Hagyomány, hagyomány, hagyomány… A bordeaux-i borászok évtizedek óta mélyen ástak a sarkukba, és állhatatosan ragaszkodtak az évszázados szokásokhoz és szokásokhoz. Franciaországban egy bor hírneve a szokásokon alapul (azaz know-how, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – oltalom alatt álló eredetmegjelölés). „Úgy vélték”, hogy a fogyasztók a francia bort hírnévre alapozva vásárolnak, ezért szigorú szőlőtermesztési és borkészítési előírásokat kényszerítettek ki. A „hagyomány” szerint a bordeaux-i boripar a bortermelők (birtokok), brókerek (coutriers) és borkereskedők (tárgyalók) közötti szoros kapcsolatokon alapult, akik a bort a termelők nevében értékesítették.
Piaci méret
A bordeaux-i piac közel 7000 bortermelőt, 80 borkereskedőt és 300 borkereskedőt foglal magában. Egy borbróker segíti a kastély árpolitikáját, és megkeresi a tranzakció egy százalékát (Bordeaux-ban két százalékot). A borközvetítői tevékenységet a Regionális Kereskedelmi és Iparkamara irányítja és irányítja.
Változás nem kívánatos
Bár az óceáni szellő mérsékelte a globális felmelegedés egyes hatásait, 2010-től kezdődően a bordeaux-i borászok észrevették az időjárás változásait, és ezeket az időjárási problémákat már nem lehet figyelmen kívül hagyni, különösen akkor, ha a hőmérséklet-változások heves ingadozásokkal párosulnak, a betakarítási szezontól kezdve az esőig. fagy, jégeső vihar és száraz nyár… a tudatlanság már nem boldogság.
ProActive Response
Pozitív lépésként 2021 januárjában a bordeaux-i vezetés négy új vörös fajta bevezetését engedélyezte: Arinarnoa, Castets, Marselan és Touriga Nacional, valamint két fehér, Alvarinho és Lilorila szőlő telepítését. Bordeaux-ban azzal a lehetőséggel, hogy e fajták akár 10 százalékát is felhasználják a keverékben. Ezeket a szőlőket azért hagyták jóvá, mert későn érnek, és képesek megbirkózni a hidrikus stresszel, amely blokkolja a vegetatív ciklust, színváltozást, lombhullást, cukorfejlődést vagy akár terméscsökkenést is eredményezhet bizonyos hőhullámok idején. A bordeaux-i keverékek közé tartozik a Merlot (a telepített szőlőültetvények 66 százaléka), a Cabernet Sauvignon (22.5 százalék), a Cabernet Franc (9.5 százalék), valamint a Malbec, Petit Verdot és Carmenere kisebb fajtái (2 százalék).
Biodiverzitás
A fenntarthatóságot szem előtt tartva erdőket, erdőket és sövényeket telepítenek a szőlőültetvényekre és azok körül. Felismerve, hogy a vegyszerek nem dúsították a talajt, a mérgező műtrágyákat felszámolják, és a biológiai sokféleség népszerű alternatívává vált. A szőlőbirtokosok és -gazdálkodók parkot, fákat és erdőket, valamint méhkasokat építenek be a szaporítás elősegítésére. A talajba való élet visszanyerése érdekében gabonaféléket, lóherét és más növényeket vezetnek be azzal a céllal, hogy fenntarthatóvá, sőt biodinamikussá váljanak a szőlőültetvényekben. A fenntarthatósági mantra kiterjed a pincékre, és olyan technikákat vezettek be, amelyek megkötik a szén-dioxidot és újrahasznosítják azt egyes szőlőültetvény-kezelőkkel, akik a szén-dioxid melléktermékét képező kálium-hidrogén-karbonátot árulják.
2020-ban az ökológiai gazdálkodás 43 százalékkal, 49,000 2019 hektárra nőtt, míg 55-ben a szőlőtermesztésben felhasznált termékek 30 százaléka volt bioszőlészetre alkalmas, szemben a 2009-es 5500 százalékkal. A fenntarthatósághoz vezető út hosszú, fáradságos és költséges út. Bordeaux XNUMX termelőjének túlnyomó többsége nem olyan rugalmas vagy tehetős, mint azok a szőlőtulajdonosok/-kezelők, akik fenntartható gyakorlatokat vezettek be.
Hatás a Merlot-ra
Az időjárás hatása a közelmúlt évjárataiból származó vörösborokra nyilvánvaló az alkoholszintben, amely (2016 óta) a hagyományos 13-13.5 térfogatszázalékról (abv) 14-15 százalékra nőtt, és a legszembetűnőbb a Merlot-ban. széles körben telepített fajta Bordeaux-ban. A fiatal Merlot szőlőket rosszul ültetik be, és a gyökerek túl sekélyek, így képtelenek ellenállni a nyári hőmérsékleti igénybevételnek.
A termény pótlására törekvő Merlot termelők számára támogatás áll rendelkezésre. A Saint Emilion (Cabernet Franc) és a Medoc és Graves (Cabernet Sauvignon) szőlőültetvényekben (jelenleg) kisebb a klímaváltozás hatása, így ezek a fajták használhatók Merlot helyett. A Malbec egy másik lehetőség, mivel megbízhatóan és későn érik.
piros, fehér vagy rózsa; Still vagy Fizz
A bordeaux-i vörösborok továbbra is népszerűek, a száraz bordeaux-i fehérborok pedig egyre nagyobb teret hódítanak. Az Egyesült Államok a száraz fehér bordeaux fő piaca, éves értékesítése 5.2 millió palack. Az amerikai piac nem monopiac, és az eladások a megfizethető mindennapi választéktól a rangos AOC-k, köztük a Medoc, a Pauillac, a St. Estephe, a Saint Julien, a Margaux), a Graves és a Satin-Emilion minősített növekedéséig nőttek.
Optimista
Noha az időjárás migrént okoz a bordeaux-i borászoknak, boldog arcokat viselnek, mivel az export volumene 16 százalékkal, értéke pedig 37 százalékkal 2.3 milliárd euróra nőtt, ami rekordmagasság. A növekedés élén az Egyesült Államok és Kína áll. A Trump boradó Biden által eltörlésével a bordeaux-i borok jelenleg vonzóak a 18, 19 és 20 évjáratból. Bordeaux-ban a borértékesítés növekedése a következőknek tudható be: megújult fogyasztói bor iránti kereslet; bárok és éttermek újranyitása; a 2018-as és 2019-es évjáratok minőségének és megfizethetőségének magas szintű elismerése, valamint a francia borok 24 százalékos vámtételének felfüggesztése.
A pozitív értékesítési trendek 65 bordeaux-i változatos AOC-t és minden bortípust (vörös, száraz fehér, rózsa, édes és pezsgő) érintettek; a vörösborok azonban továbbra is a legkiemelkedőbb kategória az Egyesült Államok piacán, a száraz fehér bordeaux egyre népszerűbb. Az Egyesült Államok a száraz fehér bordeaux első számú piaca, 1 millió palackot képvisel.
A világszerte termelt borok 7.6 százaléka Franciaországból származik, és az ország nemzetközi szinten a legnagyobb borfogyasztó. A boripar 24 milliárd euróval járul hozzá a francia gazdasághoz az exporton keresztül, és több mint félmillió embernek ad munkát. A borágazat még a turizmust is fenntartja, évente XNUMX millió külföldi keresi fel Franciaország borvidékeit.
Ez egy bordeaux-i borra összpontosító sorozat.
Olvassa el az 1. részt itt: Bordeaux-i borok: A rabszolgasággal kezdődött
Olvassa el az 2. részt itt: Bordeaux-i bor: Forduljon az emberektől a talajig
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
#bor