Sok poháron keresztül kortyolgattam magam Prosecco; néhány érdekes volt, néhány elfogadható, és sok borzalmas volt, ami pop-bor imázst szerzett nekik. Csak amikor abban az örömben (és kiváltságomban) volt részem, hogy megkóstolhattam a Nino Franco Prosecco-ját, akkor értettem meg végre, miért van akkora felhajtás a DOCG Prosecco Superiore-ról.
Általánosságban elmondható, hogy mivel a Prosecco gyártása a kereslet kielégítésére nőtt, az ízélmény minősége általában csökkent. Amit a szupermarket borosztályain a Prosecco átment, és a helyi bárokban poharakban szolgáltak fel, az gyakran rossz klónjai annak a bornak, amely a korábbi időkben büszkén állt a pezsgő piramis tetején.
Nem minden Prosecco egyforma
A Glera szőlő növekedését és termelését befolyásoló környezeti és emberi tényezők komplex kölcsönhatásban állnak egymással, és határozott összefüggés van a bor és a terroir között. A kölcsönhatás magában foglalja a mezo és a mikroklímát, a talajt, a szőlő ültetési sűrűségét, a rácsos rendszert, a szőlőültetvény hozamát és a szőlővíz állapotát nyáron – mindez a szőlő érettségének, savasságának és aromájának egyedülálló kombinációit eredményezi. befolyásolja az előállított borok érzékszervi tulajdonságait.
DOC vagy DOCG? Most minden eddiginél fontosabb felismerni a terroir és a termelés közötti különbségeket, és ez az információ markerként használható a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (ellenőrzött és garantált eredetmegnevezés) és a „közönséges” minőségi különbségek azonosítására. /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). A DOCG területén a meredek domboldal dominál, szigorúbb a gyártási protokoll, és minden tétel minőségét kereskedelmi forgalomba hozatal előtt kötelezően kóstolóbizottság ellenőrzi; mindezek a feladatok jelentős különbséget hoznak létre.
Ezenkívül az UNESCO-jelölés segített elválasztani a közönséges Proseccókat a rendkívüli Proseccóktól. A piacot uraló Prosecco-kat azonban síkvidéki szőlőültetvényekből állítják elő, amelyek a DOC Prosecco területet foglalják magukban, és a régió teljes termelésének körülbelül 80 százalékát teszik ki.
Prosecco mint márka
Húsz évvel ezelőtt a Prosecco gyakorlatilag ismeretlen volt Olaszországon kívül, és alsóbbrendűnek tartották a többi habzóbornál.
A Prosecco-csoda a földrajzi eredet-koncepció újbóli bevezetéséből született, amelyet a 2008-as Európai Unió reformja veszélyeztetett, és új borkategóriákat hozott létre. Emellett liberalizálták a címkézést és a borászati gyakorlatokat, valamint eltörölték a telepítési jogokat és a piactámogatási intézkedéseket. A Közös Agrárpolitika (KAP) létrehozta a szőlőtelepítési engedélyezési rendszert. Ezen és más új szabályozások tükrében, valamint a Prosecco márka védelme érdekében „felfedezték” Prosecco falut, és bár távol helyezkedett el a Prosecco termelés eredeti magterületétől, a nagy terjeszkedés vektorát biztosította. a Prosecco szőlészet és bortermelés, ami egy exportbuborék születését teszi lehetővé.
A kulcsfontosságú intézmények, szabályozó hatóságok és a regionális politikai elit által támogatott terjeszkedés nyomást gyakorolt a természetre és a tájakra, és helyi tiltakozást szított a válogatás nélküli agrokémiai permetezés ellen. 2019-ben Conegliano Valdobbiadene Olaszország 44. DOCG-je lett, és 43 különálló szőlőültetvényt azonosítottak, amelyek mindegyike egy adott domboldalnak felel meg, amely a szigorú termelési szabványokat követő borairól ismert: alacsonyabb hozamú, kézzel szüretelt, évjárattal.
Bár az iparág azt állítja, hogy foglalkozik a fenntarthatósági kihívásokkal, konfliktusok és feszültségek vannak a termelők, a termelők és a helyi polgárok között.
A Prosecco-bővítés nem foglalkozik az agrár-élelmiszer-értékláncokhoz és konfliktusokhoz kapcsolódó rejtett költségekkel, mivel az árucikkek bővülése gyakran a természet, a tájak és a területek kisajátításával, valamint azzal a képességével függ össze, hogy egy vállalkozás képes elrejteni a társadalmi, egészségügyi, ill. termelés környezeti költségei.
Jobb vagy Legjobb
A terroir szakértők úgy találják, hogy Conegliano talaja fiatal és dús, míg a Valdobbiandene talajok strukturáltabb borokat hoznak, gazdagabb gyümölcsökkel.
Ősi tengerfenékként Valdobbiadene meredekebb lejtőit kövületek gazdagítják, amelyek aromás finomságot és ásványosságot adnak a habzóborokhoz, és kiváló terméket állítanak elő domboldali expozícióval kombinálva.
A földrajz jobb vízelvezetést, alacsonyabb hozamot és optimális érettséget kínál, mint a régió más ágazatai. A meredek lejtők megnehezítik, ha nem lehetetlenek a gépesítést, ezért a termelőknek kézzel kell ápolniuk és szedniük.
A Prosecco alapvető attribútumai – kristályos gyümölcs, élénk savak, friss őszibarack és zöldalma ízek adják az ízélmény alapját –, majd a terroir és a földrajz egy új térbe tolja a bort, amely beindítja az ásványosságot. új dimenzió.
A megfelelő klíma
A Prosecco terület mérsékelt övi szubkontinentális éghajlattal rendelkezik, amelyet hideg telek és forró, száraz és szeles nyarak jellemeznek, megfelelő csapadék- és hőmérséklet-tartományokkal. A Glera szőlő betakarítása után azonnal préselik és nagy acéltartályokban, szabályozott hőmérsékleten derítik. Az első alkoholos erjedés meghatározott élesztők befecskendezésével megy végbe, és 15-20 napig tart 16-18 C fokos hőmérsékleten, így alacsony alkoholtartalmú alapbor jön létre, amelyet dekantálnak és alacsony hőmérsékleten finomítanak, hogy eltávolítsák a nem kívánt üledékeket.
Október-novemberben a borászok megkóstolják az új alapbort, hogy meghatározzák a habzóbor készítéséhez szükséges második erjesztésben felhasználandó különféle keverékeket. Az év végére elkészülnek az első adag habzóborok, és alacsony hőmérsékleten tárolják őket nyomás alatti palackozásig.
Termelés
A Prosecco földrajzi jelzés 2009-es reformját követően a teljes Prosecco DOC beültetett területe a 8,700-es 2010 hektárról 24,450-ra 2018 ha-ra nőtt. A termelési mennyiség 2021-ben 627.5 millió palack volt.
2019-ben a DOCG-termelést 92 millió palackra becsülték, eladási értékük közel egymilliárd euró volt, az export pedig a teljes értékesítés mindössze 44 százalékát tette ki. A DOCG export elsődleges célországai érték szerint az Egyesült Királyság (62.8 millió euró), Németország (39.5 millió euró), Svájc (25.1 millió euró) és az Egyesült Államok (5.7 millió euró). Ez a négy legnagyobb importáló ország adja a DOCG-export összértékének csaknem 71 százalékát.
Az autentikus Prosecco-élmény
Primo Franco harmadik generációs borász, a valdobbiadenei történelmi Nino Franco pincészet vezetője, és a Prosecco-forradalom építészeként tartják számon.
1919 volt, és Antonio Franco elindította a Nino Franco pincészetet, amely néhány háztömbnyire található a város központjától Valdobbiadenében. Apja meggyőzte arról, hogy lépjen be a családi vállalkozásba (1983), Primo akkor csatlakozott a pincészethez, amikor a borászok a rusztikus Prosecco stílusról (felhős és gyakran keserű) egy új, tiszta és friss pezsgőstílusra váltottak.
Primo Olaszországon túli tapasztalatainak köszönhetően ismerte a nemzetközi borbarátok ízvilágát, és felismerte, hogy az új fogyasztók, különösen az amerikaiak, megtanulják értékelni a különbséget a hétköznapi és a rendkívüli borok között. Valamennyi bora a Veneto régió Valdobbiadene és Conegliano városai közötti 15 település meredek domboldalain termett Glera szőlőből készül.
A DOCG területén működő családi termelőkkel régóta fennálló kapcsolatai révén a Primo Franco hozzáférhet az elnevezés legjobb gyümölcseihez, csomagolása pedig megragadja a hagyományt, egy kacsintással az újdonságokra és a modernekre, lehetővé téve számára, hogy elérje a fiatal (habzóbor) csoportosokat. Franco az egyik első Prosecco-termelő, aki egyetlen szőlőültetvényhez tartozó bort palackozott, köztük az elnevezés egyik leghíresebb burgonyáját, a Vigneto Della Riva di San Floriano-t.
Prosecco ebéd Manhattanben
A Mark's Off Madison volt a helyszíne a közelmúltban egy Nino Franco Prosecco-ebédnek, amelyet Tony DiDio (TDS), a Tony DiDio Selections, egy márkakezelő cég elnöke szervezett.
A Rustico a történelemhez kapcsolódott, amikor a Prosecco-t rövid, második erjesztéssel a palackban készítették, és az üledékeket a borban hagyták. Ezt a technikát már nem használják; a Rustico név azonban továbbra is a minőség és a hagyomány mércéje.
A világ legjobb minőségi pezsgőjének számító Rustico pompásan elegáns, friss, élénk gyümölcsöket, kenyértészta, citrusfélék, körte, őszibarack és virágos jegyeket mutat be, tartós pezsgéssel.
Kedvesen megtestesíti mindazt, ami jó a venetói tavaszban és a betakarítás gyümölcseiben. Nagyvonalúan kínál körte, alma és fehér őszibarack aromás ostyát, finom kerek testbe burkolva. Szájban száraz és frissítő, nem tesz mást, mint egy ínycsiklandó Prosecco.
A Rustico könnyen beszerezhető, kedvező árú, nagyon ételbarát, és a legtöbb ízlés számára elérhető. A Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore névre keresztelt Wine Enthusiast magazin a legjobb bora 2019-ben, mivel mélységében és összetettségében 94 pontos értékelést kapott.
Ez az első különleges évjáratú bor (1983). Az északi fekvésű dombvidéki (legmagasabb tengerszint feletti magasságú) lejtők és az egész címletben legalacsonyabb átlaghőmérséklet a borok savas frissességét és ásványosságát adják emlékezetessé.
Egyetlen szőlőültetvény, évjáratú Prosecco, kizárólag a San Floriano dűlőből, földrajzilag 500 méterre található a birtok szőlőültetvényétől, ahol a szőlő átlagos életkora 30 év. A bor a terület hagyományos terroirját tükrözi, amely homokkal meszes és friss hummusszal (latinul föld). /föld), a talaj sötét szerves anyaga, amely növényi és állati anyagok lebomlása során keletkezik, és tápanyagokban gazdag, amelyek megtartják a nedvességet a talajban.
Emlékezetessé a citrusfélék, a körte, a zöldalma és a banán esszenciája, virágokkal és fűszernövényekkel kombinálva. A parfümök megörvendeztetik az orrot, és dominánsabbá válnak a szájban.
A stílus elegáns, kristálytiszta gyümölcsöt és finom perlagot mutat be. Tökéletes aperitifként vagy étel kiegészítéseként.
Ha a tavaszi virágok és az érő gyümölccsel teli gyümölcsösök illata boldoggá tesz (és az orrod is) – Nodi a Prosecco mennyországába küld. A csodálatos aromát feledhetetlen ízélmény fokozza, amelyet a friss savak váltanak ki, az érett körtéhez és őszibarackhoz kötődik egy csipetnyi citrom, amelyet elegáns perlage fokoz.
Gondoljon csak a frissen szárított őszibarackra és sárgabarackra kézen fogva gyömbérrel és trópusi citrusfélékkel – és a Grave di Stecca el lesz ragadtatva. Az, hogy ez a Prosecco hogyan képes megragadni az érett gyümölcsöket, édes fűszereket, mandula illatokat és fűszernövényeket, amelyek az egész szem/orr/ízlés során kitartanak, az elképesztő bravúr, és teljes tapsot érdemel a borász számára.