A rum több, mint szeszes ital

A rumnak új esélyesei vannak a piacra lépésre

Rum. Kezdetben

A rum több, mint szeszes ital. A rum fontos szerepet játszott a világgazdaságban és a politikában. A rumot fizetőeszközként, vallási rituálék részeként, a mértékletesség keresztes lovagjai közötti kicsapongás szimbólumaként, valamint a brit haditengerészet élelmiszer- és italrendszerének egészséges részeként használták.

A rum jelentős exportcikket jelentett a gyarmati Új-Angliából, és fontos része volt a vállalkozói társaságoknak. Olajozta a rabszolgakereskedelmet létrehozó és tápláló kulturális és gazdasági folyamatokat, lázadásokat indított el a kapitányok ellen, akik visszatartották, és a kormányzók ellen, akik megpróbálták szabályozni. A rumot a szerzők ünnepelték, a politikusok pirítósban használták, és vigaszt és jutalmat kínáltak azoknak a munkásoknak, akik elvágták a nádszálat, és miután megivták, visszamentek a mezőkre, hogy több rumot készítsenek.

Egészen a 21. századig

A cukornádat először Pápuában (Új-Guineában) termesztették, majd i.e. 350-ben Indiában erjesztették először, ahol az italokat elsősorban gyógyszerként használták. Termesztették, Afrikába és Spanyolországba szállították. Az 1400-as években a felfedezők kereskedelmi utakat nyitottak, a távoli szigetek pedig tökéletes klímát kínáltak a cukornád termesztésére, és rengeteg vízhez jutottak. Az Azori-szigeteken a Kanári-szigetek és a karibi rabszolgák biztosították a munkaerőt.

Az afrikai rabszolgatartók számos fizetési módot elfogadtak, hogy rabszolgákat szállítsanak az európai gyarmatosítóknak, és a legkeresettebb fizetés az alkohol volt. Barbadoson az 1600-as évek elején tökéletes éghajlat volt a cukornád és a felfedező számára Richard Ligon cukornád-szakértelmet hozott Brazíliából, beleértve a berendezéseket, a rabszolgákat és a lepárlási technikákat a szigetre. Ligonnak köszönhetően 10 év alatt a barbadosi cukorbárók a világ leggazdagabbjai közé kerültek, virágzó cukor- és rumexport iparral.

A 17. század közepén (1655) a brit flotta Penn admirálisa elfoglalta Jamaicát a spanyoloktól, és kicserélte a söradagot, és helyben a helyben készült cukornádpárlattal helyettesítette. Amikor elhagyta Jamaicát, rájött, hogy a rum természetes előnye, hogy hosszabb ideig édes marad a hordóban, mint a víz vagy a sör.

A 18. században (1731) a haditengerészeti igazgatóság a rumot tette a hivatalos napi adaggá, egy pint bort vagy fél pint rumot naponta két egyenlő mennyiségben kellett kiadni. Ez egy jog és egy nagyra becsült kiváltság volt, amely megvédte őket az óceán hullámain zajló élet nyomorától és brutalitásától. A 19. században (1850) a rumadagot nyolcad pintben rögzítették, mígnem 1970-ben eltörölték.

Az utolsó haditengerészeti probléma 31. július 1970-én történt, „Black Tot Day” néven, és a First Sea Lord megjegyezte: „a nap közepén egy nagy hordás nem volt a legjobb gyógyszer azok számára, akiknek kezelniük kellett a haditengerészet elektronikus rejtélyeit. .”

Mi az a rum

A rumot több mint 80 országban gyártják, és egyedülálló keverékei megtalálhatók Afrikában, Ázsiában, Dél-Amerikában, a Karib-térségben, a Fülöp-szigeteken, az Egyesült Államokban, Európában és a skandináv országokban. A közelmúltban a rum érlelt változatait felülvizsgálták és újratervezték, és mostanra sokan ugyanazt a tapsot és figyelmet kapják, mint a finom skót whiskyt, megjegyezve, hogy a rum ugyanolyan összetett, mint a bor.

A rum legalapvetőbb fajtája a tiszta cukornádlé, amelyet erjesztenek és Rhum Agricole-nak vagy Cachacának hívnak, és Brazíliában, valamint az egykori francia gyarmatokon állítják elő. A világ más részein működő butik-lepárlók most bővítik stílusukat, és ezzel az átalakított termékkel új piacokra lépnek be.

A cukornádlé alapú rumokra nincs általánosan elfogadott általános kifejezés, bár a francia karibi lepárlók azzal érvelnek, hogy csak a termékeiket kellene Rhum Agricole elnevezéssel ellátni, és a brazil törvények szerint a cachaca csak ebben az országban állítható elő.

A nádrumot csak akkor lehet készíteni, ha a cukornövények érettek és friss gyümölcslevet termelnek; melasz alapú rum azonban egész évben készíthető a tárolt termékekből. A melaszt nyersanyagként használó lepárlók valószínűleg nem fogják átvenni a francia Rhum Industriel kifejezést rumjaikra.

A melasz a kristálycukor kivonása után felforralt nádléből visszamaradt iszap. Amiből nem készítenek rumot, azt kulináris felhasználásra palackozhatják, vagy a takarmányhoz adhatják. A nyers melasznak számos íze van a nádtól, a talajtól és az éghajlattól függően.

A rumlepárlók előszeretettel használnak korábban borokhoz vagy bourbonhoz használt hordókat, hogy az érlelési folyamat során összetettebb ízt kölcsönözzenek terméküknek; egyes országok megkövetelik, hogy a rumot legalább 8 hónapos pincében tárolják ahhoz, hogy érleltnek lehessen nevezni; másoknak 2 év szükséges, mások pedig nem határoznak meg irányelveket.

A lepárlás az esszenciák koncentrálásának folyamata a sörlé nevű fermentált keverékből, és gyakran a középkor arab és perzsa alkimistáinak tulajdonítják. Ez a feltételezés azonban megdőlt, amikor a pakisztáni Taxilában egy múzeumban egy komplett terrakottát azonosítottak. Ez az alembic lepárló (eredetileg 5000 évvel ezelőtt) egy kupolafedelű agyagedény, levehető kifolyóval, amely egy fedett tálba ürül, és jelenleg egy modern szeszfőzdében található.

A rumok osztályzatot kapnak

Egyes rumok a helyi ízeket tükrözik, míg mások a globális piacra irányulnak. A fokozat és a változatok a területtől függenek: 

o Fehér vagy átlátszó rum. A legtöbbet 80 próbával értékesítik (40 térfogatszázalék alkohol); gyakran 1 év felettiek; szűrjük a szín eltávolítására.

o Arany vagy halvány rum. Gyakran több éves; színezék hozzáadható a konzisztencia biztosításához; az érlelési folyamat során használt hordó típusától függően keresse a vanília, mandula, citrusfélék, karamell vagy kókusz finom ízeit.

o Sötét rum. Gyakran hosszabb ideig tölgyfahordóban érlelik; ízesebb, mint a fehér rum, túlálló rum és talán fűszerezett.

o Fekete rum. Melaszból készült; megőrzi a gazdag melasz és a karamell aroma nagy részét; színezhető égetett karamellel az árnyalat konzisztenciájának elérése érdekében; nélkülözhetetlen a sütésben és a cukorkakészítésben; merész édes-fűszeres ízeket ad süteményekhez, cukorkákhoz, desszertekhez és szószokhoz; A hordókat gyakran elszenesítik vagy erősen kiégetik, ami a fa erős ízeinek nagy részét átadja a folyadéknak.

o Navy Rum. Hagyományos sötét, testes rum, amely a brit királyi haditengerészethez kötődik.

o Prémium érlelt rum. A spanyol területeken gyakran „Anejo”-nak jelölik; tisztán vagy a sziklákon élvezték; a hordóban töltött idő miatt sötétebb és gazdagabb színeket vegyen fel; az Egyesült Államokban és más országokban olyan kijelentéseket tartalmazhat, amelyek a keverék legfiatalabb rumjára utalnak.

o Vintage rum. A legtöbb USA-ban értékesített rumot több forrásból keverik össze palackozás előtt; egyes egyedi rumokat bizonyos évjáratú gyártási évjáratokból palackoznak; felcímkézve a lepárlás évét és származási helyét.

o Túlálló. Az Egyesült Államokban értékesített rumok többsége 80-100 százalékos (40-50 százalékos alkohol).

o Rhum Agricole. Tiszta, friss nádléből fermentálva és desztillálva; körülbelül 70 százalékos alkoholtartalomig desztillálva lehetővé teszi a Rhum számára, hogy jobban megőrizze a nádlé eredeti ízét; A rhum különleges kategóriája elsősorban a Karib-térség francia területein, különösen Martinique-on található.

o Rhum Vieux. Érlelt francia rum

Megbízható. Professzionális Rum vezetés

A zenei és reklámszakmai háttérrel rendelkező Eric Holmes Kaye, valamint a befektetői kapcsolatokban és vállalati kommunikációban tapasztalattal rendelkező Maura Gedid egyedülálló hátteret hoz a rum/szesz iparágba. A rum iránti szenvedélyük és az új ízélmények iránti telhetetlen keresés lehetővé teszi az újoncok és a rum hívei számára, hogy a Holmes Cay Rum-on keresztül vállalkozói erőfeszítéseik révén problémamentesen megismerjék az új és egyedi Rum-ot. A Holmes Cay révén a fogyasztók korlátozott kiadású rumokhoz juthatnak, amelyek kivételes keverékeket tartalmaznak számos helyről, köztük Dél-Afrikáról és Fidzsi-szigetekről,

A Holmes Cay a legjobb kis szériás, limitált kiadású rumokat selejtezi, amelyeket desztillálnak és adalékanyagok nélkül palackoznak. A Single Cask kiadások hordókban érlelődnek, a Single Origin kiadások pedig több hordót és gyártási stílust kombinálnak, hogy eredeti kifejezéseket hozzanak létre egy adott szeszfőzdéből vagy régióból.

A Holmes Cay gyűjtemény értékelése érdekében azonnal törölje az összes korábbi elképzelést arról, hogy mi a rum, mi nem és/vagy mi lehet. Nyisd ki a szemed, az orrod, a szád és az elméd, és készülj fel a rumtranszformációra:

1. Mhoba 2017 Dél-Afrika. Az első dél-afrikai rum, amelyet az Egyesült Államokban adtak el. Keresse a nádcukor aromáját a grillezett ananász, a fehér bors és a trópusi gyümölcs ízével kombinálva, amelyet édeskömény sugallat fokoz. Az átlagos kivitel meglepetés, amely a füst háttérében még egyedibbé válik.

2. Fidzsi rum. 2004-es Single Origin Edition. Ez egy enyhén érlelt melasz alapú edény és oszlopos desztillált rum keveréke, amely a Fidzsi-szigeteki Lautokában található dél-csendes-óceáni szeszfőzdékből származik. Hamisítás nélkül palackozva, víz hozzáadása mellett, és kis tételben, 2260 palackban palackozva. Legyen óvatos, mivel a Fiji Rum-ot magasabb próbával palackozzák, mint a tipikusan kevert rumokat.

A világossárga árnyalat határozza meg a szem élményét. Az illat kiemelten vágott fű, citrusfélék (különösen citromhéj és keserű narancshéj), fenyőtű és bors jutalmazza az illatot, míg a szájban szegfűszeg és méz és a meglepetés befejezés (?) – egy csipetnyi széna és bors.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Ebből a rumból mindössze négy hordó (858 palack) készült. 2 évig érlelték Guyanában és 16 évig az Egyesült Királyságban ex-bourbon hordókban, majd hordóban palackozták, New York államban 102-ben.

Az egyedi aroma/íz cukor, szín vagy egyéb ízek nélkül jön létre; hordóbiztosan palackozott, vagy 51 térfogatszázalék alkohol.

Melasz alapú, oszlopos still rum aranyszínű mézben gazdag aromát áraszt tengervíz illatával. Ízében túlérett trópusi gyümölcsök, mandula, fűszernövények és kakaó található.

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk a szerző írásos engedélye nélkül nem reprodukálható.