Unta már a bort és a sört? Belefáradt a stresszbe, ami a borüzlet megrendelésével a borüzletben vagy a megfelelő kézműves sör meghatározásához kapcsolódik az étteremben való vacsorához? Felvidít! Egy új gyerek van a háztömbön, közvetlenül Spanyolországból: Apple Cider.
Az almabor története
Úgy gondolják, hogy az almabort a héberek, az egyiptomiak és a görögök jól ismerték. Plinio (Kr. U. 23–79) körtével és almával készített italokról beszél, és megemlíti a bort: „… a terület tipikus itala”; Estrabon, mintegy 60 évvel Krisztus előtt, azt írja, hogy az Astures almabort használt, mivel kevés boruk volt, míg a Palladium (3. század) megállapítja, hogy a rómaiak körtebort készítettek, és tartalmazzák a gyártás részleteit. Az almaborról az Asturies-ban készült első bizonyíték Strabo görög geográfustól származott Kr. E.
A spanyol Espana Verde régióból származó sidra (almabor) a 11. század végére datálódik, amikor a terület kedvezőtlen volt a szőlőtermesztés szempontjából. A gazdák szőlő helyett almaültetvényeket telepítettek és megkezdték az almabor-termelést. Az idők folyamán Asztúria és a Baszk régió erős almabor hagyományokat alakított ki, és most a terület meghatározza a spanyol almabort, ahol Asztúria a teljes termelés több mint 80 százalékát teszi ki. Az Asztúria Hercegség lakói évente személyenként 54 litert (14.26 gallon) fogyasztanak.
Egyedi jellemzők
A spanyol almabort (Sidra) a következő jellemzők különböztetik meg az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Franciaországban készült hasonló termékektől:
1. Domináns vad élesztő jelleg
2. Száraz, cserző felület
3. Természetesen erjesztett, hozzáadott cukor vagy édesítőszer nélkül, általában csendes, nem pezsgő
4. savas, összetett, dohos ízeket mutat
5. Normál 750 ml-es palackból tálaljuk
6. „Az almabor dobása.” Ahelyett, hogy kinyitná az üveget és hagyná, hogy lélegezzen, a szerver körülbelül 3 láb magasságból önti az almabort, hogy levegőztesse és fokozza az aromát és az ízt.
Sidra stílusai
1. Sidra Natural. Hagyományos stílusú száraz kemény almabor, amelyet őshonos élesztővel erjesztenek (megtalálható az almában, a gyümölcsösökben és a cidriában); szűrés nélkül palackozzák; alacsony alkoholtartalom (5-8 százalék); földi és rusztikus a szem és a szájpadlás szempontjából
2. Sidra Achampanada. Második fermentációt igényel (a palackban vagy a tartályban). A folyamat növeli az alkoholtartalmat és pezsgést mutat; száraz és csillogó
3. Sidra de Nueva Expresion. Az almabort szűrjük és stabilizáljuk az üledék eltávolítására; stílusa közelebb áll a borhoz
4. Fagyos almabor (gondoljunk csak kanadai jégborra). Az alma levének fagyasztásával állítják elő; édes, desszert stílusú almabort állít elő
Almabor készült
Az almákat szeptember végétől november közepéig gyűjtik a kizkia segítségével, egy olyan eszközre, amely hasonlít egy botra, amelyben szög van.
Az almákat a matxakában (aprítóban) törkölyvé törik, de a magok repedése nélkül (a keserű íz elkerülése érdekében). Ezután a pépet (patsa) átvisszük egy présbe, és a mustot (muztioa) a középkori stílusú (sagardotegi) kádban (tina) összegyűjtjük (vagy a földszinten elkapjuk). Ezután feldolgozzák és hordókban (általában gesztenye) tárolják a tárolási területen érlelés céljából.
A must két erjedésen megy keresztül:
1. Alkoholos erjesztés. Anaerob folyamat, ahol a természetes cukrot alkoholokká alakítják. Ez a körülményektől függően 10 nap és 1.5 hónap között tart.
2. Az almasav tejsavvá alakul, csökkenti az almabor savasságát és ihatóvá teszi. Az erjedés 2-4 hónapig tart.
Az almamust vagy almalé az alacsony cukortartalmú őshonos almákból származik (legfeljebb 20 különféle fajta), vízből és cukorból, almasavból, citrusfélékből, tanninból, pektinből, nitrogénből, ásványi anyagokból, vitaminokból (beleértve a C, B2, D stb.). .) és az enzimek az oldódásban. Az erjesztési folyamat során a cukrot szénhidrogén-anhidriddé és alkohollá alakítják, így olyan terméket hoznak létre, amelynek alkoholtartalma általában 4-6% és egyértelműen friss, ami különösen kívánatos.
Nemrégiben történt néhány műszaki fejlődés, de a jól ismert almaborházak többsége megpróbálja megtartani az antik folyamat lényeges elemeit. Szűretlen almabort készítenek olyan alma keverékéből, amelyet természetes élesztő erjeszt a bőrükből. A természetes almabor ezért csendes, kissé felhős, csersav és savas, különösen Baszkföldön.
jellemzők
1. Aroma. Jellemzően friss citrom és virág, és talán az érlelt sajt és vaj aromája
2. Megjelenés. Szűrés nélkül a felhősség normál, szalmasárga árnyalattal. Felnyitás és öntés előtt rázza meg az üveget
3. Espalme. A habnak gyorsan el kell tűnnie az almabor tetejéről
4. Pegue. A pohár oldalához tapadt vékony film ivás után
5. Szájérzet. Közepes test édesség nélkül; könnyű vagy mérsékelt szénsavas (az öntés magasságától függ). A szájpadlás savanyú és tapintatos, citrom és citrusfélék; kevés vagy nulla fanyar vagy keserűség. Íz után karcos vagy torokélményre utalhat az ecetsav miatt
6. Összbenyomás. Száraz, friss és élénk savasság
Kóstolt kóstoló
Sidra Angelon az asztúriai almaborok családi kézműves gyártója. Alfredo Ordonez Onis a sajtót (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) a La Alameda gyümölcsösében kezdte. Az üzem 1978-ban kezdte meg a termelést La Teyera-ban. Francisco Ordonez Vigil irányítja a gyártást.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Száraz, enyhén csillogó almabor ABV közelében 6 százalék
• Szemig átlátszó, közepes méretű pezsgéssel. Egy csipet főtt alma az orrához, amely gyorsan savasságra utal. Ízében finom egyensúlyt vagy ízt kínál, és cserzőanyagokat tartalmaz a maradék cukor enyhe árnyalatával. A befejezés a savanyú alma, a citrusfélék, az ecet (jó értelemben) és a gyógynövények enyhén sűrű szerkezetű emlékét idézi elő. Párosítsd Brie-vel és Camembert-vel.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Száraz, habzó almabor ABV 6 százalék.
Az érlelt almabort a bodega közül választják ki egy második erjesztéshez, hogy természetes szikrázó száraz almabort állítson elő, amely megőrzi a hagyományos Sidra eredeti földi ízét.
• A szemnek világos arany árnyalata, pezsgő stílusú buborékokkal. Az orr érzékeli a kenyeret és az érett almát, valamint egy kis savanyú citrusfélét és ásványi anyagot. A szájpadlást a buborékok pezsgése frissíti fel, amely enyhe almaízzel bír.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Száraz, pezsgő körte almabor (AKA Perry) ABV 5.2 százalék
A körte körte az alapja a körte almának, és szemcsés, cserző és savas tulajdonságokkal rendelkezik, amely hasonlít az almaborhoz. A körte körte cserzői kerekebbek, mint az almasav kevesebb almasavval (a szerves sav hozzájárul a gyümölcsök kellemes savanyú ízéhez), és kevésbé fanyar, de kívánatos italt hagy nekünk.
• A birtokon termesztett körtéből készült finom almabor a körtét új megbecsülési szintre emeli. A finom földszínek keverednek a könnyű buborékokkal, és dióval, pástétommal és camembert sajttal párosulnak.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Száraz, pezsgő Cider ABV 8 százalék
Az első almabort a család gyártotta 1906-ban Robustiano Riesta. A receptet és a folyamatot lánya, Riesta Etelvina folytatta, aki férjével, Ricardo Riestra Hortal-val korszerűsítette a gyártást. Az almabort jelenleg Raul és Ruben Riestra, az alapító nagy unokái birtokolják és kezelik. 2012-ben a vállalat kiadta első csillogó almaborját, Sidra Guzman Riestra-t. Champagne módszerrel állítják elő.
A legjobb minőségű almaborból nyert almaborból készült, az üvegben második fermentációval, almabor-élesztő hozzáadásával. A palackokat legalább 8 hónapig érlelik, majd az üledékeket a palack nyakához mozgatják, hogy hagyományosan megtisztítsák őket. A díjak között szerepel: 2013-as ezüstérem (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); 2015. évi ezüstérem (Great Lakes International / Michigan); 2015. második díj (Sisga International Ciders Gijon); 2016. évi ezüstérem (Great Lakes International / Michigan)
• Szem szerint aranysárga, míg az orr körte- és banánszálakat talál. A szájpadot trópusi gyümölcsök gyönyörködtetik. A keverékben szereplő francia almák a csersavtartalmának extra ízét adják.
További információ: kattints ide.
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
