Mindannyian meglátogatták a Grúz Köztársaság és annyira lenyűgözött a jellegzetesség borok (egyéb egyedi tulajdonságok mellett), hogy hazatérve írtak róluk.

Georgia Oozes története

Ha Grúziában él, valószínűleg Sakartvelónak hívja országát. Egyes kutatások szerint a „Georgia” név a középkorból származik, amikor a keresztény keresztes lovagok áthaladtak a régión a Szentföld felé vezető úton. Abban az időben a Perzsa Birodalom része volt, és a helyieket Guri néven ismerték, akik Szent Györgynek, a középkorban Anglia, Katalónia, Velence, Genova és Portugália által elismert védőszentnek szentelték, mert ő volt az eszmék megszemélyesítője. a keresztény lovagság. A keresztesek létrehozták a kapcsolatot, és Georgiának nevezték el az országot.

A korai grúz borkészítést egy középkori „Te vagy szőlőskert” című himnusz dokumentálta, amelyet Demetrius király (1093-1156) szentelt új grúz királyságának. A himnusz így kezdődik: „Te egy szőlőültetvény vagy, amely újonnan kivirágzott, fiatal gyönyörű, az Édenben nősz.”

A grúz bort nagy becsben tartották az asszír királyok, akik módosították törvényeiket, amelyek lehetővé tették a lakosok számára, hogy arany helyett borral fizessék adósságukat.

A történelem másik oldalán Joszif Sztálin áll. Grúziában született, és az Orosz Birodalom forradalmáraként hírhedtté vált, és 1924 és 1953 között a Szovjetunió politikai vezetője lett. Vannak, akik továbbra is tisztelik őt, mert legyőzte Hitlert; a legtöbb azonban zsarnoknak tekinti, aki saját népe brutális lemészárlásáért felelős.

Location, location, location

Európa legmagasabb hegylánca a Kaukázus-hegység, amely Grúzia és Oroszország határát alkotja. A legmagasabb csúcs Oroszországban lehet; azonban a második legmagasabb csúcs, a Shkara Georgiában található (17,040 1312 láb), ami majdnem XNUMX lábbal veri a Mount Blancot.

A Boszporusztól 600 mérföldre keletre fekvő Georgia Ázsiában található, nyugaton a Fekete-tenger, északon és északkeleten Oroszország, délnyugaton Törökország, délen Örményország és délkeleten Azerbajdzsán határolja. Az ország területe 26,900 3.7 négyzetkilométer, lakossága 3.7 millió ember. A lakosság egyharmada Tbilisziben él – a fővárosban és a legnagyobb városban, XNUMX millió lakossal.

Bor a történelem része

Grúziában a borkészítés a történelmének része, mivel a folyamat több mint 8,000 évvel ezelőtt kezdődött, és sokan a Köztársaságot a „bor bölcsőjének” tartják. Az évszázadok során Grúziát megszállták, kiszorítva az ősi borászokat szőlőikből. Szerencsére hagyománya volt a facsemeték átmeneti termesztésre való mentésének, ami lehetővé tette a szőlőtermesztés és a borászat fennmaradását.

A legenda szerint Szent Nino, a kereszténység első prédikátora Grúziában szőlőszárból készítette el a keresztjét, és a szárakat saját hajával fonta össze. Azt is tartják, hogy az alaverdi kolostor szerzetesei hozzájárultak a qvevri (más néven kvevri és tchuri) módszer megőrzéséhez.

Grúzia bortermelői a középkorban virágoztak, mivel a kelet-mediterrán régiót megrázták a keresztes háborúk. Keresztény nemzetként Grúziát sértetlenül hagyták a keresztesek, és viszonylagos békében tudta fejleszteni mezőgazdaságát és kereskedelmét. Később az Oszmán Birodalomon kívül maradt, amelynek az iszlám saría törvényei tiltották a borfogyasztást.

A bortermelés virágzott Georgiában, amíg a filoxéra és a penész meg nem érkezett Amerikából a 19. század végén. A kártevő csaknem 150,000 60,700 hektáron (XNUMX XNUMX ha) szőlőültetvényt pusztított el.

Amikor néhány évtizeddel később Grúzia szovjet ellenőrzés alá került, több ezer szőlőültetvényt telepítettek újra a megnövekedett kereslet kielégítésére. Az 1980-as évek végén azonban drámai változás következett be a Szovjetunió borhoz való hozzáállásában. Mihail Gorbacsov agresszív alkoholellenes kampánya gyakorlatilag megbénította a grúz borexportot.

Az ország a Szovjetuniótól való függetlenség kikiáltása óta csak rövid időszakokat élt meg politikailag. A feszültség Grúzia és Oroszország között ma is folytatódik, amit az Oroszország által 1991-ban a grúz borimportra vonatkozó embargó is bizonyít, amelyet csak 2006 júniusában oldottak fel.

Georgia'a Qvevri módszer

A qvevri nagy cserép, terrakotta agyag edények, amelyeket hagyományos grúz bor erjesztésére, tárolására és érlelésére használnak. A tartály nagy, tojás alakú, fogantyú nélküli amforákra hasonlít, és a föld alá temethető, vagy nagy borospincék padlójába helyezhető.

Az amforák fogantyúval készülnek, a qvevri pedig nem rendelkezik fogantyúval, ami megkülönbözteti mindegyik funkcióját. Az ókori Görögországban és Rómában az amforákat kizárólag étkezési termékek, például bor és olívaolaj szállítására és tárolására használták, bortermelésre nem.

A qvevri mindig is része volt a borkészítési folyamatnak, és méretük miatt szállításra alkalmatlan, és természetesen a földbe van temetve.

A qvevri építésének utolsó szakaszában az egyes edények belsejét méhviasszal vonják be (az edények porózusak maradnak, és az erjedés során átengednek egy kis levegőt); A méhviasz segít az edény vízállóságában és sterilizálásában, így a borkészítés higiénikusabb folyamatot tesz lehetővé, és az edények minden használat után könnyebben tisztíthatók. Miután a föld alá telepítették, megfelelő tisztítás és karbantartás esetén a qvevri évszázadokig használható.

Kezdetben az ókori Grúzia qvevri-jei elég nagyok voltak ahhoz, hogy megfeleljenek egy család szükségleteinek. A kereslet növekedésével a qvevri-t megnövelték, lehetővé téve edényenként nagyobb mennyiségű bor előállítását. A méret növekedésével az agyagszerkezetek instabillá váltak saját hatalmas súlyuk, valamint az erjedés során fellépő nyomás hatására. A folyamat közbeni stabilizálás elősegítése érdekében a borászok elkezdték a qvevrit a föld alá temetni. Ez meglepően okos lépés volt, mivel a termelést a föld alá helyezve felfedezték a hűtés ősi formáját (a föld alatti hőmérséklet alacsonyabb). Ez lehetővé teszi a szőlő hosszabb áztatási idejét az erjedő muston, ami egyébként a bor talaj feletti megromlását okozná. A meghosszabbított macerációs időszak növeli a qvevri borok aroma- és ízprofilját. Az UNESCO 2013-ban a qvevri módszert a szellemi kulturális örökség helyszínévé nyilvánította.

A folyamat

A szőlőt részben préselik, mielőtt a qvevri-be kerül erjedés céljából. Egyes régiókban a héjak és a szárak szerepelhetnek; a hidegebb vidékeken azonban ezt a folyamatot nemkívánatosnak tartják, mert a bor „zöld” tulajdonságokat fejleszthet ki.

Az erjedés néhány nap múlva kezdődik és 2-4 hétig tart. A héjak, szárak vagy kalapok szilárd tömege kialakulásakor az erjedő lé felszíne alá süllyed. A kupak ízeket, aromákat és tanninokat kölcsönöz a szőlőmustnak. Az erjedés során ezt a kupakot naponta kétszer lenyomják, hogy növeljék a borra gyakorolt hatását.

Amikor a kupak végül leesik, a vörösborok esetében eltávolítják a héját és a szárát, míg a fehérek érintkeznek. A következő lépés a qvevri kőfedelekkel való lefedése, és megkezdődik a malolaktikus erjedés. A borokat körülbelül 6 hónapig hagyják érlelni, ezalatt a seprő és a szilárd anyagok az edény alján lévő részre esnek, ahol az érintkezés és az ütés minimális.

A folyamat végén a bort frissen tisztított qvevri-be vagy más tárolóedénybe töltik át a palackozásig; néha a bort azonnal palackozzák.

A Kvevris 10-10,000 800 literes (jellemzően XNUMX) űrtartalmú, és agyagos agyaggal gazdagítja a bort. A bor kénmentes, és narancssárga árnyalatú bort ad, amely enyhén oxidatív és csersavas.

Szőlőválaszték

Grúziában közel 50,000 75 hektár szőlő van, 25 százalékát fehér, XNUMX százalékát pedig vörös szőlővel ültetik. Az ország szőlőültetvényeinek legnagyobb részét a kelet-georgiai Kakheti régióban, az ország elsődleges bortermelő területén telepítik. A két legjelentősebb szőlő a Rkatsiteli (fehér) és a Saperavi (piros).

Grúziában hozzávetőleg 500 őshonos szőlőfajtát tartanak számon, de egészen a közelmúltig a kereskedelmi termelés csak nagyon kevésre koncentrált, mivel a szovjet időkben, amikor a hangsúly a konszolidáción és a hatékonyságon volt, sokukat kiirtották. Ma körülbelül 45 fajtát állítanak elő kereskedelmi forgalomba; a grúz kormány azonban azon a küldetésen van, hogy megmentse és újra bevezesse a régi szőlőt, és bővítse a lehetőségeket. 2014 nyarán a Nemzeti Borügynökség megkezdte a borágazat újrafeltalálását azzal, hogy több mint 7000 „homályos” és őshonos fajtát adott a termelőknek országszerte.

A kutatások azt sugallják, hogy a Rkatsiteli fehér szőlő először Kelet-Georgia területén jelent meg (1. század), és érezhetően savas, de kiegyensúlyozott fehérbort ad, telt ízzel és testtel. Ropogós zöldalma ízt ad, birsalma és fehér őszibarack árnyalataival. Az ízélmény összetett a hagyományos grúz qvevri előállítási módszer miatt.

A vezető vörös szőlő, a Saperavi, Grúziában őshonos (jelentése: színhely). Egyike azon kevés teinturier (franciául festő vagy pác) szőlőfajtáknak a világon, amelyek vörös húsú és vörös héjúak. Mély, tintás, gyakran teljesen átlátszatlan színt ad, sötét bogyós gyümölcsök, édesgyökér, grillezett hús, dohány, csokoládé és fűszerek illatával és ízével.

Egy virágzó előrejelzés. Talán

A kutatások azt sugallják, hogy Grúzia súlyos „borláztól” szenved, és mindenki szívesen részt vesz a részvételen. A grúzok professzionális sommelier-nek, borásznak és borászati idegenvezetőnek készülnek, és egyre több a fogyasztói tanfolyam.

Ma 53 országban, köztük Lengyelországban és Kazahsztánban kaphatók grúz borok. Kína, Franciaország, Izrael, Hollandia, az Egyesült Államok és Kanada. Az iparág most az újrafelfedezés, a megújulás és a növekedés időszakát éli – és a borfogyasztók világszerte készen állnak arra, hogy üdvözöljék ezeket a borokat az e-kereskedelem, a borboltok, valamint a szupermarketek és repülőtéri bevásárlóközpontok borfolyosóin. 2006-ban nyolcvan pincészet működött, 2018-ban már közel 1,000 pincészet működött.

Mit tesznek ezután a grúz bortermelők? Kihasználhatják a nemzetközi szőlőfajtákat, és az éghajlat miatt elmozdulhatnak a szuperérett borstílusok felé. Alternatív megoldásként dönthetnek úgy, hogy történelmi, régóta fennálló fajtákra és borstílusokra támaszkodnak. A legtartósabb valószínűleg a kettő keveréke.

Georgiai Borszövetség

2010-ben a grúz borágazat tagjai létrehozták a Georgian Wine Association-t (GWA) a támogatás, a fejlesztés és az ötletcsere platformjaként. A 30 tagú szervezet a grúz borágazat hangadója hazai és nemzetközi szinten, és célja, hogy növelje a közvélemény ismertségét és megbecsülését Grúzia borai iránt. A szervezet feladata továbbá a helyi borhagyományok és borkészítési módok ápolása és fejlesztése, az endemikus fajták telepítése és borkészítése, a tudományos kutatás és a szőlészeti oktatás támogatása, valamint a borturisztikai ágazat fejlesztése.

Válogatott borjavaslatok

1. Teliani Tsolikouri 2021. Helyszín: Orbeli, Lechkhumi kerület

A Teliani Valley az első grúz márka, amely belépett az amerikai piacra, és az ország legnagyobb pincészete, amely évente több mint 500,000 70 borot készít, XNUMX százalékát exportálva. A hagyományos és a modern technikákat ötvözi, hogy őshonos grúz szőlőfajtákból készítsenek borokat.

A szőlőültetvény Alexander Chavchavadze (1786-1846) grúz költő, közjótevő, a „grúz romantika atyjának” tartott katonatiszt birtokán található. Itt palackozták először a bort Grúziában, és egy évjáratú borgyűjtemény őrzi a legrégebbi, 1814-es évjáratú bort.

• Megjegyzések.

Gondoljon a Chablisra világos-citromos árnyalattal, amelyet a Tsolikouri fajtából állítanak elő, ásványossággal, citrom és mészkő árnyalataival; friss és gyümölcsös (gondoljunk körte, zöldalma, grapefruit, ananász) és méz). Párosítsd sült csirkével.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Helyszín: Imereti régió; Aladasturi szőlőfajta; vad élesztővel erjesztett qvevri; a szőlőt nagy magasságban termesztik. Organikus. Gvantsa Abuladze és Baia nővére készítette.

• Megjegyzések.

Halvány rubinvörös a szemnek, csipetnyi friss málna, ribizli, virágos jegyek az orrban; kiegyensúlyozott és lágy tanninok; Ízében a piros gyümölcsök, finom fűszerek, hosszú lecsengéshez vezet. Párosítsd grillezett bárány- vagy sertéshússal.

3. Tevza Chinuri 2021. Helyszín: Kartli régió (Bebris és Vazian falvak); 100 százalékos Chinuri szőlőfajta; 14 éves szőlő kézzel szedve, a pincészetbe szállítva és közvetlenül qvevri-be zúzva; az erjedés szobahőmérsékleten kezdődik. A spontán erjedés leáll, amikor a bor kiszárad, és ezt követi a természetes MLF erjedés.

A név egy adott arany színből származik, amely a címkén van kiemelve. A chinuri vékony héjú szőlőfajta, tiszta, átlátszó péppel és levével. Goga Tevazdze a borász (alapítva 2018). Szűrés nélküli; natív élesztőket használ az erjesztéshez; 4-6 hétig macerálja a fehéreket qvevri-ben, minimális SO2-val.

• Megjegyzések.

A szem enyhe sárgától borostyánsárgáig terjed; ásványosság, citrusos, krémes, nagy komplexitású textúrájú