Ízletes úti cél
Marokkótól 500 mérföldre nyugatra található, Madeira egy portugál sziget az Atlanti-óceánon. Lenyűgöző tájai, köztük buja zöld hegyek, drámai sziklák és festői tengerparti városok, népszerű nyaralóhelyté tették Európában.
Madeira egyik legikonikusabb aspektusa a bor, amely a sziget nevét viseli. A madeirai bor gazdag története egészen a 19. századig nyúlik vissza, amikor is az elit italának számított. A kor tehetős és igényes ínyencei a madeirai bort nemcsak kitűnő íze, hanem státusza és kifinomultsága miatt is keresték.
A madeirai borokat egyedülálló tulajdonságaik miatt ünneplik. Különböző stílusúak, mindegyik saját jellegzetes ízprofillal rendelkezik. Ezek a borok gazdag színeikről ismertek, a mély borostyántól az arany árnyalatokig, amelyek vizuálisan csábítóak. A madeirai borok aromái egyformán csábítóak, az aszalt gyümölcsök, a karamell, a dió és a fűszerek jegyei komplex illatot alkotnak. Ami igazán megkülönbözteti a madeirai bort, az a kivételes hosszú élettartam. Sok más bortól eltérően a madeirai bor évtizedekig, ha nem évszázadokig kecsesen érlődik anélkül, hogy minősége romlana. Ez a figyelemre méltó hosszú élettartam tette a madeirai bort nagyon keresettté a gyűjtők és borrajongók.
Kezdetben
A 18th században a madeirai bor hírneve nagyban különbözött korabeli státusától. Ebben az időszakban általánosan megfizethető és szerény asztali borként tartották számon. Fehér szőlőmust alapból állították elő, és a kívánt szín és íz elérése érdekében a borászok és az exportőrök gyakran adtak hozzá változó mennyiségű vörösmustot.
Jelentős átalakulás ment végbe a 18-as átmenet soránth az 19-hozth században, az Anglia és Portugália közötti Methuen-szerződés (más néven portói bor-szerződés) aláírása volt az időszak. Ez a mérföldkőnek számító megállapodás azt vonta maga után, hogy Portugália kötelezettséget vállalt az angol gyapjúszövet behozatalának tilalmának megszüntetésére, míg Anglia ígéretet tett arra, hogy kedvezményes elbánást biztosít a portugál boroknak azáltal, hogy a francia borokra alkalmazandó importadónak csak kétharmadát veti ki. Ennek a megállapodásnak határozatlan ideig érvényben kellett maradnia. Abban az esetben, ha Anglia nem teljesíti ígéreteit, Portugália fenntartotta a lehetőséget, hogy visszaállítsa az angol gyapjú behozatalára vonatkozó tilalmat.
Szövetségek
1807-ben Nagy-Britannia átvette az irányítást Madeira felett, és ezzel kezdetét vette az általunk ismert madeirai bor, az enofilok által magasztalt termék. A madeirai bor evolúciója nem egy magányos „zseni” műve. Ehelyett a termelők, forgalmazók és fogyasztók bonyolult Atlanti-óceáni hálózatát magában foglaló, egymással élénk vitákat folytató együttműködés eredményeként jött létre. Ez az átalakulás egyszerre volt kereskedelmi érdekek által vezérelt gazdasági törekvés és társadalmi jelenség.
Ebben az átalakulásban kulcsszerepet játszott a transzatlanti kereskedelem, amely kiterjedt és informális rendszerként működött. Ez egy dinamikus folyamat volt, amelyet az áruk különféle vonatkozásairól szóló folyamatos és néha zavarba ejtő információcsere jellemez. Ez a csere részleteket tartalmazott ezen áruk előállításának, csomagolásának és szállításának módjáról, valamint az elosztásuk, tárolásuk, megjelenítésük és végső soron elfogyasztásuk módja.
A következő évszázadok során nagy tekintélynek örvendő madeirai bor lényegében egy sokrétű és együttműködő erőfeszítés eredménye volt, amelyet az Atlanti-óceán mindkét partján élő egyének interakciói és beszélgetései alakítottak ki. Ez a megosztott tudás, az innováció és a korabeli változó ízek hatalmának bizonyítéka volt, így Madeira szerény asztali borból ünnepelt és ikonikus itallá változott.
Összetett folyamat
Madeira éghajlata forró nyárral és enyhe telekkel döntő szerepet játszik a bor érlelési folyamatában. A bort tölgyfahordókban érlelik, és az estufagem néven ismert egyedi melegítési és hűtési eljárásnak vetik alá, amely a madeirai bort híressé tevő egyedi ízeket és karaktert kölcsönzi.
A madeirai bortermelés a régió büszkesége, és továbbra is a sziget megbecsült terméke.
Madeirán a szőlőtermesztést gondosan irányítják, hogy biztosítsák a kiváló minőségű szőlőtermesztést, amelyet ennek a kivételes bornak a készítéséhez használnak fel. A szőlőültetvények gyakran meredek lejtőkön ülnek, így a szőlőtermesztés munkaigényes, de kifizetődő.
A madeirai bortermelés összetett és bonyolult folyamat, amelyet évszázadok óta finomítottak, és nemzetközi elismerést vívott ki egyedi ízeivel és kivételes hosszú élettartamával.
1. Szőlőfajták: A madeirai bort különféle szőlőfajtákból készítik, amelyek mindegyike sajátos jellemzőkkel járul hozzá a végtermékhez. A bortermelésben használt elsődleges szőlőfajták közé tartozik a Sercial, a Verdelho, a Bual (vagy Boal) és a Malvasia (más néven Malmsey). Minden szőlőfajtához más-más stílusú madeirai bor társul, a száraztól az édesig.
2. Talaj: A talajok vulkáni eredetűek, termékenyek, szervesanyagban igen gazdagok.
3. Szőlőültetvény termesztése: A madeirai szőlőültetvények gyakran teraszosak meredek lejtőkön, hogy maximalizálják a napsugárzást. A sziget vulkanikus talaja egyedülálló klímával párosulva döntő szerepet játszik a szőlőtermesztésben.
4. Aratás: A szőlőt kézzel szüretelik, jellemzően nyár végén vagy kora ősszel, amikor már elérte a kívánt érettségi szintet. A szüret időpontja a madeirai bor tervezett stílusától függően változhat.
5. Szőlő zúzás: A betakarítás után a szőlőt összezúzzák, és a „mustként” ismert levét kivonják. A mustot fermentációs tartályokban gyűjtik össze további feldolgozás céljából.
6. Erjesztés: Régebben a madeirai bort gyakran fahordóban erjesztették. A modern gyakorlat azonban általában rozsdamentes acél tartályokat foglal magában. Az erjedési folyamat különböző szakaszokban leállítható, hogy a végső bor édessége vagy szárazsága eltérő legyen.
7. Erődítmény: A kívánt édességi szint elérése után az erjedést szőlőpárlat vagy pálinka hozzáadásával leállítjuk. Ez a folyamat megakadályozza, hogy az élesztő az összes szőlőcukrot alkohollá alakítsa, megőrizve a bor édességét.
8. Öregedés: A madeirai bort tölgyfahordóban érlelik, gyakran meleg és párás környezetben, ami felgyorsítja az érési folyamatot. A bort egy egyedi fűtési és hűtési eljárásnak vetik alá, amelyet „estufagem”-nek neveznek, amely magában foglalja a bor felmelegítését, majd hagyja lehűlni. Ez az eljárás hozzájárul a madeirai bor jellegzetes ízéhez és karakteréhez.
9. Keverés: A házasítás döntő lépés a madeirai bortermelésben, mivel lehetővé teszi a borászok számára, hogy egységes és kiegyensúlyozott borokat hozzanak létre. Különböző évjáratok és szőlőfajták keverhetők a kívánt ízprofilok eléréséhez.
10. Kategorizálás: A madeirai borokat szőlőfajtájuk és édességi fokuk alapján kategorizálják. A négy fő stílus a Sercial (száraz), a Verdelho (közepesen száraz), a Bual (közepesen édes) és a Malvasia (édes).
11. Palackozás és öregedés: A házasítás és a kategorizálás után a madeirai bort jellemzően tovább érlelik palackokban, ami lehetővé teszi, hogy lágyuljon és összetettebbé váljon. A madeirai bor kivételes öregedési potenciáljáról ismert, és egyes palackok évtizedekig vagy akár évszázadokig is érlelhetők.
12. Eredetmegjelölés: 450 hektár szőlőültetvényt foglal magában, ahol a kiemelkedő szőlőfajta, amely a teljes szőlőállomány több mint 80%-áért felelős, a Tinta Negra. A többi finom szőlőfajta mind fehér: Sercial, Verdelho, Boal és Malvasia.
13. Export: 18-ban kezdődöttth században Madeira a legtöbb európai udvarban népszerű volt, főleg Angliában, Franciaországban és az USA-ban. Shakespeare egyik örök darabjában, IV. Henrik királyban a felejthetetlen karaktert, Falstaffot humorosan megvádolják azzal, hogy elcserélte lelkét egy zamatos csirkecombért és egy pohár madeirai borért.
Madeira szerepe az Egyesült Államok történelmében
A Madeira kedvelt ital volt a 18-as amerikai gyarmatosítók körébenth század. A Függetlenségi Nyilatkozat (1776) aláírásakor fogyasztották. John Hancock, az egyik aláíró Madeira iránti szeretetéről volt ismert, és állítólag koccintott is vele, miután aláírta a történelmi dokumentumot.
George Washington, az Egyesült Államok első elnöke hajlamos volt rá. Ismeretes, hogy jelentős mennyiségű Madeirát importált és fogyasztott, felszolgálta Mount Vernon birtokán, és kiemelten szerepelt társasági összejövetelein.
Emellett gyakran használták a diplomáciában, és Thomas Jefferson, miközben Franciaország amerikai minisztereként szolgált, ismert, hogy palack madeirai bort ajándékozott diplomatáknak és tisztviselőknek, diplomácia és kapcsolatépítés eszközeként használva.
Madeira kereskedelme a korai amerikai kereskedelem fontos eleme volt. A Madeira behozatalával és értékesítésével foglalkozó kereskedők hozzájárultak a fiatal nemzet gazdasági fejlődéséhez.
Míg Madeira népszerűsége az Egyesült Államokban ingadozott az évszázadok során, továbbra is a gyarmati és a korai amerikai kultúra történelmi szimbóluma, amely egyszerre képviseli az elit kifinomultságát és az általános lakosság vidámságát.
Szerintem
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Az Oliveira büszkén áll az exkluzív Madeira Wine vállalatként, amely az 1850-es évekig visszanyúló Madeira Wine palackok és hordók figyelemre méltó gyűjteményével büszkélkedhet, amelyek mindegyike továbbra is megvásárolható. A 2018-ban gondosan megszerkesztett és bonyolult kézi festéssel díszített 1990-es Mavasia kecsesen érett a francia tölgyfahordók megszentelt korlátai között. Ezek a hordók a tiszteletreméltó 17. századi borkunyhóban találják meg a szentélyt, amely Funchal történelmi városának szívében található.
Vizuális élvezet vár, miközben szemei felfedezik ezt a bort, a világos karamellbarna árnyalattal. A szaglóérzékeket az aromák harmonikus szimfóniája kezeli, zamatos mazsolával, mézzel, kandírozott narancsokkal, finom fűszerekkel, aszalt gyümölcsökkel és a savanyúság finom nyomával, amely egy magával ragadó kárpitot sző. Ahogy a folyadék megérinti a szájpadlást, az ízek szimfóniáját bontja ki – diós árnyalatok, gyömbér árnyalatok, juharszirup gazdagsága, mandarin fényessége és narancshéj héja.
A lenyűgöző, 20 éves öregedési idővel ez a kiváló Mavasia az elkövetkező évtizedekig kitart, igazi bizonyítéka D'Oliverira kitartó művésziségének.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Édes
A kizárólag Estreito de Camara de Lobos festői lejtőin és Madeira-sziget déli partján szüretelt Tinta Negra szőlőből származó HM Borges Madeira Wine aprólékos fermentációs folyamaton megy keresztül, amely lehetővé teszi a tanninok kecsesen feloldódását, miközben lehetővé teszi az alapvető alkoholos erjedést.
A Madeira-szigetcsoport tekintélyes lehatárolt régiójában (PSR) készült ez a kiváló szeszezett bor 17-22 százalékos alkoholtartalommal büszkélkedhet, ami robusztus karakterének és pazar ízprofiljának bizonyítéka.
Vizsgálat közben ez a bor magával ragadja csábító színskálájával, amely a mélyen égetett karamelltől a kellemes bézsig változik, amelyet finom narancssárga és sárga árnyalatok árasztanak át, és esztétikus vizuális élményt nyújtanak. Ahogy az orrába viszi, csábító aromák szimfóniája bontakozik ki, beleértve a fa meleg ölelését, a karamell zamatos édességét, a méz arany csábítását és a mandula pirított eszenciáját. Az igényes szaglás feltárja a zamatos füge, az élénkítő citrusfélék, a finom lonc jegyeit és egy csábító fűszerezést, amelyek harmonikusan átszövik illatos dallamaikat. A finom lekvár sugallat mélységet és komplexitást ad ehhez az aromás utazáshoz, emelve a bor érzékszervi vonzerejét.
