Breaking International News Friss utazási hírek Kulináris kultúra Breaking News Franciaország Vendéglátóipar Hírek Idegenforgalom Travel Wire News Divatban Borok és szeszesitalok

Kerülje a boros aggodalmakat. Légy boldog és igyál Bordeaux Les Legendes -t

Legyél boldog. Igyon Bordeaux -t

Nem meglepő, hogy a borok többféle árnyalatban jelennek meg - a tiszta, mint a víz, a mély, sötét és buja, mint a vintage selyembársony. Az sem meglepő, hogy a bordeaux -i borok az univerzum legnépszerűbbjei közé tartoznak.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail
  1. A Bordeaux -i régió Franciaország legnagyobb bortermelő régiója, és 280,000 60 hektár szőlőt és XNUMX Appellations d'Origine Controlees -t (AOC) tartalmaz.
  2. A borkészítés Franciaország délnyugati részén kezdődött, amikor a rómaiak megérkeztek (gondoljunk az első századra).
  3. Bár a környéket elismerték vörösborai miatt, érdekes megjegyezni, hogy ez a hírnév újonnan szerzett.

A borászatok bősége

Történelmileg a Bordeaux -i régió volt kívánatos (többnyire) fehér borai miatt, mivel a borászok szőlőjük több mint 80 százalékát Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc és Graves számára szentelték.

A bordeaux -i vörösbor csak az 1700 -as években született érdekli a piac és az angol borrajongók felkarolták a Graves vörös bordeaux -i borait, és Claretnek (klairette) nevezték el. Miután a borászok észrevették a vörösborok vásárlásának felfutását, elkezdtek áttérni a fehérről a vörösborra. Az átalakítás az 1855-ös osztályozásban vált hivatalossá, amely a régió legjobb termelőit azonosította, 1-5. Az osztályozást soha nem módosították (kivéve egyszer), annak ellenére, hogy sok más kiváló bor is létezik.

Annak bizonyítására, hogy mennyire népszerű a környék a borkészítés terén, vegye figyelembe azt a tényt, hogy a régió 6100 kastélytulajdonost és más termelőt támogat, akik 650 millió palack bort állítanak elő (2019). A 2019 -es évjárat 85.2 százalék vöröset tartalmazott; 4.4 százalék emelkedett; 9.2 százalék száraz fehér és 1.2 százalék édes fehér.

Bordeaux a szőlőtermesztés és a boripar fő munkaadója, több mint 55,000 4 közvetlen és közvetett munkahelyet biztosít. A régió minden négy mezőgazdasági birtokából három szőlőt termel, és összesen 5,6000 borász termel AOC bort. Ennek 56 százaléka családi vállalkozás, átlagosan 19.6 hektáros szőlőterülettel, Entre deux Mers és Medoc legnagyobb szőlőültetvényeivel. Bordeaux teljes szőlőültetvényének körülbelül 5 százaléka a bal és jobb parton található minősített birtokokhoz tartozik (winescholarguild.org).

A régióban a kastélytulajdonosok általában eladják szőlőjüket egy elhárítón keresztül, aki középső személyként jár el, megvásárolva a szőlőből kiosztott összegeket, és eladva / forgalmazva a kapott bort. A Bordeaux -i régióban termelt bor 58 százalékát Franciaországon belül értékesítik, a fennmaradó 43 százalékot pedig világszerte exportálják.

Nem Politika. Földrajz: Bal, Jobb, Közép

A Bordeaux régiót a Gironde torkolata földrajzilag bal partra, jobb partra és Entre-Deux-Merre (a Gironde torkolat és a Dordogne folyó közötti terület) osztja fel.

Bal part. A borkedvelők megtalálják a Medocot, a Graves -t és a Sauternais -t (a legjobb terroirok - kavics alapú)

• A Medoc jellemzői: Cabernet Sauvignon; a szőlő agyagos talaj és hordalékkavicsos teraszok keverékében nő.

• Graves Cabernet Sauvignon; kavicsos talaj a történelmi jegesedés miatt.

• Sauternais Sauternes (édes fehérborok); intenzív kavicsos talaj, amely lehetővé teszi a vízelvezetést, megakadályozva a szőlő túl sok vizet.

Jobb part. A borkedvelők megtalálják Libournais -t, Balye -t és Bourgot (agyag és mészkő uralta talajok)

• Libournais Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; többnyire mészkő, homokos és kovás agyagos talaj.

• Balye Merlot, Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc; többnyire agyag mészkő talaj felett.

• Bourgban Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle és Semillon, valamint Colombard és Ungi szerepel; homok, agyag, kavics és mészkő talajok.

Entre-Deux-Mers (csak a fehérborok rendelkeznek AOC jelöléssel); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• A Cadillac (édes, botritizált fehér borairól ismert) Semillon, Sauvignon Blanc és Sauvignon Gris; krétás és kavicsos talajok.

• A Loupiac jellemzői Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle és Sauvignon Gris; agyag, mészkő talaj kavicsokból és agyagból.

• Sante-Croix-du Mont területén Semillon, Muscadelle és Sauvignon található; agyag, mészkő talaj.

A fehér bordeaux-i borokat általában Sauvignon Blanc-ból és Semillonból készítik, és élénk és friss (Entre-Deux-Mers), puha és citrusos (Pessac-Leognan) borok.

A bordeaux-i vörösborok jellemzően közepesen testesek, fekete ribizli, szilva, föld vagy nedves kavics illatával. Ízében az ízprofil ásványi anyagokat, gyümölcsöket és fűszereket tartalmaz, sok tannint szolgáltatva (jó az öregedéshez).

A vörös Bordeaux rendszerint olyan keverék, amelynek címkéi a bor elnevezését jelzik, nem pedig az adott szőlőfajtát. A fehér fajták alkotják a szőlőültetvények fennmaradó 100 százalékát, 5 százalékban Sauvignon Blanc és Semillon, egy százalékban Muscadelle és más fehérek.

A régióban ültetett szőlőültetvények 89 százaléka vörös, 59 százaléka Merlot, 19 százaléka Cabernet Sauvignon, 8 százaléka Cabernet Franc, az utolsó két százalék pedig Petit Verdot, Malbec vagy Carmenere.

Akár az időjárás

A bordeaux -i szőlő hosszú, meleg nyarat élvez, nedves tavaszt és őszt, majd mérsékelt teleket. A La Foret des Landes, egy nagy fenyőerdő, védi a Bordeaux -i régiót az Atlanti -óceán tengeri éghajlati hatásaitól; az éghajlatváltozás azonban hatással van a régióra és a hozamokra. Az Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), a francia mezőgazdasági minisztérium osztálya egy évtizedet töltött az éghajlatváltozás kutatásával. A bordeaux-i bortudósok és -termesztők komolyan fontolóra veszik a globális felmelegedés hatását, és a közelmúltban jóváhagyott új fajtákat kiválóan alkalmasak a hőmérséklet-emelkedéssel és a rövidebb tenyésztési ciklusokkal járó vízterhelés enyhítésére.

2019 júniusában a Bordeaux és Bordeaux Superieur Egyesületek jóváhagyták hét új betegség- és hőálló szőlőfajta hozzáadását, és ez az első módosítás a régió eredeti 13 fajtájához 1935 óta. A hét új jóváhagyott fajta közé tartozik a vörös (Marselan, Touriga) Nacional, Castets, Arinarnoa) és fehér (Alvarinho és Lilorila), az új fajták első ültetésével az idén. Az új fajták az ültetett szőlőterület 5 százalékára korlátozódnak, és nem adhatják ki az adott színű végső keverék 10 százalékát.

Bordeaux más borászati ​​és mezőgazdasági gyakorlatokat vezetett be az éghajlatváltozás kezelésére, többek között: a legjobb gyakorlatoknak az évjárat igényeihez való igazítását - késleltetett metszés, szőlőtörzs magasságának növelése a levélterület csökkentése érdekében; korlátozza a levélritkulást, hogy megvédje a szőlőt a naptól; az edényhelyek adaptálása a vízterhelés minimalizálására (vízzel tartósan vagy szezonálisan telített, ami anaerob állapotot eredményez); éjszakai betakarítás és a növények sűrűségének csökkentése.

Fenntartható

A bordeaux -i szőlőültetvények több mint 65 százaléka környezetvédelmi tanúsítvánnyal rendelkezik (ez a régió új mércéje). Bordeaux vezeti az összes francia AOP -t a magas környezeti értékű (HVE) tanúsítványok mennyiségében borászatai számára, miután elérte a fenntartható tanúsítás legfelső szintjét Franciaországban, és 30 százalékkal nőtt az ökológiai mezőgazdaság.

A bordeaux -i borászok közös elképzelésük és elkötelezettségük, hogy proaktív módon kezeljék az éghajlatváltozást a szűkös víz- és energiaforrások megőrzésével; a törékeny ökoszisztémák védelme; valamint a biológiai sokféleség támogatása a legjobb szőlőültetvény -gyakorlatoktól az alternatív csomagolásig. A fenntarthatóság iránti elkötelezettség magában foglalja a munkavállalók biztonságának javítását, a munkával való elégedettséget, valamint a képzést és a fejlesztést/képzést a jelenlegi és a jövő generációk számára.

Fontos boros kastély Bordeaux -ban

A Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes megfizethetővé teszi a finom borokat

Lafite és Latour bortörténete évszázadokra terjed ki. A Lafite név először a 13. századból származik (1234), amikor Gombaud de Lafite -t, a Vertheuil -kolostor apátját (Pauillac -tól északra) említik. A Lafite név a gasconi „la hite” vagy dombvidéki kifejezésből származik.

Feltételezések szerint szőlőültetvények voltak már az ingatlanon, amikor a Segur család a 17. században megszervezte a szőlőültetvényt, és Lafite -t ​​nagyszerű borászati ​​birtokként kezdték ismertté tenni. A 18. században a Lafite elkezdte felfedezni a londoni piacot, és megjelent a London Gazette -ben (1707), amely a bort új francia klármának minősítette. Robert Walpole, a miniszterelnök háromhavonta vásárolt egy hordó Lafite -ot. A francia érdeklődés a bordeaux -i borok iránt csak sok évvel később kezdődött, a britek nyomdokaiba lépve.

A 18. század folyamán Nicolas Alexandre de Segur márki javította a borkészítési technikákat és növelte a finom borok presztízsét a külföldi piacokon és különösen a Versailles -i udvarban. A „The Bine Prince” néven ismert Lafite a The Kings Wine lett, egy nagykövet, Marechal de Richelieu támogatásával. Amikor Richelieu -t Guyenne kormányzójává nevezték ki, konzultált egy bordeaux -i orvossal, aki azt tanácsolta neki, hogy Chateau Lafite „a legjobb és legkellemesebb tonik”. Amikor Richeliu visszatért Párizsba, XV. Lajos azt mondta neki: „Marechal, huszonöt évvel fiatalabbnak tűnsz, mint amikor Guyenne-be indultál.” Richeliu azt állította, hogy megtalálta a Fiatalság Szökőkútját Chateau Lafite borával, amely „finom, nagylelkű, szívélyes, hasonlít az Olimposz isteneinek ambróziájához”.

Lafite kiváló hírverést kapott Versailles -ban, és megkapta a király jóváhagyását. Most mindenki a Lafite borokat akarta, de Madame de Pompadour bemutatta vacsorájával, és Madame du Barry kizárólag a King's Wine -t szolgálta fel.

A francia arisztokrácia kincses bordeaux -i borai (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) a Legende márkán keresztül állnak rendelkezésünkre.

1.            Legenda Medoc 2018. 50 százalék Merlot, 40 százalék Cabernet Sauvignon, 10 százalék Petit Verdot. Részben tölgyfában érlelve 8 hónapig, vaníliás és füstös árnyalatokkal.       

A szem örül az intenzív vörös árnyalatnak, míg az orrát az édes fűszer, a piros gyümölcsök, az édes, keserű, sós és savanyú keverék bátor illata szórakoztatja (gondoljunk az édesgyökérre), amelyet a hordó érleléséből származó mokka és pirítós jegyek fokoznak . Az íze megmarad a szájban, és olyan élményt nyújt, amely fürge és ízletes, frissességet biztosítva a befejezésben. Párosítsd marhahússal, bárányhússal, őzgerincvel vagy baromfival.

2.            Legenda R Pauillac 2017. 70 százalék Cabernet Sauvignon, 30 százalék Merlot. Hatvan százaléka francia tölgyfában érlelődött 12 hónapig.

Ennek a mély lila bornak az első benyomása fekete színeivel azt sugallja, hogy kifinomult és diszkrét lesz. Az orr finom csokor fűszert, málnalekvárt, vaníliát és tűzkövet fedez fel, amelyek boldogan keverednek egymással. Ízben magabiztos, fekete gyümölcsök, kókusz és vanília nyomait vonja be bevonattal ellátott tanninokkal. Ez egy testes bor, és ez merész kijelentést tesz. Párosítsd marhapecsenyével, pörkölttel, érlelt sajtokkal, mint például a Comte és a Saint Netaire.

3.            Legenda Saint-Emilion 2016. 95 százalék Merlot, 5 százalék Cabernet Franc (Libourne alrégióból). Negyven százaléka francia tölgyfahordóban érlelődött.

Ennek a bornak az első pillantása fényes fekete cseresznyevörös árnyalatot mutat. Az orr boldog, ha édesgyökeret, szilvát, cseresznyét, faaprítékot és dohányt talál. Az ízét mokával, gyógynövényekkel, szegfűszeggel, parfümökkel, régi fával és gazdag tanninszerkezettel javasolják. Párosítsd kacsa- vagy vadterrinnel és birsalmás zselével, rozmaringgal vagy kakukkfűvel sült bárány lappal, pizzával és tésztával napolitana vagy lasagna.

4.            A Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 százalék Cabernet Sauvignon, 40 százalék Merlot.

9 hónapos betonkádakban érlelt, és a végső keverék 60 százaléka hordóban érlelődött.

Vörös színű a szemnek, vörös gyümölcsökkel és szederrel, édesgyökérrel és édes fűszerrel, amelyek elcsábítják az orrot, különösen a mokka és a pirítós illatától a hordóöregedés harangjátékától az élményig. Ízében friss és gyümölcsös, a befejezése kellemesen gyümölcsös. Párosítsuk rizottóval húsmártással, bolognai tésztával, sonkával és szalámival. 

5.            Legenda R Bordeaux Blanc 2020. 70 százalék Sauvignon Blanc, 30 százalék Semillon.

A szem el van ragadtatva a halvány aranysárga színű szalmával. Az orrát trópusi gyümölcsökre vonatkozó javaslatokkal és ásványianyag -tippekkel jutalmazzák. Az ízét kerek és testes ízek csábítják, élénk citrusos-friss befejezéshez. Párosítsuk tenger gyümölcseivel, nyers osztrigával, bármivel Bearnaise mártással és zöld salátával (nem ecetes öntettel).

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Írj hozzászólást