A Taittinger, a világszínvonalú és világhírű pezsgőház 1734 óta foglalkozik az iparral. A franciaországi Reims-ben (Champagne központjában) található céget Jacques Fourneaux alapította, aki megtanulta a borkészítés folyamatát. a bencés apátságoktól, akik akkoriban a régió legszebb szőlőültetvényei voltak.
Pierre-Charles Taittinger Párizsban született. Családja eredetileg Lotaringiából származott, de elhagyták, amikor a németek elfoglalták, hogy francia állampolgárok maradjanak. 1911-ben ismerkedett meg a Champagne régióval, amikor sógorával az Epernay-i székhelyű Champagne forgalmazó cégnél dolgozott. Az első világháborúban harcoló francia hadsereghez csatlakozott, és hadnagyi rangra emelkedett. Egy csata során megsebesült, és a Chateau de la Marquetterie-ben tért magához. Az ingatlan eladó volt, így sógorával, Paul Eveque-vel együttműködve megvásárolta a kastélyt és a Forest Fourneaux Champagne házat.
Pierre Charles harmadik fia, Francois 1945 és 1960 között vezette az üzletet. Ebben az időszakban Taittinger pincéket hoztak létre a Saint-Nicaise apátságban (4. századból származó gall-római krétagödrök).
1960 és 2005 között Claude Taittinger vezette a céget. 2005-ben eladták a Starwood Capital Groupnak.
Alig egy év alatt Pierre Emmanuel Taittinger a francia Credit Agricole bankkal együttműködve visszavásárolta a Starwoodtól, és Pierre Emmanuel lett a vezérigazgató. Emellett a kaliforniai Domaine Carneros elnöke.
Clovis Taittinger, Pierre-Emmanuel egyetlen fia történelmet tanult, és az EDHEC üzleti egyetemen végzett. Jelenleg az exportpiacot irányítja, és hozzájárul a márka nemzetközi hírnevének fejlesztéséhez. Vitalie, Pierre-Emmanuel lánya a társaság művészeti igazgatója. A lyoni Emile Cohl Design Schoolban végzett.
Holiday stílus
A közelmúltban egy New York-i szállodában megrendezett Taittinger/Calvisius rendezvényen megtudhattuk a pezsgő fontosságát, és arról, hogyan kell megfelelően bemutatni kaviárral a téli ünnepek alatt. A vendégeknek lehetőségük volt megtapasztalni néhány Taittinger pezsgőt és a megfelelő Calvisius kaviár párosítást.
Kurátoros pezsgők:
1. Champagne Taittinger Brut La Francaise NV. 40 százalék Chardonnary, 35 százalék Pinot Noir és 25 Pinot Meunier. Három évjárat keverékeként minden évben egységes stílust és ízt biztosít; 3-4 évig a seprőn érlelik, palackos erjesztéssel (buborékaival pezsgőt biztosítva). Harmincöt különböző crus szükséges ahhoz, hogy ez a nem évjáratú Brut Reserve a Taittinger készletének alapeleme legyen. 3-5 évig érlelt (a törvényi előírás kétszerese) ez a pezsgő kivételesen érett keverék.
• Világos arany a szemnek, a finom buborékok buggyantott almából, citromból, briósból, őszibarackból, fehér virágokból és vaníliából álló, kifejező csokorral. Ízében friss és élénk, gyümölcsök és méz árnyalataival.
• Calvisius Caviar Tradition Prestige-vel tálaljuk. A tojások nagyok, 3+ milliméteresek), színük a sötétszürkétől a feketéig változik. A tokhal életciklusából 11 év szükséges. Enyhén diós íze és elegáns illata van. A tejszín és a vaj ízvilága a tenger illatával edzett ízélményt nyújt.
2. Champagne Taittinger Prelude Grands Crus NV. 50 százalék Chardonnary, 50 százalék Pinot Noir. Teljesen és kizárólag Grand Cru szőlőültetvényekről készült. A szüret után a szőlőt a szőlők között elhelyezkedő présházakban azonnal préselik, így első préselés jön létre, amely az egyetlen préselés a Prelude-ban. Az erjedés szabályozott hőmérsékletű körülmények között történik. A keverés az elsődleges fermentáció után következik be. Az utolsó küvé a második fermentáción megy keresztül a palackban, ahol pontszerű buborékokat kap. 5 évig érlelt seprőn (AOC követelmény – csak 1 év), ami még összetettebbé és testesebbé teszi.
• A szemnek halványsárga, ezüstös árnyalatokkal, ami a Chardonnay magas százalékos arányát jelzi. Finom és friss az illathoz, ásványossága bodzavirághoz és fahéjhoz vezet. Ízben a sovány ásványi Chardonnay jegyek a Pinot Noir erejét jelzik. Friss citrusfélék és fehér őszibarack dominál a lecsengésében.
• Calvisium Caviar Oscietra Classic mellé tálaljuk. A tojások közepes méretűek (2.9-2.9 mm). 12-13 éves életciklust igényel. A tojás kemény, sötétbarna színű, arany árnyalatú, és gazdag, diós, krémes ízt ad.
3. Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006. 100 százalékos Chardonnay Cote des Blancs legjobb szőlőültetvényeiről. Csak kivételes évjáratokban, a Cote des Bancs legfelsőbb szőlőültetvényéből származó szőlőből készül. Az első préselés gyümölcslevet használnak, és a keverék kis része 3-4 hónapot tölt el új tölgyfahordókban, hogy javítsa a végső keverék belső tulajdonságait. A kiürítés előtt a Blanc de Blancst 10 évig érlelik a seprőn a 13. századi krétapincékben.
• Halványsárga színű a szemhez, finom, világos buborékokkal, amelyek felemelkednek, és finom habgyűrűt hoznak létre. Az orr friss mandarint talál, ami érett mazsolához és kandírozott gyümölcshöz vezet. A szájpadlás elégedett a sima és élénk élményekkel. A grapefruit testes és gazdag ízei vannak. Hosszú befejezések enyhe fűszerrel – talán egy kis édesgyökérrel.
• Calvisium Caviar Siberian mellé tálaljuk. A kaviár mérete az életkor függvényében változik (2.2-2.7 milliméter), színe pedig a szürkétől a borostyánig terjed. A tokhal életciklusából 6-8 év szükséges. Jól lekerekített ízű, amely megmarad, és tiszta lecsengéssel árasztja el a tenger aromáját.
4. Champagne Taittinger Comtes de Champagne Rose 2006. 30 százalék Chardonnay, 70 százalék Pinot Noir. 100 százalékos Grand Cru szőlőből készült; csak kivételes években gyártják. Levet csak az első préseléstől használ. 93 pontot kapott a Wine Advocate-tól és 95 pontot a Wine Spectatortól.
• A szemnek a leghalványabb rózsaszín sifon és a leggyengédebb buborékok; illatában alma, frissen érett eper és cseresznye, valamint egy kis fekete ribizli és mandula illatjegyei üdítően enyhén savakkal kapcsolódnak össze. A szilárd szerkezet tiszta, friss és kiegyensúlyozott felületet eredményez.
• Calvisium Caviar Oscietra Royal mellé tálaljuk. Nagy szemek, amelyek sötétbarnák, arany borostyán árnyalattal. Az ikra bársonyos és kemény. Élvezze a körte, a vaj, a mogyoró gazdag illatait egy csipetnyi tengerrel.
Ez a szerzői jogi cikk nem reprodukálható a szerző írásbeli engedélye nélkül.
