Breaking International News Friss utazási hírek Kulináris kultúra Hírek Idegenforgalom Divatban USA Breaking News Borok és szeszesitalok

Igyál több bort. Segítség a világgazdaság növekedéséhez

Igyál több bort

Az év 2020 volt, és én többek között 326.6 milliárd dollárt költöttem borra. A járványnak köszönhetően mi, bort fogyasztók vigaszt nyerünk azzal, hogy több bort iszunk, ami 434.6-re a tervezett 2027 milliárd dollárra növeli a bevételt, ami 4.3 százalékos növekedést jelent 2020-2027 között.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail
  1. Az Egyesült Államok a borpiacot 88 milliárd amerikai dollárra becsüli (2020), míg Kína (a világ második legnagyobb gazdasága) az előrejelzések szerint 93.5 -re eléri a 2027 milliárd dollárt.
  2. Japán és Kanada várhatóan 1.3 százalékos, illetve 3.1 százalékos növekedést mutat 2020-2027 között.
  3. Németország valószínűleg 2.2 százalékkal fog növekedni ebben az időszakban.

Desszert borok (azaz Sauternes/Franciaország; Tokaji Aszú/Magyarország; Muscat/Olaszország) növekvő kategória az USA -ban, Kanadában, Japánban, Kínában és Európában, és várhatóan 2.8 százalékkal fog növekedni. Ezek a regionális piacok 43 milliárd USD (2020) piaci méretet képviselnek, és 53 végére valószínűleg 2027 milliárd USD -re nőnek (businesswire.com).

Míg egyes borászatokat be kellett zárni a járvány miatt, körülbelül egyharmaduknak sikerült jobb eladásokat elérniük, mint az előző évben. A nagyobb termelők összegyűltek és továbbfejlesztették készségeiket, hogy a bort palackokba, polcokra és a fogyasztók kezébe juttassák.

Tanulságok

Az értékesítési és forgalmazási kihívások bőségesek voltak: a prémium és luxusgyártók már nem rendelkeztek éttermi és szállodai étkezési portálokkal, a kóstolótermek bezártak, és a nagy termelőknek hiányzott a termék, hogy átirányítsák őket az élelmiszer- és drogériákba. A nyugati parton Kaliforniában keletkezett és Dél -Oregonon keresztül terjedő tűzvészek pusztítottak el százezer tonna szőlőt ezekben az államokban.

A rossz híreket jó hírek kiegyensúlyozták, az átlagos családi pincészet rögzítette az internetes eladásokat, az eladások kevesebb mint 1 százalékáról az összes értékesítés több mint 10 százalékára. A jó ügyfélkapcsolatokkal rendelkező borászatok szinte minden éjszaka fontos bevételi forrássá váltak a termék- és telefonértékesítések iránt, mivel a digitális videóértékesítések felváltották a személyes tapasztalatokat.

A folyamatban lévő iparági problémák nem tűntek el. Folytatódott az alkoholellenes mozgalom, egészséges gondolkodású fiatal fogyasztók továbbra is a pálya szélén állt, és a digitális értékesítésbe való befektetés hiánya továbbra is figyelmet igényel. Emellett aggodalomra ad okot a száraz anyagok emelkedő ára, a teljes ellátás szűkössége, az üvegpalackok, fa ládák, dobozok és raklapok ára és szállítási ideje.

Egyes szállítók arra kérik az ügyfeleket, hogy váltsanak fáról kartonra; a papírra és a kartonra azonban nyomás nehezedik a határidők és az árak tekintetében. Bizonyos esetekben a nyersanyagok 50 százalékkal nőttek. Az üveggyártók lelassították a gyártás ütemét 2020 -ban, és nem számítanak erős fellendülésre egyhamar. Mivel a fellendülések nagy számban vonulnak nyugdíjba a Covid miatt, kritikus fontosságúvá vált, hogy fiatalabb férfiakat és nőket kell bevonni a borfogyasztók közé. 

Kristálygömb nézés

Fényes jövő vár a boriparra, azonban foglalkozni kell egy átalakuló piac realitásaival. 2020 -tól és a jövőben egyre többen fognak otthonról dolgozni, a fogyasztók a külvárosokba költöznek, és ezek a növekvő tendenciák azt jelentik, hogy az online vásárlások elvonják a fogyasztókat a többi meglévő csatornától. Az éttermek értékesítése visszatér, mivel a korlátozások kevésbé szigorodnak, és a helyiek támogatják a vacsorát; a turisták visszatérésére való várakozás azonban türelmet igényel. Az éttermek valószínűleg újratervezik a szolgáltatást, elmozdulva a teljes körű szolgáltatást nyújtó ülőmodellről az új bevételt generáló stratégiákra, különösen a házhozszállításra és a járdaszegélyre menő modellekre; ezek a formátumok azonban nem ösztönzik az alkoholértékesítést, ami sok étteremben csökkenti a borkészletet és egyszerűsíti a kínálatot.

Éttermek

A legkisebb független éttermeket sújtották a legsúlyosabban, és ezek voltak a kis családi borászatok által termelt borok elsődleges értékesítési pontjai. A nyertes éttermek autózás, út menti átvétel és / vagy alkalmazáson alapuló rendelés és házhoz szállítás (pl. Pizzériák, finomságok, élelmiszerkocsik, gyorséttermek és kávézók) voltak. A legnagyobb étterembezárási arány a magas városi bérleti díjakkal rendelkező államokban volt (Kalifornia, Nevada, Hawaii), és a Yelp szerint az éttermek bezárásának 61 százaléka végleges lesz; új tőke azonban valószínűleg olyan vállalkozóktól származik, akik induló vállalkozásba kezdenek, és 4-5 év alatt fokozatosan felváltják a tartósan bezárt ingatlanok nagy részét.

Remélhető, hogy a városvezetés továbbra is engedélyezi az utcák lezárását/bővítését a szabadtéri étkezésekhez, bár a Mintel kutatása megállapította (2020 szeptemberében), hogy az étkezők közel 60 százaléka kényelmetlenül étkezett a szabadban. A beltéri étkezés ösztönzésére az éttermek hatalmas összegeket költöttek a légtisztító rendszerek telepítésére. Az, hogy a fejlett szűrőrendszerek ösztönzik-e az étkezőket arra, hogy visszatérjenek a pofátlan étkezési élményhez, még nem derült ki. Időközben az iparág az étkezés előtti ételekre, a felvonóra és a járdaszéli átvételre összpontosít.

Üzleti út

Az üzleti utazók a nagyvárosok szállodáinak, légitársaságainak és éttermeinek nagy profitközpontjai voltak, és ezeken a szektorokon a boreladások valószínűleg nem fognak növekedni e piac nélkül. A tervezett 2+ éves fellendülési időszakban az üzleti utak valószínűleg rövidebbek és kisebbek lesznek, és a nagy ipari kereskedelmi események később jönnek.

Szolgáltatás költsége

A Nielsen szerint 1.02 dollárba kerül egy 12 uncia söradag esetében, 0.88 dollárért 1.45 uncia szeszes italért és 1.51 dollárért 5 uncia borért. Ez azt jelenti, hogy a bor 72 százalékkal drágább a kiszolgálásában, és megmagyarázza, hogy az alacsonyabb adagonkénti ár miért egyértelmű része a szeszesitalok sikertörténetének. A kevesebb és/vagy kisebb finom étkezési lehetőség és a forgalmas bár lehetőségek, valamint az elvihető ételek számának növekedése miatt valószínű, hogy az alkoholos italok listáját is karcsúsítják és egyszerűsítik.

Alternatív csomagolás

A 750 ml-es palackok növekedési üteme csökkent a kisebb kiszerelésekkel együtt, beleértve a 375 milliliteres palackokat, a Tetra csomagokat, a dobozokat és az 500 milliliteres palackokat. A kisebb méretek egyre népszerűbbek voltak a koronavírus előtti időszakban, és a jövőben elfogadhatják az elfogadást.

Ha a 750 milliliteres palack már régóta nem népszerű-mi növekszik? Nagyobb formátumok-minden az 1.5 literes kategóriában, különösen a 2 vagy 3 literes csoport, amely a prémium tasakokat a dobozban rögzíti, 50+ százalékos növekedéssel.

Az értékjáték a csomagolási költségek csökkentésére összpontosít. Amint a fellendülések nyugdíjba vonulnak, takarékos fogyasztóként csatlakoznak az évezredekhez, és megváltoztatják a fogyasztást és a kiadásokat; nehéz azonban jó bort inni és gyengébb minőségű élményekre váltani… ez a prémium 3 literes csomag felel meg ennek az igénynek. A fiatalabb fogyasztók, akik takarékosak, a 3 literes prémiumdobozt jó vételnek tartják, és egy fiatal család számára, aki otthon marad ebédre és vacsorára, a prémium doboz helyes válasz lehet.

Fajták

A Chardonnay továbbra is a legnépszerűbb fajta; növekedési üteme azonban továbbra is negatív 2.7 csökkenés; A merlot mutatja a legrosszabb csökkenést - közel 10 százalékot. A virágzás rózsaszínű, növekedési üteme kissé nulla alatt van.

A vörös keverékek 2020 -ban visszatértek a 2019 -es csökkenés után, és 3.9 százalékos növekedést mutattak. Az édesebb, különleges borok lenyűgöző növekedést mutatnak, különösen az agavealapú boroknál (erjesztett kék agavéból készült borok; blanco tequilával keverve dúsítva), amelyek elmosják a bor/szeszesital kategóriákat, és lejátsszák a tequila és a margariták népszerűségét, ami 100 százalékos növekedést mutat. Az agave bor alkoholtartalma alacsonyabb, mint a tequiláé, és egészségesen gondolkodó fogyasztónak szól, aki kevesebb kalóriát keres. A termék vonzza a spanyol fogyasztókat is, akik hozzászoktak a Mexikóban értékesített termékhez. Továbbra is népszerű a prosecco, a sangria és a sauvignon blanc.

Piaci szegmensek

Továbbra is a baby boom (a rendelkezésre álló jövedelem 70 százaléka és a vagyon 50+ százaléka az Egyesült Államokban) továbbra is a legnagyobb borfogyasztó. Jelenleg csak egy százalékpont választja el fogyasztásukat a X generációtól (az 1960-as évek elejétől a közepéig, az 1970-es évek végétől a nyolcvanas évek elejéig születtek), így nem tekinthetők domináns csoportnak. A Millennials (1980 és 1981 között született) jelenti a legnagyobb növekedési lehetőséget az amerikai boripar számára, akik most kezdtek érdeklődni a borok iránt. Ez az a csoport, amelynek izgatottnak kell lennie a bor iránt, hogy az ipar láthassa az 1996 és 20 közötti 1994 éves időszak növekedési ütemeit.

Az évezredek nem aktívak a prémium borok kategóriájában, bár energikusak a luxuscikkek vásárlásában; ennek a csoportnak körülbelül 20 százaléka fogyaszt bort, bár 33 százaléka luxuscikkeket vásárol. A kutatások azt sugallják, hogy az évezredek lassan ugrálnak be a prémium borvásárlási arénába, mert a korai kézműves sört és szeszes italokat előnyben részesítették, az alkoholfogyasztással kapcsolatos egészségügyi problémákkal kapcsolatos kérdések, valamint a karrier, a család és a vagyon létrehozásának késedelme a korábbi generációkhoz képest.

A boriparnak figyelembe kell vennie, hogy a fiatal fogyasztók többet akarnak az általuk támogatott márkáktól. Míg a státuszt kereső fellendülőknek meg kell mutatniuk gazdagságukat és sikereiket, az évezredesek inkább tájékozódnak a talajról, a betakarítás időpontjáról, a pH-ról, a borászról és a borértékről-így jól tudnak hangzani a barátok és kollégák között anélkül, hogy „show-nak” tartanák őket. ki."

A fiatal piaci szegmens megragadásában érdekelt pincészeteknek marketingtevékenységeiket olyan témákra kell összpontosítaniuk, mint a társadalmi igazságosság, a méltányosság és a sokszínűség, a víz újrahasznosítása, a glifozát használatának elkerülése, a LEED -tanúsítvány megszerzése, biodinamikus és ökológiai gazdálkodási módszerek alkalmazásával. Jelenleg ezeknek az információknak szinte egyike sem jelenik meg értékesítési, PR- vagy marketingkampányokban vagy a pincészet webhelyein.

Több mint Terroir

A következő évtizedben a boripar újdonságokká fog alakulni. Folytatódik a növekedés a kínai fogyasztók körében, beleértve az új borászatokat is (pl. Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonóm Terület; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking), és a fogyasztás növekedése.

Az éghajlatváltozás és a technológia termelők, borászok és kiskereskedők általi átvétele hatással lesz a bor vásárlására és fogyasztására. Az éghajlatváltozás új borvidékeket hoz létre a szélességi fokokon, amelyeket egykor alkalmatlannak tartottak a borkészítésre. Svédország, Norvégia és Hollandia a felmelegedési tendenciák miatt világszínvonalú borokat kezd fejleszteni.

Technológiai szempontból drónok és robotok növelik jelenlétüket a szőlőben. Az új technológia javítja a termesztési folyamatot a talajban lévő érzékelőkkel, ami előrelépést jelent a talajgazdálkodásban, és segít a szőlőtermesztőknek meghatározni a szőlő öntözésének legjobb idejét. A repülő drónok a betegségek és az aszály jeleit és a robotokat keresik, ollószerű kezekkel a szőlőt metszik a szőlőtől.

Egyre több borász kezd fenntartható gazdálkodási módszereket, egyesek napenergiát használnak a borászatokban, mások pedig logisztikai ellátási láncokat alkalmaznak, hogy olyan környezetkímélőbb megoldásokat keressenek, amelyek minimalizálják a teljes szén-dioxid-kibocsátást.

Ahogy a borivó globalizálódik, nem törődnek a megnevezéssel, az erjedéssel vagy más jellemzőkkel, amelyek megkülönböztetik a bort. Könnyen megközelíthető, jó ízű borokat keresnek. Sok esetben a bormárkák hasonlóvá válnak a hagyományos szupermarket -márkákhoz, és ez azt jelenti, hogy a borcímkék szórakoztatóbbak, innovatívabbak és fontosabbak lesznek.

A borhamisítások problémájának kezelésére a technológia blokklánc-alapú hitelesítési és bizalmi rendszert hoz létre. A blokklánc technológia egy decentralizált, elosztott főkönyv, amely rögzíti a digitális eszköz származását, amely állandó és támadhatatlan, így tökéletesen alkalmas egy különösen ritka üveg finom bor (azaz a Chai Wine Vault) hitelesítésére.

- Vagy adj nekem több bort, vagy hagyj békén. - Rumi

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Írj hozzászólást