Rancho Pescadero, a nagyon várt luxusüdülőhely, amely idén ősszel debütál Todos Santosban, Sandro Falbo séfet nevezte ki kulináris igazgatónak. A tapasztalt epikuros, aki több mint három évtizedes tapasztalattal rendelkezik a világ legjobb értékelésű éttermeiben és luxusingatlanaiban, Falbo séf elhozza tehetségét a Rancho Pescadero elkötelezett csapatába, ahol ő lesz az üdülőhely etnobotanikai kulináris programjának élén. a bajai régióra jellemző konyhaművészet ünneplése.
A római származású Sandro az olasz város számos nevezetes éttermében kezdte karrierjét, majd az Egyesült Királyságba, Madagaszkárra, Dél-Afrikába, a Bahamákra és Sanghajba kalandozott, hogy híres éttermek és Michelin-csillagos szakácsok konyháján dolgozzon. Merész ízeket és innovatív technikákat hozott el az igényes globális közönséghez, miközben kulináris csapatokat vezetett nemzetközi luxusüdülőhelyeken, köztük a dubai Waldorf Astoria, a Hilton Singapore, a londoni Bertorelli's étterem, az Intercontinental Dubai, a Hotel Kempinski Beijing, a Four Seasons Resort Great Exuma, a Conrad. Hotel Hong Kong, valamint a Fullerton Hotel és a Fullerton Bay Hotel Szingapúrban. Legutóbb a Los Cabos-i One&Only Palmilla executive séfjeként dolgozott, ahol egy 200 alkalmazottból álló csapatot felügyelt, és a különleges események mellett az ingatlan helyi ihletésű, farmtól-asztalig kulináris élményeit vezette.
„Amint Sandro csatlakozott a csapatunkhoz, világossá vált, hogy elképzelései összhangban vannak Rancho Pescadero szellemiségével és azzal az iránysal, amelyre a kulináris programunkat szeretnénk vinni” – mondta Lisa Harper tulajdonos. „Egy héten belül, amikor velünk dolgozott, már találkozott a helyi gazdákkal, és meglátogatta a halászt San Carlosban csokoládékagylóért [egy helyi finomság a környéken]. Nem csak Sandro széleskörű konyhai tapasztalata teszi őt a csapatunk szerves részévé. Elkötelezettsége a helyi hagyományok megőrzése, tiszteletben tartása annak a folyamatnak a tiszteletben tartása mellett, amely azzal jár, hogy felvilágosítjuk vendégeinket arról, hogy honnan származnak az ételeik, és olyan étkezési élményeket teremt, amelyek hitelesen mutatják be Baját és a környék hihetetlen erőforrásait.”
Új beosztásában, mint kulináris igazgató, Falbo a Rancho Pescadero étkezési portfóliójának napi működéséért felel. A 30 hektáros óceánparti ingatlanon buja kertek terülnek el, így rengeteg bio- és fenntartható tenyésztésű fűszernövény, gyümölcs és zöldség áll a rendelkezésére. Sandro felügyeli az üdülőhelyet Botanica Garden étterem, magával ragadó kulináris élmény az ingatlan mellett zöldséges telek amely a föld összetevőit ünnepli; Centro Café, egy egész nap nyitva tartó étkezőhely Mexikó lelkét beszélő ételekkel; és Kahal óceánparti étterem, elegáns, tengerparti étkezési élmény egy elegáns nyers bárral kiegészítve. Menüi a hagyományos ízek és az emelkedett gasztronómia keverékét mutatják be, gyakran a gyökerei felé biccentve – gondoljunk csak az olyan ételekre, mint a mexikói fűszerekkel készült Homár Ravioli, valamint a kertből származó frissen füstölt fűszernövényekkel díszített tányérok.
A társadalmi felelősségvállalás és a visszaadás rendkívül fontos Falbó számára, aki segített egy iskola megnyitásában a Hospitality Cambodia-ban, és azt mondja, hogy az egyik dolog, ami vonzotta Rancho Pescaderohoz, az volt, hogy a csapat elkötelezte magát a helyi közösség boldogulásának elősegítése mellett.
„Lenyűgözött, hogy lássam, mit csinál Rancho Pescadero csapata, és azonnal tudtam, hogy szeretnék a részese lenni” – magyarázta Falbo. „Az étel nagyon fontos szerepet játszik a közösség kialakításában, és azt szeretnénk, hogy vendégeink közösségünk részének érezzék magukat, amikor itt vannak. Hihetetlenül megalázó látni a helyi gazdákat és halászokat, akik életben tartják hagyományaikat és önfenntartó közösségeiket, és azt szeretnénk, hogy Rancho vendégei úgy érezzék, hogy részei. Dolgoztam a világ legjobb konyhái között, de semmi sem hasonlítható ahhoz az érzéshez, amikor saját kezemmel gyűjtöm össze a hozzávalókat, és olyan kapcsolatokat építek ki, amelyek biztosítják a minőséget és az erős kapcsolatot vendégeink és ételeik forrása között.”
