Kattintson ide, ha ez a sajtóközleménye!

2 új módszer a sertéshús főzésére: finom és gyengéd

A sertéshús az egyik leggyakoribb főzési alapanyag, de a sertéshúsból készült ételek elkészítését könnyebb mondani, mint megtenni. Nem könnyű dolog sertéshúst főzni, és megőrizni a lágy és lágy ízt. Ezzel együtt egy nagyszerű étel elkészítéséhez elengedhetetlenek a friss és jó minőségű alapanyagok.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A „Hong Kong Heritage Pork” alapítója, John Lau Hon Kit célja, hogy a hongkongi nagyközönség számára ízletes ízű és zsenge, kiváló minőségű sertéshúst biztosítson, a helyi iberico, „Tai Chi Pig” sertésfajta tenyésztése iránt elkötelezett az ízlésnek megfelelő. a hongkongi helyiek. Néhány tippre van szüksége ahhoz, hogy jó minőségű alapanyagokat, például a John Lau Hon Kit „Hong Kong Heritage Pork” húsát hasznosítsa, hogy ízletes, lágy és ízletes sertéshúsételeket készíthessen. Az alábbiakban felvázoltunk 2 tippet a sertéshús elkészítéséhez és főzéséhez, amelyekből mesterszakácshoz méltó ételek születhetnek!           

SÓS HÚS

A sertéshús elkészítésekor a legtöbben vízzel öblítik le a húsdarabot, és főzés előtt szárítják meg. Azonban magának a sertéshúsnak van egy enyhe édessége, különösen a John Lau Hon Kit által felnevelt Tai Chi malacok, amelyek természetesen illatosak és édesek. Ha tiszta vízzel öblítjük le, a sertéshús umami íze elmosódik.

A sertéshús umami ízének elvesztésének leküzdése érdekében ajánlatos a darabolt húst só-víz oldatba meríteni – ezt a folyamatot sózásnak nevezik. Ez lehetővé teszi, hogy a sertés felszívja és megtartsa a vizet a könnyű só- és vizes oldatból, ami növeli a hús nedvességtartalmát és ízét. Sőt, amikor a sertéshúst pácolják, az is megpuhul az izomrostok duzzanata és kibomlása miatt. A pácolási folyamat annyi folyadékot köt be a sertéshúsba, hogy az nem tud elpárologni a főzés során, így nedves és lédúsabb húsdarabot hoz létre.

HSLOW COOK HÚS

Az elkészítési módokon kívül a hús elkészítésének módja és a hőmérséklet is befolyásolhatja a sertéshús megjelenését. Ha túlsüti a sertéshúst, a magas hőmérséklet kémiai reakciót vált ki a húsrostok denaturálására, ami kellemetlenül szívóssá teszi a sertéshúst, és tönkreteszi az eredeti ízt.

Mivel a magas hőmérséklet denaturálja a hús minőségét, a lassú, alacsony hőmérsékleten történő főzés tökéletes a puhának és zamatosnak a megtartásához. A lassú főzés a hosszú ideig tartó, nem magas hőmérsékleten és sous vide módszerrel történő főzést jelenti, amivel egy pillanat alatt elkerülhető, hogy a sertéshús magas hőmérsékletnek legyen kitéve, ami segít visszazárni a nedvességet és puha marad a hús. Emellett az alacsony hőmérsékletű, lassú főzéssel megelőzhető a magas hőmérsékleten fellépő tápanyagveszteség, valamint lassítható a zsír oxidációja is, így a sertéshús megőrzi zsenge és zamatos ízét.

Lassú főzés receptajánló: Iberico sertésszelet vajjal és fűszernövényekkel

Mindezek mellett otthon is könnyedén elkészíthet lassú főzésű sertéshúsból készült ételeket. A John Lau Hon Kit által nevelt Tai Chi sertéshús felhasználásával és az alábbi receptet követve könnyedén elkészíthet egy finom, lassan főtt sertésszeletet vajjal és fűszernövényekkel.

Hozzávalók:

2 szelet John Lau Hon Kit által nevelt Tai Chi sertéskaraj, 1 evőkanál vaj, tengeri só, kakukkfű, fekete bors és fokhagyma ízlés szerint

Utasítás:

1. Pácold be a Hong Kong Heritage Porkból (John Lau Hon Kit) származó Tai Chi sertéspecsenyét enyhe sós vizes oldatban 30 percig. 

2. Szárítsa meg a John Lau Hon Kit farmjáról származó Tai Chi sertéspecsenyét papírtörlővel, kenje be vajjal, kakukkfűvel és fekete borssal, majd hagyja pácolódni körülbelül 1 órán át.

3. Tegye a John Lau Hon Kit Tai Chi sertéspecsenyét egy vákuumzáras, lassú főzéshez tervezett zacskóba.

4. Állítsa a lassú tűzhelyet lassú főzési módba vagy a gőzsütőt 65 Celsius fokra 2 órára. 

5. A fokhagymát egy lapos fenekű serpenyőben megdinszteljük, hozzáadjuk a lassan sült sertésszeletet, majd mindkét oldalát kb. 2 percig sütjük. 

6. A vákuumzáras zacskóból visszamaradt mártást a sertésszeletre öntjük, és már fogyaszthatjuk is.

A John Lau Hon Kit által felnevelt „Tai Chi Pig”-ről

Évekig tartó kutatás és tenyésztés után a John Lau Hon Kit által felnevelt Tai Chi sertés a brit Burke sertések gömbölydedsége, a dán Landrace sertések soványsága és a spanyol duroc sertések élénk vörös színe jellemzi. A lédús és gyengéd, a megfelelő zsírossággal, az ízletes és illatos Tai Chi sertéshús a hongkongiak ízlését szem előtt tartva készült.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A szerzőről

szerkesztő

A főszerkesztő Linda Hohnholz.

Írj hozzászólást