Friss utazási hírek Ország | Vidék Kulináris kultúra ínyenc Olaszország Hírek Idegenforgalom Travel Wire News USA Borok és szeszesitalok

Pánik Olaszországban, de soha a kávézókban egy Espresso és Prosecco miatt

képek E.Garely jóvoltából

Csak amikor megkóstoltam a Nino Franco Prosecco-ját, akkor értettem meg végre, hogy miért van felhajtás a DOCG Prosecco Superiore kapcsán. Prosecco @ the Grand Cru Level

Sok poháron keresztül kortyolgattam magam Prosecco; néhány érdekes volt, néhány elfogadható, és sok borzalmas volt, ami pop-bor imázst szerzett nekik. Csak amikor abban az örömben (és kiváltságomban) volt részem, hogy megkóstolhattam a Nino Franco Prosecco-ját, akkor értettem meg végre, miért van akkora felhajtás a DOCG Prosecco Superiore-ról.

Általánosságban elmondható, hogy mivel a Prosecco gyártása a kereslet kielégítésére nőtt, az ízélmény minősége általában csökkent. Amit a szupermarket borosztályain a Prosecco átment, és a helyi bárokban poharakban szolgáltak fel, az gyakran rossz klónjai annak a bornak, amely a korábbi időkben büszkén állt a pezsgő piramis tetején.

Nem minden Prosecco egyforma

A Glera szőlő növekedését és termelését befolyásoló környezeti és emberi tényezők komplex kölcsönhatásban állnak egymással, és határozott összefüggés van a bor és a terroir között. A kölcsönhatás magában foglalja a mezo és a mikroklímát, a talajt, a szőlő ültetési sűrűségét, a rácsos rendszert, a szőlőültetvény hozamát és a szőlővíz állapotát nyáron – mindez a szőlő érettségének, savasságának és aromájának egyedülálló kombinációit eredményezi. befolyásolja az előállított borok érzékszervi tulajdonságait.

DOC vagy DOCG? Most minden eddiginél fontosabb felismerni a terroir és a termelés közötti különbségeket, és ez az információ markerként használható a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (ellenőrzött és garantált eredetmegnevezés) és a „közönséges” minőségi különbségek azonosítására. /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). A DOCG területén a meredek domboldal dominál, szigorúbb a gyártási protokoll, és minden tétel minőségét kereskedelmi forgalomba hozatal előtt kötelezően kóstolóbizottság ellenőrzi; mindezek a feladatok jelentős különbséget hoznak létre.

Ezenkívül az UNESCO-jelölés segített elválasztani a közönséges Proseccókat a rendkívüli Proseccóktól. A piacot uraló Prosecco-kat azonban síkvidéki szőlőültetvényekből állítják elő, amelyek a DOC Prosecco területet foglalják magukban, és a régió teljes termelésének körülbelül 80 százalékát teszik ki.

WTM London 2022 7. november 9-2022 között kerül megrendezésre. Regisztrálj most!

Prosecco mint márka

Húsz évvel ezelőtt a Prosecco gyakorlatilag ismeretlen volt Olaszországon kívül, és alsóbbrendűnek tartották a többi habzóbornál.

A Prosecco-csoda a földrajzi eredet-koncepció újbóli bevezetéséből született, amelyet a 2008-as Európai Unió reformja veszélyeztetett, és új borkategóriákat hozott létre. Emellett liberalizálták a címkézést és a borászati ​​gyakorlatokat, valamint eltörölték a telepítési jogokat és a piactámogatási intézkedéseket. A Közös Agrárpolitika (KAP) létrehozta a szőlőtelepítési engedélyezési rendszert. Ezen és más új szabályozások tükrében, valamint a Prosecco márka védelme érdekében „felfedezték” Prosecco falut, és bár távol helyezkedett el a Prosecco termelés eredeti magterületétől, a nagy terjeszkedés vektorát biztosította. a Prosecco szőlészet és bortermelés, ami egy exportbuborék születését teszi lehetővé.

A kulcsfontosságú intézmények, szabályozó hatóságok és a regionális politikai elit által támogatott terjeszkedés nyomást gyakorolt ​​a természetre és a tájakra, és helyi tiltakozást szított a válogatás nélküli agrokémiai permetezés ellen. 2019-ben Conegliano Valdobbiadene Olaszország 44. DOCG-je lett, és 43 különálló szőlőültetvényt azonosítottak, amelyek mindegyike egy adott domboldalnak felel meg, amely a szigorú termelési szabványokat követő borairól ismert: alacsonyabb hozamú, kézzel szüretelt, évjárattal.

Bár az iparág azt állítja, hogy foglalkozik a fenntarthatósági kihívásokkal, konfliktusok és feszültségek vannak a termelők, a termelők és a helyi polgárok között.

A Prosecco-bővítés nem foglalkozik az agrár-élelmiszer-értékláncokhoz és konfliktusokhoz kapcsolódó rejtett költségekkel, mivel az árucikkek bővülése gyakran a természet, a tájak és a területek kisajátításával, valamint azzal a képességével függ össze, hogy egy vállalkozás képes elrejteni a társadalmi, egészségügyi, ill. termelés környezeti költségei.

Jobb vagy Legjobb

A terroir szakértők úgy találják, hogy Conegliano talaja fiatal és dús, míg a Valdobbiandene talajok strukturáltabb borokat hoznak, gazdagabb gyümölcsökkel.

Ősi tengerfenékként Valdobbiadene meredekebb lejtőit kövületek gazdagítják, amelyek aromás finomságot és ásványosságot adnak a habzóborokhoz, és kiváló terméket állítanak elő domboldali expozícióval kombinálva.

A földrajz jobb vízelvezetést, alacsonyabb hozamot és optimális érettséget kínál, mint a régió más ágazatai. A meredek lejtők megnehezítik, ha nem lehetetlenek a gépesítést, ezért a termelőknek kézzel kell ápolniuk és szedniük.

A Prosecco alapvető attribútumai – kristályos gyümölcs, élénk savak, friss őszibarack és zöldalma ízek adják az ízélmény alapját –, majd a terroir és a földrajz egy új térbe tolja a bort, amely beindítja az ásványosságot. új dimenzió.

A megfelelő klíma

A Prosecco terület mérsékelt övi szubkontinentális éghajlattal rendelkezik, amelyet hideg telek és forró, száraz és szeles nyarak jellemeznek, megfelelő csapadék- és hőmérséklet-tartományokkal. A Glera szőlő betakarítása után azonnal préselik és nagy acéltartályokban, szabályozott hőmérsékleten derítik. Az első alkoholos erjedés meghatározott élesztők befecskendezésével megy végbe, és 15-20 napig tart 16-18 C fokos hőmérsékleten, így alacsony alkoholtartalmú alapbor jön létre, amelyet dekantálnak és alacsony hőmérsékleten finomítanak, hogy eltávolítsák a nem kívánt üledékeket.

Október-novemberben a borászok megkóstolják az új alapbort, hogy meghatározzák a habzóbor készítéséhez szükséges második erjesztésben felhasználandó különféle keverékeket. Az év végére elkészülnek az első adag habzóborok, és alacsony hőmérsékleten tárolják őket nyomás alatti palackozásig.

Termelés

A Prosecco földrajzi jelzés 2009-es reformját követően a teljes Prosecco DOC beültetett területe a 8,700-es 2010 hektárról 24,450-ra 2018 ha-ra nőtt. A termelési mennyiség 2021-ben 627.5 millió palack volt.

2019-ben a DOCG-termelést 92 millió palackra becsülték, eladási értékük közel egymilliárd euró volt, az export pedig a teljes értékesítés mindössze 44 százalékát tette ki. A DOCG export elsődleges célországai érték szerint az Egyesült Királyság (62.8 millió euró), Németország (39.5 millió euró), Svájc (25.1 millió euró) és az Egyesült Államok (5.7 millió euró). Ez a négy legnagyobb importáló ország adja a DOCG-export összértékének csaknem 71 százalékát.

Az autentikus Prosecco-élmény

Primo Franco, a Nino Franco Pincészet elnöke

Primo Franco harmadik generációs borász, a valdobbiadenei történelmi Nino Franco pincészet vezetője, és a Prosecco-forradalom építészeként tartják számon.

1919 volt, és Antonio Franco elindította a Nino Franco pincészetet, amely néhány háztömbnyire található a város központjától Valdobbiadenében. Apja meggyőzte arról, hogy lépjen be a családi vállalkozásba (1983), Primo akkor csatlakozott a pincészethez, amikor a borászok a rusztikus Prosecco stílusról (felhős és gyakran keserű) egy új, tiszta és friss pezsgőstílusra váltottak.

Primo Olaszországon túli tapasztalatainak köszönhetően ismerte a nemzetközi borbarátok ízvilágát, és felismerte, hogy az új fogyasztók, különösen az amerikaiak, megtanulják értékelni a különbséget a hétköznapi és a rendkívüli borok között. Valamennyi bora a Veneto régió Valdobbiadene és Conegliano városai közötti 15 település meredek domboldalain termett Glera szőlőből készül.

A DOCG területén működő családi termelőkkel régóta fennálló kapcsolatai révén a Primo Franco hozzáférhet az elnevezés legjobb gyümölcseihez, csomagolása pedig megragadja a hagyományt, egy kacsintással az újdonságokra és a modernekre, lehetővé téve számára, hogy elérje a fiatal (habzóbor) csoportosokat. Franco az egyik első Prosecco-termelő, aki egyetlen szőlőültetvényhez tartozó bort palackozott, köztük az elnevezés egyik leghíresebb burgonyáját, a Vigneto Della Riva di San Floriano-t.

Prosecco ebéd Manhattanben

Tony DiDio, elnök, Tony DiDio Selections
Mark Strausman, tulajdonos, Mark's Off Madison

A Mark's Off Madison volt a helyszíne a közelmúltban egy Nino Franco Prosecco-ebédnek, amelyet Tony DiDio (TDS), a Tony DiDio Selections, egy márkakezelő cég elnöke szervezett.

Nino Franco nem vintage Rustico NV

A Rustico a történelemhez kapcsolódott, amikor a Prosecco-t rövid, második erjesztéssel a palackban készítették, és az üledékeket a borban hagyták. Ezt a technikát már nem használják; a Rustico név azonban továbbra is a minőség és a hagyomány mércéje.

A világ legjobb minőségi pezsgőjének számító Rustico pompásan elegáns, friss, élénk gyümölcsöket, kenyértészta, citrusfélék, körte, őszibarack és virágos jegyeket mutat be, tartós pezsgéssel.

Kedvesen megtestesíti mindazt, ami jó a venetói tavaszban és a betakarítás gyümölcseiben. Nagyvonalúan kínál körte, alma és fehér őszibarack aromás ostyát, finom kerek testbe burkolva. Szájban száraz és frissítő, nem tesz mást, mint egy ínycsiklandó Prosecco.

A Rustico könnyen beszerezhető, kedvező árú, nagyon ételbarát, és a legtöbb ízlés számára elérhető. A Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore névre keresztelt Wine Enthusiast magazin a legjobb bora 2019-ben, mivel mélységében és összetettségében 94 pontos értékelést kapott.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 százalék Glera

Ez az első különleges évjáratú bor (1983). Az északi fekvésű dombvidéki (legmagasabb tengerszint feletti magasságú) lejtők és az egész címletben legalacsonyabb átlaghőmérséklet a borok savas frissességét és ásványosságát adják emlékezetessé.

2021. Nino Franco Riva di San Floriano

Egyetlen szőlőültetvény, évjáratú Prosecco, kizárólag a San Floriano dűlőből, földrajzilag 500 méterre található a birtok szőlőültetvényétől, ahol a szőlő átlagos életkora 30 év. A bor a terület hagyományos terroirját tükrözi, amely homokkal meszes és friss hummusszal (latinul föld). /föld), a talaj sötét szerves anyaga, amely növényi és állati anyagok lebomlása során keletkezik, és tápanyagokban gazdag, amelyek megtartják a nedvességet a talajban.

Emlékezetessé a citrusfélék, a körte, a zöldalma és a banán esszenciája, virágokkal és fűszernövényekkel kombinálva. A parfümök megörvendeztetik az orrot, és dominánsabbá válnak a szájban.

A stílus elegáns, kristálytiszta gyümölcsöt és finom perlagot mutat be. Tökéletes aperitifként vagy étel kiegészítéseként.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Ha a tavaszi virágok és az érő gyümölccsel teli gyümölcsösök illata boldoggá tesz (és az orrod is) – Nodi a Prosecco mennyországába küld. A csodálatos aromát feledhetetlen ízélmény fokozza, amelyet a friss savak váltanak ki, az érett körtéhez és őszibarackhoz kötődik egy csipetnyi citrom, amelyet elegáns perlage fokoz.

2015 Grave di Stecca

Gondoljon csak a frissen szárított őszibarackra és sárgabarackra kézen fogva gyömbérrel és trópusi citrusfélékkel – és a Grave di Stecca el lesz ragadtatva. Az, hogy ez a Prosecco hogyan képes megragadni az érett gyümölcsöket, édes fűszereket, mandula illatokat és fűszernövényeket, amelyek az egész szem/orr/ízlés során kitartanak, az elképesztő bravúr, és teljes tapsot érdemel a borász számára.

Kapcsolódó hírek

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Feliratkozás
Értesítés
vendég
0 Hozzászólások
Inline visszajelzések
Az összes hozzászólás megtekintése
0
Szeretné a gondolatait, kérjük, kommentálja.x
Megosztani...