Spanyolország borai: Kóstolja meg a különbséget most

A kép E. Garely jóvoltából

Nemrég lehetőségem nyílt megismerkedni Spanyolország egyedi és ízletes boraival.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A mesterkurzust Alexander LaPratt rendezte, aki a Le Bernardin, a DB Bistro Moderne és a French Laundry sommelier-jeként, valamint Jean Georges Vongerichten séf sommelier-jeként dolgozott. 2010-ben LaPratt megnyerte a NY Ruinart Chardonnay Challenge-t (vakkóstoló esemény). 2011-ben LaPratt Amerika legjobb sommelierjének választották az Amerikai Sommelier Szövetség versenyén, és második helyezést ért el a Chaine de Rotisseurs legjobb fiatal sommelier nemzeti döntőjében.

A Wine & Spirits Magazine LaPrattet találta a „legjobb új sommelier-nek” (2011), és ő képviselte az Egyesült Államokat a tokiói világ legjobb sommelier-je versenyén (2013). 2014-ben ő volt a 217., aki letette a hőn áhított Master Sommelier vizsgát. 

Alexander LaPratt, mester sommelier

LaPratt a L'Order des Coteaux de Champagne tagja, megkapta az Academie Culinaire de France Diplome d'honneur kitüntetést, az Egyesült Államok Szervezetének legjobb sommelierje alapító igazgatósági tagja és pénztárnoka. Ezenkívül LaPratt az Atrium DUMBO étterem társtulajdonosa (Michelin ajánlása), valamint a Wine Spectator legjobb kiválósági díjának kitüntetettje (2017, 2018, 2019). A Szakácsképző Intézet tantestületének is tagja.

Spanyolország borai (kurált)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Bio rózsabor. DO Penedes. Szőlőfajta: Xarel-lo Rojo.

A Gramona család 1850-ben kezdte meg a borok felfedezését, amikor Josep Batlle kezelte a szőlőültetvényt egy helyi család számára. Pau Batlle (Josep fia) a borparafa üzletágban tevékenykedett, és elkezdte eladni a La Planából készült szőlőt és bort a filoxéra pusztításaival küzdő francia pezsgőtermelőknek.

1881-ben Pau megvásárolta a La Plana szőlőültetvényt, és elindította a Celler Batlle-t, amikor rájött, hogy a Xarel.lo, Katalónia őshonos szőlője nagy szerepet játszott abban, hogy sikeresen értékesített borokat Franciaországban, mivel jól érlelt pezsgőket tudott készíteni. A szőlőültetvényeket ma Bartomeu és Josep Lluis üzemelteti, létrehozva azokat a küvéket, amelyekről a birtokot jegyezték. 

A Gramonában készült borokat biogazdálkodással (CCPAE), 72 hektáron pedig biodinamikusan (Demeter) termesztik. A család a fenntarthatóságot segíti elő termékeiben azáltal, hogy geotermikus energia felhasználásával csökkenti szénlábnyomukat, és újrahasznosítja a birtokon használt összes vizet.

A gramonai borok átlagos érlelése hosszabb, mint bármely más spanyolországi pezsgő. A Spanyolországban gyártott habzóborok 9 százaléka már 30 hónap után kerül forgalomba, a Gramonában pedig minimum XNUMX hónapig érlelik a borokat. Alt Penedes talaja elsősorban agyagos mészkő, míg az Anoia folyóhoz közelebb eső talaj hordalékosabb, a Montserrat-hegy közelében pedig többnyire pala.

Cavas Gramona biogazdálkodású szőlőültetvényeiről a vörös fajta, a Xarel-lo olyan szőlőt termeszt, amelyet 48 órán át hidegen macerálnak, hogy lágy rózsás árnyalatot vonjanak ki a héjból. Ezt követi az erjesztés rozsdamentes acél tartályokban, szabályozott hőmérsékleten. A tartályokból a bor a palackba kerül.

Szemre halvány rózsaszín, kiemelésekkel. Illat finom és friss gyümölcsökkel büszkélkedhet, sima, kerek, gyengéd, közepesen testes, közepes savasságú ízvilágot kölcsönözve. Illatban és szájban finom, őszibarack, eper és rebarbara jegyeit kínálja. A lecsengés savasságot és frissességet kínál a rózsaszín bors maradandó árnyalataival. Elragadó aperitif, és tökéletesen passzol a tapashoz, a karibi vagy a dél-amerikai konyhához.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Biotermesztésű. Szőlőfajta: 60 százalék Garnatxa Negra (grenache), 40 százalék Sumoli.

Mario Monros kis boros hobbiként kezdte a Les Acaciest 2008-ban Avinyóban (az északi Bages-fennsík) 500 m-es magasságban. A pincészet 11 hektáron terül el, fenyvesekkel, tölgyekkel, tölgyekkel és cserjékkel (azaz rozmaringgal és hangával) körülvéve, a tanya közelében pedig a Relat folyó. A projekt kibővült, és a DO Pla de Bages (2016) részévé vált, kis mennyiségben kézműves minőségi borokat gyártva.

Az eredetmegjelöléssel a Pla de Bages pincészetek folytatják azt a szőlőtermesztési hagyományt, amely a 19. században kezdődött, amikor a régióban volt Katalónia legtöbb szőlője. A pincészetek túlnyomórészt családok tulajdonában vannak, mindegyik rendelkezik saját dűlővel, hagyományt hozva a szőlőbe, személyre szabott gondozást, ami a borok kiváló minőségét eredményezi. Jelenleg 14 pincészet rendelkezik DO Pla de Bage borral.

A Les Acacies egy mikroborkészítési eljárást alkalmaz, amely lehetővé teszi a kis tételes termelést, lehetővé téve a pincészet számára, hogy az egyes fajták és terroir legjobb kifejezését érje el. Kézi szőlőszüret kis ládákkal; 20 százalék teljes szőlő szárral a földes és fűszeres aromákért. Acéltartályokban, valamint cementtartályokban érlelik, tojásdadok és amforák teszik körül a tanninokat, és fokozzák a virágos jegyeket.

Szemben vörös szilva ibolya jegyekkel, míg az orr intenzív piros, friss gyümölcsöt és virágot talál. Ízében integrált tanninok és finom édesség jellemzi. Párosítsd fűszeres kolbásszal vagy bárányszeletekkel, vagy hamburgerekkel.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Bio szőlőfajta. 100 százalék Picapolla (Clairette).

Anna Espelt 2005-ben kezdett dolgozni családja birtokával, az Espelt szőlészekkel a DO Empordában. Élőhely-helyreállítást és biogazdálkodást tanult azzal a céllal, hogy értékeit elhozza a családi 200 hektáros gazdaságba. Pla de Tudelával tiszteleg ősei és az általuk lakott föld több ezer éves kapcsolata előtt. A fajta a legmelegebb éghajlaton is megőrzi savasságát. A Picpoul jelentése „csípi az ajkakat”, utalva a szőlő természetesen magas savasságára. A szőlőültetvény a Földközi-tenger és az Emporda őshonos fajtáinak termesztésére összpontosít: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) és Moscatel (Muscat).

Az Anna Espelt kézzel szüretelik, majd 24 órás hűtés következik, majd részlegesen kicsonkítják és finom préseléssel macerálják. Természetes élesztőt használnak a tartályban történő erjesztéshez, és 6 hónapig betontojásban érlelik. Biotanúsítvány (CCPAE), a terroir gránittal foltozott palapalából készült. A Saulo homokos talaj, amely a gránit bomlásából származik, és a pala felelős az érettebb, csersavasabb és erőteljesebb borokért.

A szem számára a bor tiszta és élénksárga árnyalatú, zöld/arany árnyalatokkal. Illatában citrusok és nedves sziklák találhatók, míg a szájban a Cap de Creus ásványosságától elvárható ropogós sótartalom. Osztriga, rák, kagyló, kagyló és sushi, grillcsirke és pad thai párosítás.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 százalékban fehér organikus fehér Grenache a Gandesától, DO Terra Alta. Agyagos-mészkő talaj.

A Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) központjában található. A szőlőültetvény biodinamikus protokollt követve biogazdálkodással történik. A pincét fenntartható építészettel fejlesztették ki, és a Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona) tervezte. A természetes, elemi és strapabíró anyagokból épült központi rész a nagyboltozattal (erjedésre) vastag falakkal és légkamrákkal rendelkezik, amelyek 100 természetes hűtött állapotban tartják az épületet, teljes hidrotermális stabilitást biztosítva.

A szőlőt kétszer szüretelik: augusztusban és szeptemberben. Kézi szüretelésű 12 kg-os kiszerelésben, az első válogatás a szántóföldön, majd a második válogatás a pincészetben. A különböző birtokokról származó szőlőt külön borítják, szabályozott hőmérsékleten, rozsdamentes acél tartályokban. Az alkoholos erjesztés szabályozott hőmérsékleten történik. Malolaktikus erjesztés nélkül a kádakat összekeverik, és 8 hónapig érlelik rozsdamentes acél tartályokban, hogy megőrizzék a savasságot és a frissességet.

A szemnek – zöld, arany színfoltokkal. Az orr gyümölcsök (alma és körte), lime és citrom illatát találja meg, tiszta és tiszta ízélményt hozva létre, amely aromás fűszernövények és méz jegyeivel keveredik. A bor kiegyensúlyozott jó savtartalommal. Erősen áll – önmagában, vagy halakkal és tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és lágy sajttal párosítva.

A Rendezvényen

További információ: kattints ide.

Ez a sorozat Spanyolország boraira fókuszál:

Olvassa el az 1. részt itt:  Spanyolország növeli a borjátékát: sokkal több, mint a Sangria

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.

#bor

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Írj hozzászólást

eTurboNews | eTN