Francia bisztró étkezés NYC-ben: Majdnem a szomszédban @ Paname

Bár csodálatos éttermeket felfedezni Párizsban és Rómában, St. Charles-ban, Missouriban és a floridai Sarasotában - igazán kifizetődő étel felfedezés akkor történik, amikor 5 perces sétára van az otthontól.

Eastside Neighborhood

Paname kinyílt 2014 novemberében Manhattanétterme, a korlátozott étkezési lehetőségekkel teli környéken Paname (1028 Second Avenue, New York 56. és 57. utca között) örömmel fogadja a szomszédot.

Egy nemrégiben folytatott beszélgetés során Bernard Ros tulajdonos / séf megkérdeztem, hogyan írja le a Paname-ben kínált ételeket. Ros, a kiváló szakácsok sokak által elismert világának legenda, elmondta, hogy létrehozott egy francia bisztrót.

Bár ismerem a kifejezést, fogalmam sem volt arról, hogyan kezdték el az éttermeket „francia bisztróként” ismerni.

Kezdetben: Francia bisztró történelem

Egyesek szerint a bisztró 1789-ben, a francia forradalom eredményeként arisztokraták tulajdonában álló nagybirtokok megszűnésével alakult ki. A személyzet, a konyhai alkalmazottakat is beleértve, munkanélküli volt, francia falvakban, vagy a városok olcsóbb részein tértek haza. Nagyon nehéz időszak volt, és a munkát nehéz volt megtalálni. Néhány munkanélküli konyhai dolgozó (aki néhány frankot megmentett) megnyitotta Franciaország első kis bárját / éttermeit.

A 19. század elején (1815) Ausztria, Nagy-Britannia, Poroszország, Oroszország, Svédország és Portugália katonái, miután másodszor legyőzték és száműzték I. Napóleont, elfoglalták Franciaországot. Az alacsonyabb szintű tiszteknek nem volt idejük (vagy költségvetésük) egy hosszú 4-5 órás étkezésre (mint parancsnokaik). Ezek rohanó katonák voltak, de teljes, jól elkészített ételt követeltek, amelyet kevesebb, mint 1 1/5 óra alatt lehetett felszolgálni, olyan áron, amit megengedhettek maguknak.

Az orosz katonák, akiknek a leghangosabb hangjuk volt, kiáltották az orosz szót: „gyorsan” - „бистро = Bistro”, amikor beléptek az étterembe. A kifejezés elterjedt a különböző hadseregekben - mindez gyors, bisztrói szolgáltatást igényel.

A történelem alternatív útvonalakat kínál a Bistro fejlődéséhez és bővítéséhez. Egyesek szerint eredetileg a párizsi lakások pincekonyháiban kezdhettek, ahol a bérlők fizettek szobáért és ellátásért egyaránt. Az épület tulajdonosai azzal egészítették ki jövedelmüket, hogy megnyitották a konyhát a fizető közönség előtt. A menük egyszerű ételek köré épültek, mennyiségben készültek, és idővel nem romlottak el. Bor és kávé is kapható volt.

A kiváló minőségű és az alacsony árak kombinációja népszerűvé tette az éttermeket. Ettől kezdve és a következő 150 évben a bisztrók a francia kultúra részei. A Bistro közelében élő emberek általában a környéken élnek, és élvezik a Bistro kényelmét, alacsony hangulatú légkörét és meghitt környezetét, így amikor a Sutton Place és az East 50-es évek helyi lakói minőségi étkezési élményre vágynak mérsékelt áron, Paname felé veszik az irányt. .

Szakácsszakácsként ismert

Bernard Ros +/- 50 éve a New York-i étteremiparban tevékenykedik, és több mint 6 étterem tulajdonosa / irányítója volt Manhattanben. A komplex és folyamatosan változó New York-i éttermi szcéna szakértőjeként nem könnyű elég nyitva maradni ahhoz, hogy sikeresnek lehessen tekinteni - hacsak nem tudja, mit csinál.

Párizsban született, édesanyja és idősebb nővére ihlette Ross az ételek és az éttermek iránti szeretetét úgy fejlesztette ki, hogy a családi vállalkozásban dolgozott, a konyhában kezdte, majd a ház előtt dolgozott, és kapcsolatba lépett a vendégekkel.

Ross ujjával az éttermi piactér lüktet, és képes felfogni a trendeket, ahogy elindulnak, és irányt változtathatnak, ahogy a fogyasztói érdekek és a költségvetés alakul.

Az egyik oka annak, hogy sikeres - az, hogy karcsú műveletet hajt végre, kora reggel a hal-, hús- és zöldségpiac felé veszi az irányt, csak a minőségi termékeket választja ki, és a legjobb árakat tárgyalja, megtakarításait a vendégeinek adja át.

Büszke arra, hogy ismeri a rést: „Nem vagyok valami négy- vagy ötcsillagos hely”. Tudja, hogy szomszédainak pénzügyi korlátai vannak, függetlenül attól, hogy a háztartások költségvetése kevés rugalmassággal rendelkezik, vagy a vállalati költségszámla, kevés rugalmassággal.

Étkezési döntések

A Paname menü sokféle csábító lehetőséget kínál. Az előételek között megtalálható a Pate Maison aux Cornichons és a rákos sütemény Remoulade-szal, az Escargots de Bourgogne a baba burgonyában és a Baby Octopus a Haricots Blanc-szal.

A saláták széles választékában megtalálható a répasaláta tejszínes kecskesajttal, a cézár saláta öntetlével és a lencse saláta Chevre-tel.

A főétel baromfit, halat, tengeri ételeket és húsokat tartalmaz, beleértve a kemencében sült kacsát árpával és a Mango Coulis-t.

További lehetőségek közé tartozik a Sautéed Cod Fish a la Niçoise Paradicsom Fondant és Vadouvan sült garnélarák burgonyafészekben egy rizságyon.

A desszertek nem halvány szívűek, és valószínűleg maradandó benyomást keltenek az ízvilágban. A vacsora utáni italok széles választéka kínál több lehetőséget az ízlés kielégítésére.

Grappa: Vacsora után desszert

A Grappa csak Olaszországban készül, és az európai törvények védik. Szőlőhulladékból készül - ami megmarad, miután a szőlőt az idény borához felhasználták és szabályozott desztillációs eljárással állították elő. A Grappa Friuliana IG csak akkor hozható forgalomba, ha az alkoholtartalom legalább 40 térfogatszázalék, és a grappa fában érlelt.

A Grappa-t több mint egy évezreden át gyártották. A történelem azt sugallja, hogy az első grappát egy római légiós készítette. Miután Egyiptomban teljesített szolgálatot (Kr. E. 1. század), a harcos hazatért. Amit Alexandriában élvezett, arra ösztönözte, hogy dolgozzon ki egy személyes verziót - találgatva a folyamatra.

A Kr. U. 6. század során az alma lepárlásának technikáját behozták Észak-Olaszországba és a közeli Ausztriába, és a borászok a szőlőre alkalmazták az eljárást.

A 15. században a grappa gyártását Cividale del Friuliban dokumentálták, és a technikát szabadalmaztatták. Ennek a finom italnak a sorsa az 1700-as években megpecsételődött, amikor a helyi katonák adómentes lepárlást kaptak, hogy tiszteletben tartsák Mária Terézia osztrák császárnőhöz fűződő hűségüket.

Megjegyzések: A szemnek kristálytiszta, a grappa az orrának kenyér, vanília illatot és sütemények édességét kínálja virágjegyekkel. A szájpadot mandulával és citrusokkal örvendezteti meg. A felület sima, tiszta és frissítő.

A Paname privát, különleges eseményekre áll rendelkezésre, és villásreggeli és Prix Fixe vacsora lehetőségeket kínál.

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.