24 órás eTV BreakingNewsShow : Kattintson a hangerő gombra (a videó képernyő bal alsó sarkában)
Kulináris kultúra Oktatás Egészségügyi hírek Vendéglátóipar Hírek Emberek Idegenforgalom Utazási cél frissítése Divatban USA Breaking News Különféle hírek Borok és szeszesitalok

A rum az agyvelőd, az alkohol és a New York -i életmód

Készen áll a rumra

Végül is a rumot FOOD csoportba lehetne sorolni - teljes egészében cukornád elemekből készül; akár desszertnek is tekinthető, mert édes. Mindazonáltal szeszes ital, és az alkoholos italok közé sorolják, amelyek egyedülálló előnyökkel rendelkeznek, beleértve az antibakteriális tulajdonságokat, és ajánlott a torokgyulladás kezelésére.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail
  1. Egyes rumok egészségesebbek, mint mások, és a sötét rum, amely elszenesedett tölgyfából vagy fahordóban hagyja érlelődni, sötétebb színt és merészebb ízt biztosít, egészséges antioxidánsokat kínál.
  2. Egyes kutatások azt sugallják, hogy a rum olyan eszközökkel rendelkezik, amelyek segíthetnek az agysejtek védelmében.
  3. Csökkentheti a demenciával és az Alzheimer -kórral kapcsolatos kockázatokat is (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Mi az a Rum?

A rum cukornád-melléktermékekből, például melaszból vagy cukornádszirupból készül. A cukrot különböző erősségű folyékony alkoholba desztillálják, és az alkohol térfogatszázalékban (ABV) 40-80 százalék között mozog, körülbelül 97 kalóriát szállítva 8 oz-onként. 80 bizonyíték (Coke, adjon hozzá további 88 kalóriát). A rum minősége a melasz összetételén, az erjedés hosszán, a használt hordók típusán és a hordókban történő érlelés időtartamán alapul.

A rumokat szín (azaz fehér, fekete/sötét, arany, túlálló), íz (azaz fűszeres/ízesített) és életkor szerint szegmentálják. A sötét rumot 2+ évig érlelik elszenesedett tölgyfahordóban, fekete/barna színt kapva (az öregedési folyamatot követően nem leszűrve). Az arany vagy borostyán színű rumot rövidebb ideig (18 hónap) érlelik elszenesedett tölgyfahordóban. Az öregedési folyamat után karamelt adhatunk hozzá, hogy élénkebb arany színt kapjunk. A fehér rumot (ezüst, világos vagy átlátszó) általában rozsdamentes acél edényekben vagy hordókban tárolják, és 1-2 évig érlelik szénszűrővel, amelyet az öregedés után bármilyen szín és szennyeződés eltávolítására használnak, és íze világosabb, mint borostyán vagy sötét rumok, és általában koktélokban találhatók, nem pedig tisztán fogyasztva. A fűszeres rumot a keverési szakaszban fahéjjal, ánizsmaggal, gyömbérrel, rozmaringgal vagy borssal töltik fel, legfeljebb 2.5 százalékos koncentrációban. A fűszeres rum gyakran sötét színű, időnként cukrot vagy karamellt adnak hozzá az édesség érdekében. 

A rum a rabszolgasághoz, a lázadáshoz és a betegséghez kapcsolódik

Míg a rum finom, és partikat és barbeque -t varázsol, az italnak nagyon sötét háttere van. A történelem a rumot (amikor a 17. században cukornád -ültetvényeken lepárolták) összekapcsolja a rabszolgaság gyakorlatával, ahol az emberek szörnyű körülmények között kénytelenek voltak cukornádat termeszteni és vágni. A munkások kénytelenek voltak fáradhatatlanul dolgozni a melasz erjesztésén és lepárlásán, hogy előállítsák a rumot, amelyet pénzként használtak további rabszolgák vásárlására.

Kezdetben (és több évszázadon keresztül) a termékminőséget rossznak és olcsónak tartották, elsősorban cukornádültetvény -rabszolgák fogyasztották, és alacsony társadalmi -gazdasági csoportokhoz társították. A rum jelentős történelmi szerepet játszott az egyetlen Ausztráliában bekövetkezett katonai puccsban, a Rum Rebellionban (1808) is, amikor William Bligh kormányzót részben megbuktatták, mert megpróbálta megszüntetni a rum fizetési módként való használatát.

A transzatlanti rabszolgakereskedelem a 19. században megszűnt, azonban a modern rabszolgaság folytatódik (azaz a mezőgazdasági és textilipar ellátási láncai). Az amerikai munkaügyi minisztérium megállapítja, hogy a gyermekmunka 18 országban elterjedt a cukornádgyártásban. Egyes gazdaságokban a dolgozók kézzel vágják a nádat intenzív melegben, ami egészségügyi kockázatot jelent. A kutatások azt mutatják, hogy a hőstressz krónikus és gyakran halálos vesebetegség kialakulásához vezethet.

Piaci méret

A piaci adatok előrejelzése szerint a globális rumpiac értéke 25 milliárd amerikai dollár (2020), és várhatóan 21.5 milliárd dollárra nő 2025 -re. Globálisan a rumtermelésből származó éves bevétel becslések szerint 15.8 milliárd dollár (2020), a várható növekedési ütem mellett évi 7.0 % -os növekedést jelent az 5 éves időszakban (2020–2025), mivel egyre nagyobb a globális kereslet a prémium minőségű és luxus szeszesital termékek iránt, amelyek középpontjában a hitelesség és az ismert márkák állnak.

Az USA a legnagyobb rumfogyasztó, 2435 millió dollár bevételt ért el (2020), és értékesítési volumene a szeszes italok kategóriájában a vodka és a whisky után a második. A rum fő termelői Latin -Amerika és a Karib -térség országai; ugyanakkor az USA-nak számos induló vállalkozása van ebben a kategóriában, valamint a Fülöp-szigeteken, Indiában, Brazíliában, Fidzsi-szigeteken és Ausztráliában. Az Euromonitor International megállapítja, hogy India vezeti a nemzetközi rumpiacot.

Változások/kihívások Rum számára

Az új rum kategóriát a millenniumok uralják (1981 és 1994/6 között születettek), mivel a rum viszonylag olcsó ital a többi szeszhez képest. Ez a célpiac vásárlóerővel rendelkezik, és azt mutatja, hogy megbecsülik a rumot előnyben részesítő alkoholt (más alkoholos italokkal szemben). A világ kényszeríti a rumot a változásra, amikor a fogyasztók csökkentett cukortartalmú, fenntartható és prémium szintű termékeket keresnek. A rumgyártók új rumtermékeket vezettek be a piacon, amelyek ízélményei olyan ízekre összpontosítanak, amelyek édes, vajas, karamellás, trópusi gyümölcsöket és vanília jegyeket kínálnak, amelyek gyakran füstös édesgyökérrel és melasznal végződnek.

Lehet, hogy nem köztudott, de sok rumot termelő országok a Karib -térségben NEM termesztik saját cukornádjukat, és ténylegesen nyers cukornádat, nádlevet vagy melaszot importálnak alapul, és az import teljesen új kihívások elé állítja ezeket a szigetországokat.

Okok:

1. A melasz, a cukorgyártás mellékterméke olcsóbb, mint a tiszta cukornád használata a rumgyártásban; a cukor iránti kereslet csökkenésével azonban a cukortermelés csökken, így kevesebb melasz áll rendelkezésre exportra. A csökkenő kereslet lenyomja a cukornád árát is, és ez aggasztja, hogy a rumgyártók a melaszellátás miatt teljesen eltűnhetnek, mivel a gazdák elhagyják a cukornádat a jövedelmezőbb mezőgazdasági termékekért. Lehetőség van arra is, hogy a wellness trend ösztönzi a kormányokat vagy más szabályozó ügynökségeket a cukortartalom korlátozására, ami befolyásolja a cukor elérhetőségét és a késztermék költségeit.

2. A fenntartható termelési folyamatok fontosak az új italfogyasztók számára, mivel a jövő veszélyeztetése nélkül kívánják kielégíteni közvetlen szükségleteiket/kívánságaikat. A rumtermelés hírnevét tekintve nagy környezeti hatást fejt ki a nádtermesztés földterülete, a nyers cukornád erjeszthető közeggé alakításához szükséges hő előállításához szükséges tüzelőanyag, valamint a termeléshez felhasznált vízmennyiség és a felhasznált erőforrások miatt csomagolás. A fenntarthatósági követelmények kielégítése érdekében az iparágnak új módszereket kell mérlegelnie az erőforrás -gazdálkodásban és/vagy megőrzésben, és biológiailag lebomló vagy környezetbarát csomagolást kell létrehoznia.

Azoknak a vállalatoknak, akik hajlandóak és képesek megtenni a távolságot, és megfelelni a jelenlegi igényeknek, jó hír, mivel a fogyasztók hajlandóak prémium árat fizetni az új termékekért, amelyek szuperprémium és magasabb besorolásúak. A Golden Rum a következő nagy trend a szeszes italok kategóriájában, várható eladásai 33 százalékkal növekednek 2021 -ben. Ilyen növekedési ütem mellett 2022 -re meghaladja a gin -t (internationaldrinkexpo.co.uk).

A new yorkiak ölelik Rumot

A közelmúltbeli manhattani Rum Kongresszuson Federico J. Hernandez és a TheRumLab érdekes és oktató programot szervezett párhuzamosan a nemzetközi rumok sokaságának személyes kóstolóival, amelyeket több száz rumbarát és rajongó élvezett. Az új rumok olyan érzékszervi élményeket kínálnak, amelyek megfelelnek és gyakran felülmúlják az elvárásokat.        

A program tartalmazta:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, Costa Rico rumja
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominikai Köztársaság
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, Szerző, Rum: Az igazi szellem társas és társasági története 1776 -ban

A következő rumfesztivált 2021 szeptemberére tervezik, San Francisco, CA. További információ: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.

Nyomtatásbarát, PDF és e-mail

A szerzőről

Dr. Garin Elinor - különleges az eTN-hez és a borok főszerkesztője. Utazás

Írj hozzászólást

1 Comment