Habzóborok Spanyolországból Kihívás „A többi srác”

A kép E.Garely jóvoltából

A franciák sok marketingdollárt költöttek arra, hogy a Champagne-t a jó idővel egyenlővé tegyék, ugyanakkor arra biztattak, hogy higgyük el, hogy minden pezsgő francia. Eredmények? A pezsgő mindenütt elterjedt szóvá vált. Ha kedvünk támad egy pohár habzóborra, azonnal ráakad az agyunk a pezsgő szóra, és leadjuk a rendelést a csaposnál vagy a borbolt vezetőjénél.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A valóságban Franciaországon kívül (550 millió palackot gyárt) Olaszország (prosecco – 660+/- palackot gyárt), Németország (350 milliárd palackot gyárt), Spanyolország (Cava. +/- 260 millió palackot gyárt) ), valamint az Egyesült Államokban (162 millió palackot gyártanak) (forbes.com). Rájöttünk, hogy a habzóbor nagyszerű, ha boldogok vagyunk, csodálatos, ha szomorúak vagyunk, szükséges, ha kirúgtak, és éppen arra van szükségünk, amikor pozitív eredményt kapunk az Omicron teszten.

A pezsgő általános vonzereje 57 óta 2002 százalékkal növelte a termelést, és a világtermelés 2.5 milliárd palackot tesz ki, ami valamivel kevesebb, mint 8 százaléka a világ 32.5 milliárd palackos teljes bortermelésének. Lassan növekszik a pezsgők iránti kereslet és termelés Ausztráliában, Brazíliában, az Egyesült Királyságban és Portugáliában.

Habzó bor spanyolul? CAVA

A CAVA jelentése „barlang” vagy „pince”, ahol a cava-termelés kezdetén a pezsgőt készítették és érlelik vagy tartósították. A spanyol borászok hivatalosan 1970-ben használták a kifejezést a spanyol termék és a francia pezsgő elválasztására. A cava mindig a második palackban történő erjesztéssel és legalább 9 hónapos palackos érleléssel készül a seprőn.

Don Josep Raventos, Don Juame Codorniu (a Cordorniu alapítója – Spanyolország egyik legnagyobb cava-termelője) leszármazottja készítette az első feljegyzett palack cavát az északkelet-spanyolországi Penedes régióban. Abban az időben a filoxéra (Pénedesben a vörös fajtákra vágyó szőlőültetvényeket elpusztító tetűszerű rovarok) csak fehér fajtákkal hagyta el a régiót. Ebben az időben a fehér fajták kereskedelmileg nem voltak életképesek, ha jó csendes borokat készítettek belőlük. A francia pezsgő sikeréről értesülve Raventos tanulmányozta a folyamatot, és adaptálta a pezsgő spanyol változatát a Methode Champenoise segítségével a rendelkezésre álló spanyol Macabeo, Xarello és Parellada fajtákból – így született meg a Cava.

Tíz évvel később Manuel Raventos Európa-szerte marketingkampányba kezdett Cavájáért. 1888-ban a Cordorniu Cavas elnyerte az elsőt a számos aranyérem és díj közül, megalapozva ezzel a spanyol Cava hírnevét Spanyolországon kívül.

Piactér

Spanyolország a harmadik legnagyobb pezsgő exportőre, kissé lemaradva Franciaországtól, exportja elsősorban az Egyesült Államokba, Németországba és Belgiumba irányul. Spanyolország ikonikus pezsgőjeként a Cava hagyományos francia pezsgővel készül. Nagyrészt az ország északkeleti szektorában (Katalónia Penedes körzetében) gyártják, Sant Sdaurni d'Anoia faluban pedig számos legnagyobb katalán termelőház található. A termelők azonban szétszóródtak az ország más részein, különösen ott, ahol a Cava-termelés a Denominacion de Origen (DO) része. Lehet fehér (blanco) vagy rózsa (rosado). A legnépszerűbb szőlőfajták a Macabeo, a Parellada és a Xarel-lo; CAVA címkével azonban csak a hagyományos eljárással előállított borokat lehet. Ha a borokat más eljárással állítják elő, akkor „habzóbornak” (vinos espumosos) kell nevezni.

A cava rózsa elkészítéséhez a turmixolás NEM NEM.

A bort Saignee módszerrel kell előállítani, Garnacha, Pinot Noir, Trepat vagy Monastrell felhasználásával. A Macabeu, Parellada és Xarel-lo mellett a cava tartalmazhat Chardonnay, Pinot Noir és Subirat szőlőt is.

A Cava-t különböző édességszintekkel állítják elő, a száraztól (brut nature) a brut, brut reserven, seco, semiseco-on át a dulce-ig (a legédesebb). A legtöbb cava nem évjárat, mert különböző évjáratok keveréke.

Cava marketing kihívások

Miért árad ki olyan természetesen ajkunkról a pezsgő szó, és miért nem szerepel a borlexikonunkban a Cava? A Spanyolországból származó pezsgő telített pezsgőpiacon helyezkedik el, és nem megfelelő marketing költségvetéssel rendelkezik. Az olaszok dollár- és eurómilliárdokat költöttek arra, hogy a Prosecco a mindennapi zsargonunk része legyen, Franciaország pedig 1693 óta (amikor Dom Pérignon „feltalálta” a pezsgőt,

A hozzáértő borfogyasztók nagyra értékelik a Cava-ban rejlő tulajdonságokat: kézi szüret, egész fürt finom préselése kisméretű, nagy felületű présekben; elnyújtott seprőöregedés a palackban; kéz kiürítése prémium cuvée-khoz; és lojálisan követi a hagyományos módszer gyakorlatait. Míg a boros csoportos ismeri és értékeli a részleteket, mások, akik csak „kedvelik a bort”, olyan habzóbort észlelnek,

A bolti polcos készletezők a Cavát is hátrányos helyzetbe hozzák, gyakran olcsó kancsó borokkal vagy olcsó szeszes italokkal viszik be a Cavát. A jobb minőségű küvék (rezervátum, Gran Reserva és Cava del Paraje) nem foglalnak helyet a borvásárlók agyában, vagy ha igen, akkor lehet, hogy az agy „költségvetésnek” nevezett szakaszában találhatók, ami versenyre kényszeríti Cavát. angol habzóborral és még néhány olcsó Champagne márkával is.

A Cava egyre népszerűbb, és új szabályok léptek életbe a minőség fenntartása és javítása érdekében, létrehozva a CAVA oltalom alatt álló eredetmegjelölés szabályozó tanácsát. 2018-tól Javier Pages vezette a szervezetet, miközben ő a Barcelona Wine Week (nemzetközi spanyol borvásár) elnöke is.

Új szabályok

Mit fognak elérni a szabályozások? A szabályok kibővítik a Cava minőségi jellemzőit, és minden bortermelőt és eredetmegjelöléssel (DO) rendelkező bortermelőt bevonnak, növelve a maximális eredetet és minőséget.

Ha a Cava 18 hónapnál tovább érlelt, akkor Cava de Guarda Superior nevet viseli, és a Szabályozó Testület speciális Guara Superior nyilvántartásában nyilvántartott szőlőültetvényekből készül, és meg kell felelnie a következő követelményeknek:

a. A szőlőnek legalább 10 évesnek kell lennie

b. A szőlőnek bionak kell lennie (5 év átmenet)

c. Maximális terméshozam 4.9 tonna/ha, külön termelés (külön nyomon követhetőség a szőlőtől a palackig)

d. Évjárat és bio igazolás – a címkén

1. A Cavas de Guarda Superior (beleértve a Cavas Reserve-t legalább 18 hónapos érleléssel; a Gran Reserva-t legalább 30 hónapos érleléssel) és a Cavas d Paraje Calificado előállítása – egy speciális parcelláról, legalább 36 hónapos érleléssel öregedés – 100-ig 2025 százalékban bioterméknek kell lennie.

2. A DO Cava új övezeti felosztása: Comtats de Barcela, Ebro-völgy és Levante.

3. „Integrális Termelő” címke önkéntes létrehozása azon pincészetek számára, amelyek termékeiket 100 százalékban préselik és borosítják.

4. A Cava DO új zónázása és szegmentálása 2022 januárjában jelenik meg az első palackok címkéin.

Corpinnat. Pincészetek harc a szabadságért

Néhány spanyol borászat elhagyta a DO-t, és létrehozta a Conca del Rui Anoia egytagú elnevezést, mert elégedetlenek a márkát lealacsonyító dos-i minőség iránti történelmi közömbösséggel. A Corpinnat új név a kiváló minőségű, pezsgő spanyol borok között, az alapítók tervet nyújtottak be a spanyol mezőgazdasági minisztériumnak minősítés céljából. Ha jóváhagyják, akkor ez a Cava márka drámai átalakítása lesz. 

2019-ben kilenc pincészet hagyta el a Cava DO-t, hogy megalakítsák a Corpinnatot a finom pezsgőkért. A pincészetek be akarták vonni a Corpinnat a DO-ba, de a szabályozó testület ezt elutasította – így távoztak. A bortermelők egy olyan bor létrehozásában érdekeltek, amely a terroir-ra fókuszál. Franciaországgal ellentétben Spanyolországban nincs terroir-központú osztályozási rendszer, és a minőségi borok kistermelői Spanyolország-szerte évek óta kérik a változtatást. Azok az ömlesztett termelők, akik bárhonnan és bárkitől felvásárolják a szőlőt nagyon nagy földrajzi övezetükben, nagy mennyiségű olcsó, fejfájást kiváltó, ipari terméket állítanak elő, ugyanazzal a DO-val ellátva, ami szinte lehetetlenné teszi a kis, terroir által vezérelt birtokok megkülönböztetését. .

A Cava nem esik át olyan szigorú tesztelésen, mint a Champagne.

Ez azt eredményezi, hogy a nagy cava-termelők nagy mennyiségben képesek ugyanolyan besorolású rossz minőségű bort előállítani, miközben a kisebb, jó minőségű bortermelőket ugyanazzal a közepes ecsettel kenik be. A minőség feletti kontroll hiánya azt eredményezte, hogy az egykor világhírű Cava cím elvesztette presztízsét, miközben a pezsgő világpiaca fellendül. A Cava elvesztette piaci részesedését a prosecco-val szemben, amelynek charmat módszere miatt eleve olcsóbb az előállítása.

Kurátora Cavas

A közelmúltban egy New York-i boreseményen, amelyet az Európai Unió szponzorált (Minőségi borok Európa szívéből), lehetőségem volt megtapasztalni néhány cava-t. A kapható pezsgők közül a következők voltak a kedvenceim:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 százalék Chardonnay, 15 százalék Parellada, 7.5 százalék Macabeo, 7.5 százalék Xarel.lo

Ki volt Anna, és miért helyezték el a nevét egy Cavára? Anna de Codorniu az a nő, aki mesteri tudásával és eleganciájával megváltoztatta a pincészet történelmét, és ő volt az úttörője a Chardonnay fajta hozzáadásának a Cava keverékhez.

A szem számára Anna élénk és energikus szőke árnyalatot kölcsönöz zöld árnyalatokkal, amelyek kellemes látványt nyújtanak, mivel a buborékok finomak, tartósak, erőteljesek és folyamatosak. Az orr örül a nedves sziklák, a narancsos citrusfélék és a trópusi gyümölcsök felfedezésének, amelyek az öregedő aromákhoz kapcsolódnak (gondoljunk csak a pirítósra és a briósra). Ízében krémes, enyhe savasság és hosszan tartó izgalom jellemzi, ami hosszan tartó édes lecsengéshez vezet. Tökéletes aperitifként, vagy párolt zöldségekhez, halakhoz, tenger gyümölcseihez és grillezett húsokhoz; szilárdan áll egyedül vagy desszertekkel együtt.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 százalék Xarel-lo, 25 százalék Parellada, 20 százalék Chardonnay.

Paul Massan (1777) emlékét a L'avi Pau Cava őrzik, mint az elsőt a családban. A régi szőlőt (20-40 éves) alacsony sűrűségben ültetik, 200-400 m tengerszint feletti magasságban. A bor 5 méterrel a föld alatti pincében érlelik, minimum 36 hónapos érleléssel.

A szem arany árnyalatokat és jól beépülő buborékokat talál, míg az orrot nagyon érett gyümölcsök, citrusfélék, briós és mandula jutalmazzák. Ízében egy száraz és krémes kaland fedezhető fel, amely hosszú, tartós lecsengéshez vezet, mézre és rákokra utaló édességgel. Párosítsd garnélával és csípős paprikával, vagy öntsd az osztrigára.

További információ: kattints ide.

Ez a sorozat Spanyolország boraira fókuszál:

Rolvasd el az 1. részt itt:  Spanyolország növeli a borjátékát: sokkal több, mint a Sangria

Rolvasd el az 2. részt itt:  Spanyolország borai: Kóstolja meg a különbséget most

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket is, nem reprodukálható a szerző írásos engedélye nélkül.

#bor

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Írj hozzászólást

1 Comment

  • Kiváló és átfogó cikk a spanyolországi habzóborok világáról. Köszönöm Dr. Elinor Barely. Igen, egyetértek, agyunk be van kötve a pezsgő szóval, ami minden pezsgőre utal. Át kellett képeznem az agyamat, hogy meg tudjak különböztetni egymástól, és elindítottam a cavasocial.org webhelyet, hogy elinduljak, és megismerjem a spanyolországi CAVA és CORPINNAT habzóborokat. Íme, egy csillogó 2022! és további cikkek a habzóborok sokszínűségéről világszerte.

eTurboNews | eTN