Meghívót kapni egy rendezvényre a James Beard House-ban étel-, bor- / szeszes írók számára jobb, mint meghívót kapni a Fehér Házba. Az ínyenc étkezések fantasztikus fantáziái, a rendkívüli borválaszték és a profi várakozó személyzet kitölti a napokat a tényleges eseményig.
Ünnepség!
A James Beard House 5. április 2017-i programja a Brit Kolumbia borainak és tenger gyümölcseinek alapja volt, hogy megünnepeljük Kanada 150. évfordulóját. A programot Ned Bell szakács és barátai hangszerelték. Amikor Bell nincs New York-ban, a Vancouver Aquarium és az Ocean Wise vezető séfje, amely szervezet segít a fogyasztóknak fenntartható tengeri ételeket választani.
James Beard legendája
Amellett, hogy szakácskönyv szerző, oktató, szindikált rovatvezető és televíziós személyiség volt, James Beard az amerikai konyha bajnoka volt. Professzionális szakácsokat és ipari szakembereket, valamint ínyenceket és olyan embereket, akik csak szeretnek enni, vagy ő tanította, mentorálta és / vagy inspirálta - a kulináris művészet megbecsülésére.
Az étel szerelmeseinek szerencsés, hogy Beard rettenetes színésznek bizonyult (a színház volt az első karrierje). A trendek iránt érzékeny Beard és barátja, Bill Rhodes megnyitotta a Hors d'Oeuvre éttermi szervezetet, amely akkoriban kihasználta a koktélparti divatot. Innen kezdett előadni, megírni és kiadni első könyvét, a Hors D'Oeuvre és Canapes-t (1940); hat évvel később megjelent az NBC Szerelem enni című műsorában, Julia Childs, az amerikai konyha dékánja szerint.
A James Beard House egy New York-i 19. századi nyugati parti ház, amely a neves szerző és főzőtanár egykori lakóhelye. Jelenleg a James Beard Alapítvány székhelye, a helyet magánrendezvényekre és foglalkozásokra használják.
BC Wines, Miles Prodan, a BC Wine Institute vezérigazgatója és elnöke
A British Columbia borait 1990 óta a British Columbia Wine Institute közvetíti a versenyképes boripar fejlesztésére irányuló kormányzati kezdeményezés részeként. Idén a szervezet a Vintners Minőségi Szövetség (VQA) 27 éves évfordulóját ünnepli, amely szavatolja, hogy a bor a Kr. E.
A BC VQA borok minőségét nemzetközi versenyeken keresztül világszerte elismerték, és a desztinációban nőtt a borturizmus. A BC is megtapasztalta a gazdaságok terjesztését az éttermi éttermek felé, egyedi borászatok elszállásolását, egyre több bortúra lehetőséget és bor tematikus rendezvényeket.
A BC borexportja 5.7 millió dollárról (2011) 19.3 millió dollárra (2016) nőtt, ami 237 százalékos növekedést jelent. Az ipar az 17-es 1990 szőlőpincészetből ma 278-ig fejlődött. Körülbelül egymillió turista látogatja meg a BC borászatait évente. A BC boripar 2.8 milliárd dollárral járul hozzá a tartományok gazdasági növekedéséhez évente.
Egyél
Kulináris készségeiket Kanada 150. születésnapjának megünneplésére:
John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC
Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia és El Colmado, NYC
Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC belváros
A 40 legkedveltebb étel 40 év alatt
Az esemény sommeliere Kurtis Kolt volt, aki prémium BC VQA jelöléssel ellátott borokat választott ki. Az év BC sommelierjeként (2010) Kolt Vancouver egyik 40 legjobb, 40 év alatti étterme.
Több mint 100 újságírót, sommeliert, séfet, borászokat és árusokat hívtak meg egy öt fogásos finom étkezési pillanat megélésére, fehér asztalterítőkkel, valamint rengeteg villával és késsel, banketthez illően.
A figyelemreméltó vendégek:
Kevin Zraly, korábban a Windows a World étterem borigazgatója (1976-2001). 1976 óta órákat tanított a Windows on the World Wine School-ban (Marriott Marquis Hotel, NYC), több mint 20,000 2011 hallgatót végzett. A legnagyobb példányszámú boros könyv szerzője, és megkapta a XNUMX-es James Beard életműdíjat.
Michael Yurch, a Bluest Sky Group elnöke a Sherry-Lehman volt elnöke. Jelenleg a boripar vezető intézményének, a Sonoma Állami Egyetem karának tagja. Ezenkívül alapító tagja a borhoz való fogyasztói hozzáférés megőrzését szolgáló informális koalíciónak, amely csoport az amerikai borászok termékeik exportálási jogainak védelmében és kiterjesztésében jött létre.
A Birthday bash felügyeletét Jose Lucio, Maître d'Hôtel végezte.
A bor / vacsora esemény
• Első fogás
Geoduck és csendes-óceáni fésűkagyló Crudo, Bottarga, Blood Orange
Párosítva a Steller Jay Brut 2010-vel, a BC VQA Okanagan Valley-vel
Szemmel könnyű szalma és vékony, csillogó pezsgés. Az orr a grapefruit, a zöld alma és az ásványosság jegyeit érzékeli az édesség esernyője alatt. Tiszta, száraz felület.
• Második fogás
Albacore tonhal Tataki borsóval, spárgával, articsókával, citrusos vinigrettel
Párban a Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015-vel, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, a bor mestere
Orrához citrom, lime és zöld alma, mandarin és fűszer árnyalataival. Ízében a gyümölcsösséget és a citrusféléket az ásványosság enyhíti. A csontszáraz felületet fokozza a magas savasság és az ásványi mag.
• Harmadik tanfolyam
Nyugati parti kagyló és kagyló leves, édeskömény pollen, juhar
Párban a Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015-vel, BC VQA Okanagan Valley
Orrához - friss körte és alma, édességgel, amelyet az ásványosság enyhít. A szájpadot ananász, friss alma, pirított tölgy és tejszínes vanília, karamell és karamella ajánlataival gyönyörködteti.
• Negyedik tanfolyam
BC lazac, gomba, zellergyökér és szív, fekete szarvasgomba öntettel
Párosítva a Bordertown szőlőskertekkel és a Cabernet Franc 2014 tulajdonú borászattal, BC VQA Okanagan Valley
Az orrát dohány, sötét fűszer és zöldpaprika gyönyörködteti menta sugallattal. A bogyós aromák jól keverednek a rugalmas tanninokkal, kellemes és hosszadalmas kivitelben.
Cindy Ferrie és Mohan Gill, a Bordertown szőlőültetvények és birtok borászat tulajdonosa és szőlészmestere az Okanagan-völgyben, Brit Columbia
• Ötödik tanfolyam
Sült Haida Gwaii laposhal, karamellizált hagyma Crema, paszternák hab, fekete bors, juhar és sült csirke Jus, füstölt Vancouver-szigeti tengeri só.
Párban a Poplar Grove Winery Syrah 2013-mal, BC VQA Okanagan Valley
Mély bíbor a szem. Orrára áfonya, ibolya, nagyon érett aszalt szilva és meggy, áfonya, szegfűszeg és egy kis füst. A szájban sült szilva és fekete bors található karamell javaslatával. A tanninok lágyak és fokozzák a Syrah húsosságát. A testes kivitel újabb finom réteget idéz fel az emlékekből.
Desszert
Csokoládé, moszat, karamell és kumkvátok
1775-ös paddal, Pincészet Paradise Ranch Viognier jégborral 2014, BC VQA Okanagan Valley
Ezt a hihetetlenül finom jégborot Viognier szőlőből készítik, amelyet a –15 fokos hideg hőmérséklet csúcsán szüretelnek. A gyümölcsös és parfümös jégbort sárgabarack, guava, ananász és narancs héja segíti. A díjak a következőket tartalmazzák: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016. évi Los Angeles-i Nemzetközi Borverseny, arany; 2016 Dan Berger Nemzetközi Borverseny, Ezüst; 2016. évi San Francisco Nemzetközi Borverseny, Ezüst és InterVin Nemzetközi Bordíj, bronz.
További információ a BC Borokról: winebc.org
© Dr. Elinor Garely. Ez a szerzői jogi cikk, beleértve a fényképeket, a szerző írásbeli engedélye nélkül nem reprodukálható.
