Friss utazási hírek Kulináris Rendeltetési hely Európai turizmus ínyenc Vendéglátóipar Hírek Spanyolország Idegenforgalom Travel Wire News Felkapott Borok és szeszesitalok

Spanyolországban élsz? Igyál kevesebb bort!

kép E.Garely jóvoltából

Ha Spanyolországban él, észrevehette, hogy ivási szokásai megváltoztak. Te és a barátaid kevesebb spanyol bort iszol!

Ki veszi fel a lazaságot? Mi, akik az univerzum más részein élünk, valójában többet iszunk borok Spanyolországból mert jobbak lettek.

Szorosan ragaszkodva a hagyományhoz

Az ország elkerülte a kivételes szőlőültetvények terroir szerinti osztályozását. A Spanyol Eredeti Felekezetek (DO) szabályozó testülete szkeptikus minden olyan kísérlettel kapcsolatban, amely a nagy magáncégek javát szolgáló és hatalmukat állandósító status quo megdöntésére irányul.

A spanyol borágazat egyes szegmensei inkább a marketingbe fektetnek be, mint a minőség-ellenőrzésbe vagy promócióba. Ennek eredményeként a jól ismert DO-k, mint például a galíciai Rias Baixas, lefaragták a minőség-ellenőrzésre szánt költségvetési tételt, és a 25-es 2014 százalékról 20-re 2017 százalékra csökkentették, miközben a marketingre fordított befektetések 35 százalékról 70 százalékra nőttek. évek. Ez nyilvánvaló abból is, hogy a legtöbb DO továbbra is hangsúlyt fektet – a magas szőlőtermés és az alacsony minőségű borok ösztönzése.

A spanyol borexport jelentős százaléka alacsony árú országokba irányul, köztük Franciaországba, Németországba, Portugáliába és Olaszországba, ahol az alacsonyabb árak az ömlesztett borértékesítéshez kapcsolódnak. Bár a csoport által fizetett legolcsóbb átlagár az elmúlt években viszonylag stabil maradt, a valóság az, hogy értékben elveszítik részesedésüket a teljes exportból. A magasabb átlagárat fizető országok (köztük az Egyesült Államok, Svájc és Kanada) nemcsak áraikat, hanem piaci részesedésüket is növelték.

Mi újság

A helyi fogyasztás visszaesésére reagálva a spanyol borászatok új piackutatási adatokon alapuló innovatív marketingpolitikát alkalmaznak. Történelmileg a hagyományos borfogyasztó a sima, olcsó, erjesztett és napi rendszerességgel fogyasztott borokat részesítette előnyben. A kortárs spanyol és dél-európai fogyasztók kevesebb bort isznak, mint szüleik és sokkal kevesebbet, mint nagyszüleik. A kutatások szerint a mediterrán európai régióban az átlagos borvásárló jelenlegi profilja 50 év alatti, egyetemi végzettségű és magas jövedelmű. Ennek a csoportnak a borvásárlás tervezett folyamat, a fogyasztás pedig „gasztronómiai rituálé”, amelyet „alkalmanként” gyakorolnak.

WTM London 2022 7. november 9-2022 között kerül megrendezésre. Regisztrálj most!

A másik ok, amiért a Spanyolországban élők kevesebbet isznak, a Dél-Európában bort felváltó italoknak tudható be, ideértve a sört, az üdítőket és a szénsavas italokat, a FAB-okat (ízesített alkoholos italok), a gyümölcsleveket és más folyékony frissítőket. Ha a bor a választott ital, azt „finom bornak” tekintik, és ennek megfelelően árazzák.

A Spanyol Borszövetség marketingvizsgálatai kimutatták, hogy a 8 év alatti válaszadók kevesebb mint 24 százaléka iszik bort. A spanyol fiatalok öregnek és nem vonzónak tartják ezt az italt. Azt is gondolják, hogy szakértőnek kell lenni ahhoz, hogy élvezze a bort, ezért a borfogyasztást a „szakértőkre” korlátozza.

A változás további okai közé tartozik a dél-spanyolországi megemelkedett hőmérséklet, amely kedvez a hideg italok, például sör és üdítőital fogyasztásának, valamint az a tény, hogy ezeket a frissítőket erőteljes reklámkampányok támogatják. A borágazat nem forgalmazza aktívan termékeit, és az alkoholfogyasztásra életkoron alapuló törvényi korlátozások vonatkoznak.

A borkultúra eltűnése

A bor a mediterrán életmód része volt, és ezt az étrendet felváltja a gyorsétterem. EV Astakhova kutató úgy találja, hogy ez a változás a spanyol fiatalok borfogyasztásában nagyon súlyos, és „a hagyományok elvesztése, beleértve a borkultúrát is, veszélyes a társadalomra. Negatív következményekkel jár az országra nézve, rontja vonzerejét a befektetők és a turisták számára, és sérti a spanyolok által szeretett anyaország imázsát.” Asztakhova szerint a borkultúrának érintetlennek kell maradnia, mivel „Spanyolország nemzeti örökségének, anyagi és szellemi kultúrájának része”.

A spanyol borágazat hagyományosan erősen szétaprózott volt. A kis borszövetkezetek és a nagyvállalatok ugyanannak a piacnak a részei, bár a termelés mérete, a termelt borok és a pénzforgalom tekintetében meglehetősen eltérőek. Egyes spanyol pincészetek kicsik, és a szövetkezetek nem rendelkeznek megfelelő marketingtudással, értékesítési hálózatokkal és bejegyzett márkákkal; emellett egy erősen koncentrált elosztóhálózattól függenek, és az ipar általában vertikálisan integrált. Ez különösen megterhelő egyes pincészetek számára, ami túlkínálatot és a kereslet csökkenését okozza.

Az Egyesült Államokban és Ausztráliában a nagy pincészetek hatalmas mennyiségű bort állítanak elő különböző szőlőfajtákból, amelyek fajtája homogenitása jelentős méretgazdaságosságot tesz lehetővé, és kiváló minőségű terméket állít elő olyan értékes áron, amely tükrözi a technológiai és marketing beruházásokat. Az új pincészetek jobban piacorientáltak, mint a spanyol borászatok, amelyek túlságosan saját termékükre és termelésükre koncentrálnak. Ezen túlmenően az európai borászati ​​társaságok koncentráltan és a nemzetközi piacok felé orientálódnak, új hangsúlyt helyezve az eredetmegjelölésekre. Sok kis borászat olyan nemzeti promóciót és marketingstratégiát dolgozott ki, amelyet egyénileg nehéz lett volna megvalósítani.

Consumer Look Beyond Wine

Az átalakulásnak számos magyarázata van borkultúra Spanyolországban amelyek túlmutatnak az árakon, a személyes jövedelem változásán, valamint a kulturális és társadalmi tényezőkön. Az iparosodás és az urbanizáció következtében fellépő jövedelemnövekedés és magasabb életszínvonal az egészséggel és fitneszzel jobban foglalkozó lakossággal, és ezáltal az alkoholos italok alacsonyabb fogyasztásával függ össze.

A borászok választhatnak. Készíthetnek olyan borokat, amelyek boldoggá teszik őket, vagy készíthetnek olyan borokat, amelyek boldoggá teszik a fogyasztókat. A borászatok különböző fogyasztói szegmenseket célzó marketingstratégiája nagyobb valószínűséggel növeli sikeresen a borfogyasztást a spanyol piacon. A lakosság demográfiai jellemzőiben bekövetkezett változások az italpreferenciákat olyan lehetőségekre változtatták, amelyek jobban illeszkednek a fiatalok, városi emberek igényeihez.

A spanyol borvásárlók körében végzett közelmúltbeli tanulmány megállapította, hogy a helyi fogyasztói piac egyik szegmense olyan borokat keres, amelyek „megfelelnek az ételeikhez”. ez a tulajdonság azonban az életkorral függ össze. Minél idősebb a válaszadó, annál inkább preferálja az étkezési kapcsolatot. Az idősebbek prémium vörösborokat vásárolnak olyan különleges összejövetelekre, ahol a barátokkal és a családdal tartanak ételt, és nagyobb valószínűséggel vásárolnak speciális üzleteket boruk megvásárlásához. Új étkezési szokások, az egészséges életmódra és fizikai megjelenésre helyezve a hangsúlyt, valamint a közigazgatási szervek által népszerűsített alkoholellenes reklámkampányok a borfogyasztás csökkenését idézték elő.

 A fogyasztás visszaesését a mediterrán étrend fokozatos elhagyásának is tekintik. Bár az elmúlt években élelmiszer-szakértők és egészségügyi intézetek hirdették erényeit, három évtizede veszít teret a gyors és fogyasztásra kész ételek megugrása ellen. Az étrend-változtatás következtében nőtt a húsok, halak, tojás, olajok és tejtermékek, valamint csökkent a gabonafélék, a gyümölcsök, a zöldségek és a bor fogyasztása.

Spanyolország éghajlata felelős az üdítőitalok óriási felfutásáért a bor rovására, és ezt a hatalmas multinacionális vállalatok által ellenőrzött helyettesítő és kiegészítő termékek reklámozásába és marketingjébe történő hatalmas befektetések tartották fenn.

A kutatások megállapították, hogy a spanyol származású felekezetek (DO) másik fontos tulajdonsága annak felismerése, hogy fontos az egyetemi végzettséggel nem rendelkező nők és fogyasztók számára. Az ezeket az információkat diszkontáló bormarketing bezárja a kaput egy fontos borfogyasztói szegmens előtt. A női piaci szegmensben támogatást találnak azok a termelők, akik a DO-val és a technológiával kapcsolatos különböző szempontokról kommunikálják politikájukat, és közérthető formában adják át az információkat.

A sok márkával rendelkező piacon a kóstolás fogyasztói referenciaként egyre fontosabbá válik. A „kóstolt borok” kategóriába a következők tartoznak:

1. Korábban kóstolt bort (fontosabb, mint a személyes tudás)

2. A bor képe (származási ország, érem vagy díj elnyerése)

3. Származási régió

preferenciák

Kelsey Knight, Unsplash

Világos út vezet a minőségi bor preferálása felé. 1987-ben a Spanyolországban elfogyasztott borok 78.11 százaléka normál vagy asztali bor volt; 13.5 százalékuk volt eredetmegjelölés, 2009-re az asztali boré 49.20 százalékra esett vissza, a minőségi borok pedig 38.02 százalékot halmoztak fel. A borfogyasztás visszaesése Spanyolországban főként az asztali borok iránti kereslet visszaesésének tudható be, miközben a minőségi borfogyasztás 6.3 liter/fő maradt ugyanebben az időszakban. Egy másik szempont a termék fogyasztási helyeinek alakulása. 1987-ben Spanyolországban a borfogyasztás 57.8 százaléka otthon történt, míg 42.2 százaléka az otthonon kívül vagy a HORECA-ban (szállodák, éttermek, kávézók stb.)

Pincészet kihívásai

Spanyolország rendelkezik a legnagyobb szőlőterülettel, és 2020-ban mintegy 40.7 millió hektoliterrel a bortermelő országok listáján a harmadik helyen áll. Spanyolországban összesen 2.4 millió hektár szőlő található – ez a világ legnagyobb szőlőültetvény-területe a Nemzetközi Szőlészeti Szervezet szerint; ugyanakkor Európa legkevésbé termelékeny borágazatai közé tartozik, és jelentősen elmarad más országoktól, például Franciaországtól vagy Olaszországtól.

A legolcsóbb bort árulja, és hiányzik a borövezeti politika, így Spanyolország egyedülálló a hagyományos bortermelők között. A mélyen gyökerező gazdasági modellt, amelyet a nagyvállalatok uralnak, erős lobbival, amely befolyásolja a kormányt, kihívást jelent a terroir által vezérelt borászok kis csoportja, akik kihívást jelentenek a spanyol ipari intézmény számára. Hálózatokat építettek ki országszerte vidéki területeken, és aktívan részt vesznek a helyi alulról szerveződő mozgalmakban, amelyek célja hozzáadott értékű minőségi borok előállítása, az elhanyagolt borvidékek és szőlőfajták helyreállítása, valamint a hagyományos borkultúra visszaállítása.

Érdekes

A közelmúltban egy manhattani boreseményen megismerkedtem két spanyol borral, amelyek kedvencekké váltak:

Pincészet. LaFou

LaFou. 2007-ben alapította Ramon Roqueta Segales, azzal a céllal, hogy a Garnacha fajtából és a Terra Alta borvidékről származó borokat állítson elő. Bár Ramon Roqueta Segales családja a 12. században kezdett bort készíteni, ez a c-suite jelenlegi vezetője a francia borászat tanulmányozása közben ragadta meg a fajtát és a régiót, de Segales „felfedezte” a Garnacha fajtát és annak elegancia kifejezését. Elhatározta, hogy erre a fajtára épít egy projektet, és a borászatban nagy hagyományokkal rendelkező Terra Altán telepedett le. A LaFou Cellars a hagyományok tiszteletét ötvözi az innováció és a modernizáció iránti elkötelezettséggel.

Borjegyek

2020. LaFou els Amelers (tiszteli a mandulafákat, amelyek a szőlőültetvények mellett élnek a Terra Alta régióban). 100 százalékos fehér garnacha. Megnevezés. Terra Alta. A talaj összetétele. Elsősorban agyagos-iszapos vályog textúrájú mészkő; egyes területeken homokos termőtalaj található (fosszilis dűne).

A legfiatalabb szőlőültetvényről a LaFou korán szüreteti a szőlőt, hogy fokozza a savasságot, és kivonja az elsődleges gyümölcs legjobbjait, míg a legrégebbi dűlő gyümölcsét akkor szüretelik, amikor a bogyók már előrehaladott érettségi stádiumban vannak.

A szőlőt a pincészetbe szállítják, és azonnal lehűtik 5 °C-ra, és lineáris folyamatot követnek: 1) Rozsdamentes acél tartályokba helyezik, hogy fiatal és élénk magot hozzon létre; 2) Betontojáskádakba helyezték át a térfogat, a savasság és a fajtakifejezés fokozása érdekében. A bor 6 százalékát tölgyfahordókban érlelik a szerkezet, az elegancia és a hosszú élettartam fokozása érdekében. Fermentáció és érlelés 300 hónapig seprőn beton tojástartókban és rozsdamentes acél tartályokban. A bor tíz százalékát XNUMX literes tölgyfahordóban érlelik.

A bor halványsárga árnyalatot kölcsönöz a szemnek, és gazdag aromás ugratást kínál az illatnak, amelyet citrusfélék és virágok (gondoljunk a rózsára, tulipánra), egy csipetnyi mandula és a nedves sziklák frissessége követ. Ízét a nagyvonalú szerkezet és az élénk sav biztosítja, ami hosszú lecsengést eredményez. Ha szereted Pinot Grigiót, szeretni fogsz egy szerelmi viszonyt LaFou-val. Élvezze tapasszal.

Pincészet. Mas Llunes

Mas Llunes. A Las Llunes Pincészet építése 2000-ben kezdődött; a projekt azonban 1992-ben indult, amikor a garriguellái Roig család újratelepítette a régi szőlőültetvényeket a család birtokán és kilenc másik ültetvényen. 40 hektáron Merlot-val, Garnacha Tintával, Cabernet Sauvignonnal, Syrah-val, valamint kis mennyiségben Carinena-val, White Garnacha-val, Cabernet Franc-tal és Red Garnachával műveltek, környezetbarát szőlőtermesztési módszereket alkalmazva.

Finca Butaros egy 19. századi, pala talajú szőlőültetvényről származik Butaros területén, Garriguella önkormányzatának Vilamaniscle felé eső északi végén. A szőlőt kézzel szedik, és minden fajtát egyedileg szüretenek. Az erjedés külön-külön, rozsdamentes acél tartályokban, 24/26 C-ra hűtve, napi egyszeri átszivattyúzással és az erjedés megkezdése után fajtától függően 30-40 naponkénti rácsozással történik. A malolaktikus erjedés befejezése után a két fajtát összekeverik és egy évig francia tölgyfahordókban érlelik, majd 3 évig palackban érlelik.

Borjegyek

Mas Llunes. 2015. Butaros. Fajták: 60 százalék Carignan; 40 százalék Red Grenache. A Finca Butaros egy új zászlóshajó bor, amelyet Katalónia legjobb borának választottak. A szőlő a 19. század végén telepített szőlőből származik. A szőlőt kézzel szüretelik, amikor teljesen érettek, és acéltartályokban erjesztik.

Szemben a sötét rubinvöröstől a feketéig. Az orr érett vörös cseresznyét, nedves sziklákat és nedves földet talál, szárított gyümölcsökkel és sötét fűszerekkel, dohánnyal, fával és szénnel kombinálva. Ízében merész, jól integrált tanninok találhatók, amelyek hosszú, elegáns lecsengést eredményeznek. Párosítsd marhahússal, tésztával, borjúhússal vagy baromfihússal.

További információ: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” a spanyol származású borokat képviseli.

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.

Kapcsolódó hírek

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Feliratkozás
Értesítés
vendég
0 Hozzászólások
Inline visszajelzések
Az összes hozzászólás megtekintése
0
Szeretné a gondolatait, kérjük, kommentálja.x
Megosztani...