok (kurált)

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeo) -90 százalék; Malvais – 10 százalék (6-8 hónap francia tölgyben)

Ez a riojai fehérbor, amelyet a Baigorri pincészet készít, modern stílusban készül. A szőlő régi, fenntarthatóan termesztett szőlőből származik. A szőlőt kézzel hántolják és vibráló válogatóasztalokon válogatják. Ezt követően néhány órán át macerálást végeznek a bőrrel. Ezt követően erjesztik és érlelik új francia tölgyfahordókban, seprőjével, rendszeresen mozgatva körülbelül 6-8 hónapig.

Aranyvessző a szemnek, az orr érett fehér gyümölcsöt talál, balzsamos és fűszeres árnyalatokkal (talán a tölgy érleléséből). Ízében krémes, pici füstösség és érdekes komplexitás található, elegánsnak tekinthető, jó egyensúlyban a fa és a gyümölcs között. Grillezett vagy sült halakhoz vagy fehér húsokhoz gombás szósszal, sajttal és diófélékkel párosítható.

Baigorri Garnacha 2014. 100 százalékos garnacha (14 hónapos francia tölgyben)

A szőlő 80 éves múltra tekint vissza (egyetlen szőlőültetvény Rioja-ban), és 0.53 láb tengerszint feletti magasságban nőtt. A hűvös éghajlat finomságot visz a borba. A szem sötét cseresznyevörös árnyalatokat talál, az orr pedig a fahéjat, szerecsendiót és szegfűszeget, valamint virágokat és piros gyümölcsöket, amelyek aromásak, kellemes egyensúlyban a tanninokkal és a savakkal, a rózsaszirom és a piros bogyók illatával kapcsolatban, amelyek a szájpadlásba kerülnek – hosszú ásványi felülettel zárva. Jól párosítható marhahússal, csirkehússal, piros szószos tésztával, tonhalral és pikáns sajttal.

További információ: spainfoodandwinetourism.com.

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.