Bordeaux-i bor: Forduljon az emberektől a talajig

Bor.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
kép Elle Hughes jóvoltából

A bordeaux-i borvidéken már a rómaiak idetelepülése óta (Kr. e. 60) készítenek bort. A rómaiak voltak az elsők, akik szőlőültetvényeket telepítettek (lehetséges, hogy a spanyolországi Rioja-ból szerezték be) és bort termeltek a területen. Már az i.sz. 1. század elején is nagyra értékelték a regionális borokat, és szétosztották a római katonáknak, Galliában és Nagy-Britanniában élő polgároknak. Pompejiben amforatöredékeket fedeztek fel, amelyeken Bordeaux említik. A terület tökéletes volt a szőlőtermesztéshez, beleértve a megfelelő talaj, a tengeri éghajlat és a Garonne-folyó könnyű hozzáférésének egyedülálló kombinációját, amely szükséges volt a borok római területekre történő szállításához.

1152-ben az Aquitániai Hercegség örököse, Aquitániai Eleanor feleségül vette Anglia leendő királyát, Henry Plantagenet-t, akit később Henrik királyként ismertek. Az 11-as évek végére Bordeaux nagyvárossá, a 1300. századra pedig bordeaux-i borokká vált. Angliába exportálták St. Emilionból I. Edward király örömére.

Oroszlánszívű Richárd, Eleanor és II. Henrik fia a bordeaux-i bort tette mindennapi italává, és a borvásárló közönség egyetértett abban, hogy – ha elég jó a királynak, akkor minden hűséges brit borkedvelőnek is elég.

Holland előlegek Bordeaux-ban

A hollandok a bordeaux-i borok szerelmesei is voltak; azonban a bordeaux-i elnevezés legjobb ár-érték arányú boraival foglalkoztak, és ez gondot okozott, mert a hollandoknak gyorsan ki kellett szállítani a boraikat, mielőtt megromolnának. Borokat szerettek volna a legalacsonyabb áron, és ezek a borok gyorsan megromlottak, ezért arra az ötletre jutottak, hogy ként égetnek hordókban, ezzel is segítve a bor tartósságát és érlelését. A hollandok nevéhez fűződik a mocsarak és mocsarak lecsapolásának ötlete is, ami lehetővé teszi bordeaux-i boraik gyorsabb szállítását, és több dűlőterületet tesz lehetővé, és ezáltal növeli a bordeaux-i borok mennyiségét.

Fókuszban a Terroir

Amikor elfogyasztunk egy pohár bort, ritkán jut eszünkbe, hogy a borkészítés alapja a talaj, a szőlő, az időjárás, és bár a bor laboratóriumban készült, egy igazán jó pohár bor a gazdán és a gazdán múlik. borászok/tudósok, akik elveszik a szőlőt, és szinte alkimistákhoz hasonlóan a kis bogyót vörös, fehér, rózsaszín és habzóborokká varázsolják.

A szőlőtermesztés agrárüzlet

A szőlőtermesztés egy tág fogalom, amely magában foglalja a szőlő termesztését, védelmét és betakarítását, ha a műveleteket a szabadban végzik. A borászat a borral és a borkészítéssel foglalkozó tudomány, beleértve a szőlő borrá erjesztését, és többnyire zárt térben történik. A szőlőültetvény egy szőlőültetvény, amelyet borkészítés céljából termesztenek, mazsolát, csemegeszőlőt és alkoholmentes szőlőlét.

A szőlőtermesztés az elmúlt 30 évben az egyik legnagyobb növekedést érte el a mezőgazdasági áruk között a terület és az érték tekintetében, és jelenleg több milliárd dolláros globális vállalkozás.

A növekedés a következőknek tulajdonítható:

1. megnövekedett nemzetközi kereskedelem

2. a globális jövedelmek javulása

3. a politikák megváltoztatása

4. technológiai innovációk a termelésben, tárolásban és szállításban

5. a melléktermékek feldolgozása és hasznosítása, amely újszerű és egészséges termékek kifejlesztéséhez vezet, az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek, például a szőlő egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásaival párosulva.

Jövedelmezőség

| eTurboNews | eTN

A borszőlőtermesztés a világ egyik legjövedelmezőbb és kulturális szempontból legjelentősebb termesztési rendszere. A borászati ​​agrárüzlet meghatározott régió-klíma-fajta viszonyokra épült, és egyre nagyobb aggodalomra ad okot, hogy a globális felmelegedés átformálja ezeket a régiókat, magasabb szélességi fokokra és magasabb területekre taszítva őket a hűvösebb hőmérsékletet keresve.

A kultúrnövények olyan növények, amelyeket emberi beavatkozással termesztettek és nemesítettek. Akkor jönnek létre, amikor az emberek növényfajtákat vesznek, és meghatározott tulajdonságok (pl. íz, szín, kártevőkkel szembeni ellenállás) érdekében nemesítik őket. Az új növényt szárvágásból, oltásból vagy szövettenyészetből nevelték. A növényt céltudatosan tenyésztik, amíg a kívánt tulajdonság erőssé és észrevehetővé nem válik.

A fajta a növény olyan változata, amely a természetben előfordul, és magból termesztik – a növény szülőjével megegyező tulajdonságokkal.

A szőlőfajták a termesztett szőlőt is magukban foglalják, és a kultúrnövények nemzetközi nómenklatúrájának kódexe szerint nem tényleges botanikai fajtákra utalnak, mivel dugványokkal szaporítják őket, és sok instabil szaporodási tulajdonságokkal rendelkezik.

Kultúrák és fajták

Az egyes borszőlőfajtáknak van egy optimális hőmérsékleti tartománya, amelyen belül megbízhatóan, kereskedelmileg elfogadott, kiváló minőségű borokat tudnak készíteni. Mivel a regionális éghajlat az optimális tartományon kívülre melegszik, a bor minősége valószínűleg romlik. Ahhoz, hogy egy régió fennmaradhasson, alkalmazkodnia kell, feltehetően a gazdálkodási stratégiák megváltoztatásával a gyümölcs és a bor minőségének megőrzése érdekében, és/vagy olyan fajták megváltoztatásával, amelyek jobban megfelelnek az új, melegebb éghajlati normáknak.

Globális felmelegedés ipari katasztrófa

A bortermelő régiók jelentős újraelosztása számos regionális gazdaság számára katasztrofális lehet. Még a fajták váltása is rendkívül zavaró lehet, mivel a borok jellegzetességeit idézik elő, amelyek meghatározzák a régió identitását.

Az optimális hőmérsékleti tartományokat a gyümölcs éréséhez szükséges alsó küszöb határolja, a felső küszöb pedig túlérett (vagy sérült) gyümölcshöz vezethet. Az érett gyümölcsnek elegendő mennyiségű cukrot (erjedés útján alkohollá alakítva) és másodlagos metabolitokat kell tartalmaznia, amelyek hozzájárulnak a bor érzékszervi profiljához (pl. szín, aroma, íz, szájérzet). Aggodalomra ad okot, hogy a magasabb hőmérséklet negatívan befolyásolhatja a gyümölcs összetételét és a bor minőségét. Az 1980-as években a cukorkoncentráció jelentősen növekedni kezdett, és folytatódik.

Bár a történelem azt mutatja, hogy a Bordeaux régióban évszázadok óta a megfelelő éghajlat, a mezőgazdaság, a gyártás és a kereskedelem megfelelő keveréke volt a kiváló borok előállításához, vannak mások, akik megállapították, hogy „ez egy jó borvidék, mert igyekezett ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux Franciaország minőségi borának egyharmadát állítja elő, és Merlot, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc keverékéből készül. Az éghajlatváltozás befolyásolja a bor minőségét, és gyakran meghatározza a világ prémium bortermő régióit. A kiváló minőségű bor készíthető szőlő termesztésének optimális klímája a nedves, enyhétől a hűvösig terjedő tél, majd a meleg tavasz, majd a melegtől a forró nyár, kevés csapadékkal.

Bordeaux szerencséjére a tudósok megállapították, hogy a bordeaux-i régióban a 20. század második felében bekövetkezett éghajlatváltozás kedvezett a kiváló minőségű bortermelésnek; a közelmúlt éghajlati és időjárási mintái azonban kevésbé voltak előnyösek a borászat számára, a mezőgazdasági ágazatot több mint 16 milliárd USD-ra becsülték, és a veszteségek közel egyharmada Franciaországban keletkezett.

| eTurboNews | eTN
kép Mark Stebnicki jóvoltából

A bordeaux-i bortermelők a melegedő éghajlathoz való alkalmazkodás költségeivel szembesülnek, és vizsgálják a genetika, a nemesítés és a szőlőültetvények alkalmazkodásának előrehaladását, hogy segítsenek mérsékelni az éghajlatváltozás néhány káros hatását, a hőálló szőlőállomány fejlesztését célzó nemesítési program mellett. . A gazdálkodási technikák módosításai a következők:

1. A levélhúzás csökkentése, hogy megvédjük a fürtöket a leégéstől

2. Éjszakai betakarítás

3. A metszés késleltetése

4. A szőlő törzsmagasságának növelése

5. Növénysűrűség csökkentése

6. A biodiverzitás növelése méhkasok telepítésével

7. Partnerség létrehozása a Ligue de Protection des Oiseaux-val a madarak védelme és a denevérek bogarak és egyéb kártevők fogyasztására való ösztönzése érdekében, csökkentve ezzel a növényvédő szerek iránti igényt.

8. A HVE Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) ösztönzése, ahol kinek a szőlőültetvényrendszerei vannak tanúsítva, beleértve a víz- és műtrágyahasználat csökkentését, a biológiai sokféleség megőrzését és a növényvédelmi stratégiákat.

| eTurboNews | eTN
kép Edouard Chassaigne jóvoltából

Ez egy bordeaux-i borra összpontosító sorozat.

Olvassa el az 1. részt itt:  Bordeaux-i borok: A rabszolgasággal kezdődött

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.

#bor

A szerzőről

Dr. Elinor Garely avatárja – az eTN különlegessége és a wines.travel főszerkesztője

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Feliratkozás
Értesítés
vendég
0 Hozzászólások
Inline visszajelzések
Az összes hozzászólás megtekintése
0
Szeretné a gondolatait, kérjük, kommentálja.x
Megosztani...